Es gehört zu den eher kleinen Weingüter im Weinanbaugebiet Baden, gleichwohl oder vielleicht gerade deswegen hat sich Lena Flubacher Großes vorgenommen: Mal ganz einfach ihr Leben der Natur zu widmen: als Winzerin mit eigenem Weingut und einer unbändigen Begeisterung für ihren Beruf.

Lena Flubachers Weingut liegt in Ihringen am Kaiserstuhl, rund 15 km nordwestlich von Freiburg und wenige Kilometer  östlich von Breisach am Rhein und von der Grenze zum Elsass. Die Gegend gehört zu den wärmsten im deutschen Weinanbau, hier meint es die Natur besonders gut mit den Winzern.

Lena Flubacher ist gleichsam im Weinbau aufgewachsen, dennoch hatte der nicht schon ihre Kindheitsträume bestimmt. Ihre Großeltern gründeten vor etlichen Jahren in Ihringen eine kleine Rebveredlung für den Hausgebrauch. Ihre Eltern vergrößerten den Betrieb als „Elmar Flubacher Rebveredlung“ und liefern außerdem nach wie vor Trauben aus 10 Hektar Weinbergen an die örtliche Winzergenossenschaft ab. Nach ihrer Winzerlehre im Staatsweingut Meersburg am Bodensee und in der Rebschule Freytag in der Pfalz studierte Lena Flubacher Weinbau & Oenologie in Geisenheim mit Praktika in der Kellerei St. Pauls in Eppan/Südtirol und im Weingut Köbelin am Kaiserstuhl.

Mit Flächen aus dem Weinbergbesitz der Eltern und zugepachteten Weinbergen gründete sie 2012 inmitten der Obstbauflächen am Westrand von Ihringen ihr eigenes Weingut. 2013 machte sie mit einem Weißburgunder und einem Grauburgunder ihren ersten Jahrgang, den sie gleich mal am elterlichen Spargelstand offerierte. Ihr Weingut bewirtschaftet sie heute ebenso wie ihr Leben gemeinsam mit dem Winzer und Weinbautechniker Christian Heitzmann.

Die drei Hektar von Lena Flubacher verteilen sich auf zwei der besten badischen Weinlagen in Ihringen: Fohrenberg und Winklerberg. Lena Flurbachers Parzellen sind mit Grauburgunder, Weißburgunder, Spätburgunder und zu einem geringen Teil mit Müller-Thurgau bestückt. Aus den Trauben macht sie derzeit ein überschaubares Sortiment: fünf Weine – Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder Rose, Spätburgunder Rotwein und neuerdings Grauburgunder Premium – sowie einen Secco. In ihrem Weinangebot verbreitet sie nicht wie manche Jungwinzer mit peinlich hohen Flaschenpreisen die Vermutung für Qualität, sondern eröffnet mit einer fairen Kalkulation ihr Weinangebot gleichsam jedermann. Sie möchte vor allem auch junge Leute erreichen, die – wie sie selbst – Wein als Ausdruck von Lebensfreude und Kultur empfinden sollen. Dafür will sie etwas Ordentliches und Schmackhaftes in die Flasche bringen, eine Plazierung im Sterne- und Gläserbereich der Weinguides kann dann gerne auch noch kommen.

Als junge Winzerin mit Besitz in Spitzenlagen wird es einem mit einem Start-up nicht leicht gemacht. Zum einen muss man zur Geltung bringen, dass man einen eigenen Weinstil kreieren und sich damit von den anderen Weinbergsbesitzern unterscheiden möchte. Zum anderen steht man im Wettbewerb mit eben jenen Weingütern, von denen einige, wie Nachbar Dr. Heger, schon ganz oben angekommen sind, und andere auf dem gleichen Weg sind, das Besondere in die Flasche zu bringen.

Im Keller geht es solide zu, aber mit Inspiration. Lena Flubacher ist klug genug, bei Erträgen von drei Hektar nicht mit dem Großteil der Ernte zu experimentieren, sondern sich erst einmal eine Basis zu schaffen, die Erfahrung generiert. Auch wenn sie es kaum erwarten kann, die Ideen und Wünsche, die sie von der Ausbildung und den Berufskontakten mitbringt, endlich umzusetzen. Doch sie weiß, dass erst eine beruhigende betriebswirtschaftliche Grundlage sorgenfreie Lust auf Kreativität zulässt, zumal sie mit 27 Jahren noch etliche Jahrgänge vor sich hat. Also bauen Sie und Christian Heitzmann grundsätzlich die weißen Trauben im Edelstahl aus und lassen rote Trauben auch vorbelegte Barriques schmecken. Sie arbeiten bodenständig und zukunftsorientiert, traditionsbewusst und modern. Die Weißburgunder Trauben werden einige Stunden auf der Maische liegen gelassen, die Grauburgunder Trauben hingegen gleich abgebeert und gepresst. Der Spätburgunder gärt in offenen Bottichen, wobei der Tresterhut mit Muskelarbeit dreimal täglich untergetaucht wird. Es wird zum großen Teil mit der eigenen Hefeflora spontan und auf jeden Fall temperaturgesteuert und mit zeitgemäßer Technik vergoren. Bei Lena Flubacher braucht niemand wie früher nachts zur Abkühlung die Kellertüren zu öffnen. Immer geht es darum, im

Wein die Rebsorte und ihre Herkunft wahrnehmbar zu machen. Dabei unterwirft sich Lena Flubacher nicht sklavisch dem verbreiteten Trockentrinken-Diktat, sondern will die Fruchtsüße, die eine 90-Öchslegrad-Plus Ernte mit sich bringt in frischer, geschmacksintensiver Form auch im Wein erlebbar machen.

Sie konzentriert sich auf die Burgundersorten, wohlwissend dass diese perfekt zum Kaiserstuhl passen. Ihre familiäre Erfahrung mit der Rebveredlung hat ihr mitgegeben, dass gute Burgunderklone hier Großes leisten können und schon im Weinberg den Weg zum Erfolg ebnen. Sie lässt sich glücklicherweise nicht einreden, die Großartigkeit ihres Weinguts an der Diversität des Sortiments ausrichten zu müssen und verzichtet daher auf den Anbau von Riesling. Das ist in der Hitze der Region und in Zeiten der Klimaveränderung nicht nur weise, sondern kann ihre Ressourcen darauf lenken, den weißen Burgundern einen eigenen Stil zu verpassen und die zickige Spätburgunderrebe in ihrem Sinne zu zähmen. Natürlich will sie trotzdem innovativ sein und es auch mit anderen Rebsorten versuchen, die, wie etwa der Sauvignon Blanc, zum Terroir des Kaiserstuhls passen könnten. Da weiß Lena Flubacher dank ihres exzellenten Know-Hows aus der Rebbeschulung bestens Bescheid.

Außer mit dem eigenen Weingut, der Mithilfe im elterlichen Rebveredelungsbetrieb und zwei Arbeitstagen im Staatlichen Weinbauinstitut in Freiburg im Bereich Rebenzüchtung & Weinbauliches Versuchswesen füllt sie ihre Zeit noch mit etlichen Ämtern und Funktionen aus: So ist sie seit Jahren im Bund Badischer Landjugend maßgeblich engagiert und im Vorstand für den Weinbau zuständig. Zugleich ist sie für die Landjugend Mitglied im Verbandsausschuss des Badischen Weinbauverbandes. Sie gehört den Bewegungen GENERATION RIESLING und GENERATION PINOT an. Ihre vielfältigen Kontakte und ihre Aktivitäten in sozialen Netzwerken haben ihre Überzeugung gestärkt, dass nicht nur der individuelle Erfahrungsaustausch auf Vereins- oder Verbandsebene wichtig sind, sondern die ganze Region Kaiserstuhl und die vielen engagierten Winzer an einem Strang ziehen müssten, um die Einzigartigkeit des Terroirs und der Weine herauszustellen. Dann würde man wie von selbst herausragen aus der Vielfalt der Weinbaugebiete in Deutschland und Europa.

Wir konnten vier Weine und den Secco aus dem Weingut Lena Flurbacher verkosten.

2016 Ihringer Fohrenberg Weissburgunder trocken

Die Lage Fohrenberg umringt den Ort Ihringen im Norden und im Osten. Die Weinberge sind grundsätzlich und überwiegend nach Süden ausgerichtet, auch wenn die Rebzeilen hier kreuz und quer angelegt sind, um jeweils die ideale Sonneneinstrahlung zu erreichen. Die großen und kleinen Terrassen sind zumeist mit tiefgründigem Lößlehmboden belegt. Solch Boden erfreut die Rebstöcke als idealer Wasser- und Wärmespeicher, der die Eigenarten des mediterranen Mikroklimas am Kaiserstuhl noch steigert. In einigen Parzellen der Lage überdeckt

die Lößlehmschicht allerdings nur mäßig das einheimische Vulkangestein, so dass die Rebstöcke sich hier tiefer strecken müssen und den Trauben eine völlig andere Struktur mitgeben. Im Übrigen liebt die Weißburgunderrebe die Kombination von Vulkangestein mit Lößauflagen plus Wärme plus verlässliche Wasserzufuhr, so dass das Terroir einen idealen Startschuss für einen perfekten weißen Burgunder gibt.

Im Glas haben wir einen hellgelb leuchtenden, kraftvollen Wein, der mit großzügig verströmten, aber sanften Aromen von frisch aufgeschnittenen gelben Äpfeln, reifen gelben Birnen und mit Tönen sowohl von Mandeln als auch von Wallnüssen auftritt. Im Mund tummeln sich die gleichen Aromen samt einer winzigen Nuance Aprikose. Es ist ein unverfälscht trockener Wein mit einer aktiven Säure, die mit dem relativ geringen Restzucker zu einer belebenden Frische ausbalanciert ist und einen markanten Abgang pointiert. Das Frucht-Säure-Verhältnis spendiert diesem Weißburgunder einen gehaltvollen, kräftigen Charakter, der den Gaumen gleichwohl nicht aggressiv, sondern mit kleinen eleganten Richtungen weich und lebendig umspielt. Das ist der Wein, der nicht nur auf den elterlichen Spargelstand passt, sondern auch fertige Spargelgerichte beeindruckt. Außerhalb der Spargelsaison möchte er Pasta mit Meeresfrüchten begleiten, gerne auch in Ansehung einer Sahnesoße.

2016 Ihringer Fohrenberg Grauburgunder trocken

Es ist bestimmt nicht falsch, zu vermuten, dass der Grauburgunder sich der besonderen Zuneigung von Lena Flubacher erfreut, zumal er besonders geeignet ist, das Terroir des Kaiserstuhls abzubilden. Die Rebe wächst in

dem Teil des Fohrenbergs, der vorwiegend steinige Vulkanverwitterungsböden mit geringer Lößauflage aufweist. Sie fühlt sich in den warmen Sonnenstrahlen des Kaiserstuhls äußerst wohl. Wie der Weißburgunder ist auch der Grauburgunder trocken ausgebaut, zeigt indes eine völlig andere Struktur. Er entfaltet Aromen von gelben Äpfeln, frühen Mirabellen, grünen Birnen, grünen Erbsen und grünen Bohnen und sogar einige winzig kleine Zitrustöne. Am Gaumen kommen zu den interessanten Aromen noch eine schöne Würze und eine wohlschmeckende, leicht salzige Mineralität hinzu. Die jugendliche Säure macht den Wein schlank und rassig, ohne sich unangemessen aufzudrängen. Das vulkanische Verwitterungsgestein hat für einen vollen Körper gesorgt, der einen harmonischen Abgang trägt. Der 2016 Ihringer Fohrenberg Grauburgunder trocken beeindruckt zu einem Salat Niçoise oder abseits des Mainstreams zu einer herbstlichen Pfifferlingspfanne.

2016 Ihringer Fohrenberg Spätburgunder Rosé trocken

Dieser reinsortige Rosé könnte nach dem Weinrecht auch als Weißherbst gelabelt werden, was heutzutage aber eher altbacken rüberkommen dürfte und so gar nicht zu der Genussgruppe passt, die Lena Flubacher mit ihren

Weinen ansprechen möchte. Der Rosé ist von frisch geernteten Spätburgundertrauben hergestellt, die über 24 Stunden Maischestandzeit genossen haben, ehe der Most gezogen und im Edelstahl ausgebaut wurde. Entstanden ist ein klassischer, trockener Rosé, der mehr ist als ein leckerer Spaßwein. Im Glas funkelt er in einem kräftigen Lachsrosa und entsendet fruchtige Aromen von Erdbeeren, Roten Johannisbeeren, Birnen, einigen grünen Kräutern und roten Trockenbeeren-Trauben. Er schmeckt fruchtig-spritzig, aber nicht süßlich, und zeigt sich mit einer präsenten Säure, die glücklicherweise nicht weggezaubert wurde, sondern mit der Fruchtsüße und den Beeren eine Harmonie der Frische eingegangen ist. Auf diese Weise wird ein langer, schmelziger Nachhall unterstützt, der uns lange herumschmatzen lässt auf der zarten Spätburgunderfrucht und der dezenten Mineralität. Das ist der sichere Knaller für die Grillparty, auf der schon die Lachsfarbe die Gäste anlockt und anlacht. Er würde sich aber auch nicht gegenüber gebratener Leber mit Äpfeln wehren.

2015 Ihringer Winklerberg Spätburgunder trocken

Selbstverständlich ist der Winklerberg die Spitzenlage im Weingut Lena Flubacher wie auch sonst bei den VDP-Winzern vom Kaiserstuhl. Sie erstreckt sich westlich von Ihringen am südlichen Ausläufer des Kaiserstuhls, der bekanntlich in der Rheinebene, genau in der Mitte zwischen den Vogesen und dem Schwarzwald liegt. Der Winklerberg ist von Südsüdost über Süden bis nach Westen ausgerichtet und gilt als die wärmste Weinlage

Deutschlands. Hier ist es aber nicht nur heiß, sondern auch steil und steinig. Der Boden besteht größtenteils aus erodiertem, teils schottrigem, braunem bis rötlichem Vulkanverwitterungsgestein, manchmal mit Einschlüssen von grünschwarzen Augit- und roten Tephrit-Kristallen, die bei Sonnenbestrahlung wie Heizstäbe wirken. In anderen Parzellen überwiegen Flusssedimente von Schwemmlandböden. Fast überall finden sich zudem Auflagen mit mehr oder weniger tiefgründigem Löß. Alles beste Voraussetzungen, um der oftmals eigensinnigen Spätburgunder-Rebe gefällig zu sein. Der 2015 Spätburgunder wurde unter Einsatz mehrfach vorbelegter Barriques ausgebaut, was ihm vor allem den erwünschten Umfang an Oxidation verschafft hat, ohne mit der Intensität von neuem Holz kämpfen zu müssen. Er entfaltet sich mit Aromen aus Kirschrichtungen und von roter Beete, von würzigen grünen Kräutern, Brombeeren und einem sanften holztypischen Vanillehauch. Am Gaumen begeistert er mit seiner brillanten Kirschfrucht und einer trockenen Würze. Die zarten Tannine führen in ein langes, saftiges, herzhaftes Finish, in dem sich schon jetzt eine fein strukturierte Eleganz zeigt. Verwöhnen Sie sich und den

Wein mit einem gut gewürzten Kaninchenbraten aus dem Ofen.

Secco

Das ist das beschwingte Sprudelchen aus Müller-Thurgau und Grauburgunder. Allseits bereit mit moderatem Alkoholgehalt von 10 Volumenprozent ist es für jede Tag- und Nachtzeit als delikater Frischegenuss geeignet. Die gut plazierte Fruchtsüße erinnert an alte Ruländerzeiten und der weiche Säuretouch an grüne Wiesen im Morgentau. Geschmacklich kommen Birnen, Nüsse, Äpfel, Ananas und ein kleiner Muskatton zur Geltung und werden durch die zugesetzte Kohlensäure herrlich aufgepeppt. Ein spitziger, vollfruchtiger Secco, mit dem man den Sommer durchträumen kann.

Im Hörerlebnis stellt Lena Flubacher anlässlich der Präsentation GENERATION RIESLING ihr Weingut und die Weine vor.