Wenn die Weinlagen zu den besten Italiens gehören, wenn die Familie einer der ältesten Weinerzeuger des Landes ist und wenn man dann noch den Weinbau an den modernsten und obendrein biologisch-ökologischen Verfahren ausrichtet, dann ist es keine Überraschung, dass hier Weine entstehen, die zu den großartigsten und brillantesten Italiens gehören – und zu den Top Five des Anbaugebiets Chianti Classico. Seit ungefähr zwanzig Jahren führt Marco Ricasoli-Firidolfi dieses Weingut: die Azienda Viticola Rocca di Montegrossi. Das Weingut liegt im besten Teil des Chianti Classico, in Monti, unweit von Gaiole, im Westen von Siena. Direkt neben der romanischen Pfarrkirche San Marcellino befindet sich die Kellerei. Hier, in der südlichen, am höchsten gelegenen Region im Anbaugebiet des Chianti Classico, wachsen die Reben auf wertvollsten Böden und bilden die außergewöhnlichen Eigenschaften des Terroirs ab.

Rocca di Montegrossi wurde im 7. Jahrhundert als Felsenburg erbaut von Geremia, der als Gründer der Familie Ricasoli-Firidolfi gilt. Die Namensverschachtelung entstand im 11. Jahrhundert, als der Sohn von Ridolfo in Ableitung vom lateinischen de filiis Rodulphi in den Familiennamen vorübergehend einbezogen wurde.Die bewegte Geschichte durch die Jahrhunderte hat nur noch eine Ruine übrig gelassen. Die Familie nahm ihren Stammsitz in dem nahe gelegenen Castello di Brolio. Seit dem 12. Jahrhundert ist Familie Ricasoli in Wein involviert, ihre Weingüter zählen damit zu den ältesten der Welt. Marco Ricasoli-Firidolfi ist einer der Nachfahren des Adelshauses Ricasoli, das die Geschichte des italienischen Weinbaus über Jahrhunderte maßgeblich beeinflusste.

Einer der einflussreichsten Persönlichkeiten aus den verschiedenen Linien von Ricasoli-Firidolfi ist Bettino Ricasoli. Er war im 19. Jahrhundert Verleger, Politiker und italienischer Ministerpräsident und gilt als Erfinder des Chianti. Auf seinen Reisen nach Frankreich und Deutschland studierte er intensiv den Weinbau und importierte zahlreiche Rebsorten, mit denen er aufgrund zahlreicher Experimente den Weinbau in der Toskana reformierte. 1872 schuf er mit seiner Rezeptur zur Komposition der Rebsorten für ein „ideales Cuvée“ die Grundlage für den Chianti. Für ganze Generationen von Winzern blieb diese Rezeptur ein verbindliches Vorbild und fand teilweise noch Eingang in das Disziplinare des Konsortiums: Bettino Ricasoli empfahl Sangiovese mit 75% als Hauptrebsorte, um das Bukett und die Kraft der Rebe auszunutzen, und zur Milderung 15% Canailo Nero. Die weiße Malvasia del Chianti wurde für junge, genussreife Weine als Zusatz vorgeschlagen, jedoch ausdrücklich für länger lagerfähige Weine ausgeschlossen. Des Weiteren waren 5% andere Rebsorten vorgesehen.

Das Anwesen von Rocca di Montegrossi ist rund 100 Hektar groß. Umgeben von tiefen, romantischen Wäldern werden rund 20 Hektar mit überwiegend dem Chianti Classico vorbehaltenen Weinbergen bewirtschaftet, während auf weiteren 20 Hektar Obst- und Olivenbäume stehen. Die Weinlagen von Rocca di

Montegrossi liegen in Höhen von 340 bis 510 Metern über dem Meer und sind ganz überwiegend südlich bis südöstlich ausgerichtet. Das Terrain wird von mittelschweren Böden beherrscht, auf denen Kalk und Kalkmergel mit Sand- und Lehm abwechseln.

Marco Ricasoli-Firidolfi liebt die autochthonen Rebsorten seiner Heimat und baut deshalb auf rund 13 Hektar gerne den Sangiovese an, mit zunehmender Tendenz auch Colorino, Canaiolo, Pugnitello und Malvasia und Bianca del Chianti. Daneben hat er noch etwa 2,5 Hektar mit Merlot bestockt und einige Flächen mit anderen internationalen Rebsorten. Etliche Rebstöcke in den Weinbergen sind über 40 Jahre alt. Sie holen sich auch in trockenen Jahren über ihre langen Wurzeln das nötige Wasser und liefern Trauben mit hochkonzentrierten Extrakten. Man wäre nicht im Chianti Classico, wenn das Weingut nicht ganz überwiegend Rotweine machte, gleichwohl spielt Marco Ricasoli-Firidolfi gerne mit seinen weißen Rebsorten herum mit dem Ehrgeiz, auch hochwertige Weißweine zu kreieren. Dass sein Ehrgeiz zu genialen Ergebnissen führt, zeigt sein Vin Santo, der sich als einzigartige Rarität auf den ersten Rängen der edelsüßen Weine Italiens platziert hat.

Rocca di Montegrossi ist eines der in Italien eher noch wenigen ICEA-zertifizierten biologisch-ökologischen Weingüter: Seit dem Jahrgang 2011 tragen die Weine das Bio-Zertifikat. Im Weinberg und in den Olivenhainen, aber auch auf dem Weingut und in der Kellerei wird in jeder Beziehung nach streng reglementierten biologischen Grundsätzen gearbeitet. So wird etwa Regenwasser in Zisternen gesammelt, um für Reinigungsarbeiten im Keller kein wertvolles Trinkwasser zu verschwenden. Im Weinkeller wird ein Teil der Heizung mit Solarenergie betrieben. Strom fließt längst ausschließlich aus Quellen erneuerbarer Energien oder vom eigenen Solardach.

Im Keller, wo Attilio Pagli als beratender Önologe fungiert, wird alles getan, um das, was die Trauben aus der Natur an Potential mitbringen, zu erhalten, zu pflegen und in den Weinen abzubilden. Die Ernte wird weitgehend per Hand durchgeführt. Für den nachhaltigen Ausbau benutzt man eine moderne technische Ausstattung von der horizontalen Abbeermaschine über Tanks aus verglastem Zement bis hin zu temperaturkontrollierten und computergesteuerten, aufrecht stehenden konischen Barrique-Fässern aus Allier-Eichenholz. Die unterschiedlichen Größen und Formen werden ganz spezifisch für den jeweiligen Wein und Jahrgang eingesetzt. Die Gärung erfolgt in temperaturgesteuerten Holzfermentationstanks mit heimischen Hefen. Alle Weine werden ungefiltert abgefüllt. Die Jahresproduktion beträgt insgesamt rund 80.000 Flaschen.

Marco Ricasoli-Firidolfi hat den richtigen Schritt in die Moderne getan: Neueste technische Innovationen und zugleich nachhaltiger Umgang mit der Natur in ihrer biologischen Vielfalt. Darüber hinaus ist er in der Tradition der Familie und des Genusses verwurzelt. In Ansehung der weiteren Ricasoli-Weingüter Castello di Brolio und Castello di Cacchiano heißt es, dass Marco Ricasoli-Firidolfi mit Rocca di Montegrossi sich am engsten und leidenschaftlichsten an den familiären Traditionen des Weinbaus orientiert. Er entscheidet und überwacht alles, was im Verlauf des gesamten Weinjahres unternommen wird, stets mit der Prämisse überragende Qualitäten zu erreichen.

Wir konnten vier Weine und das Olivenöl von Rocca Di Montegrossi verkosten.

Chianti Classico DOCG 2014

Die Weinberge von Rocca di Montegrossi, in denen die Reben für diesen Chianti gewachsen sind, liegen an sanften Hügeln, die nach Süden hin auslaufen – genauso wie man sich das romantisch-idyllische  Landschaftsbild der Toskana vorstellt. Die Lese der verschiedenen Rebsorten erfolgte mit der Hand in mehreren Durchgängen, weil 2014 zum Ende der Vegetationsperiode das Wetter umschlug und im Chianti Classico Gebiet

bei anderen Weingütern beklagenswerte Spuren bei der Qualität der Weine hinterließ: Der Sangiovese wurde vom 23. September bis 8. Oktober, Canaiolo am 3. Oktober und Colorino am 26. September geerntet. Die alkoholische Gärung erfolgte etwa 3 Wochen lang bei 28° C in Zementtanks, danach kamen die Weine für 14 Monate in Holzfässer mit einem Volumen von 54 bis 56 hl aus Allier-Eiche. Am 14. März 2016 wurde unfiltriert abgefüllt. Komponiert wurde die Cuvée des Jahrgangs 2014 aus 91% Sangiovese, 5% Canaiolo und 4% Colorino. Der Canaiolo bringt Farbe und starke Aromen in den Wein und ist ein idealer Partner des Sangiovese. Der eher säurearme Colorino ist ein Farb- und Tanninprotz, wobei die Farbe ausschließlich aus der Beerenhaut stammt, weil das Fruchtfleisch und der Most farblos sind.

Im Glas sehen wir eine warme, kräftig rubinrote Farbe mit hellen, violetten Reflexen. In der Nase laden intensive und vor allem bemerkenswert fruchtige Aromen ein, die nicht nur der Sangiovese liefert: schwarze und rote Kirschen, blaue Zwetschgen, Brombeeren, Heidelbeeren, dazu schwärzliche Gewürze und eine Andeutung von Süßholz, etwas blonder Tabak, etwas Vanille, einige smoky Röstaromen. Im Mund dann ein tiefes und kraftvolles Chianti Classico-Erlebnis. Wir schmatzen auf einer herrlichen Fruchtigkeit herum, die von einem Potpourri aus Gewürzen, Kräutern, schwarzem Tee, Lakritze, einem Dash Zitrus und etwas Leder umrahmt wird. 

Der stramme Körper zeigt sich mit einer lebendigen Säure, einer leichten Mineralität und den erstaunlicher Weise bis zur Sanftheit gezügelten Tanninen. Alles zusammen verschafft dem Wein einen ordentlichen Trinkfluss. Dazu passt der lange, durchaus in die Breite gehende Abgang, in dem wir neben dem präsenten, aber ordentlich untergebrachten Holz auch einige Rosen- und Minzblättchen wahrnehmen. Wir haben eine schöne, fruchtige und herzhaft strukturierte Harmonie im Glas mit einem runden Körper voller raffinierter Finesse. Der Chianti Classico DOCG 2014 orientiert sich stilistisch eher an den urtraditionellen Alte-Welt-Chiantis und weniger an der modernen Richtung. Er sollte vor dem Genuss unbedingt zwei Stunden lang in der Karaffe stehen. Dann passt er als authentischer Chianti perfekt zu einem klassischen Pizzagericht. Aber beleidigen Sie den Wein nicht mit einer Tiefkühlpizza.

San Marcellino Chianti Classico Gran Selezione 2011

Dieser Wein gehört zweifellos zu den besten des Anbaugebiets Chianti Classico. Er ist eine Cuvée aus 95% Sangiovese und 5% Pugnitello. Pugnitello ist eine vor etwas mehr als zehn Jahren im Chianti wiederbelebte Rebsorte, die dunkelfarbige, fruchtige Weine mit gut strukturiertem Körper und sehr weichen Tanninen hervorbringt. Allerdings war das Jahr 2011 nicht ganz unproblematisch. Nach einem trockenen Frühjahr sind die Reben bis August friedlich vor sich hin gewachsen. Doch dann kam eine Hitzewelle, die dazu führte, dass die

Trauben vielerorts vorzeitig vom Stock genommen werden mussten. Für diesen Wein wurden die Sangiovese Trauben am 26. und 28. September und die Pugnitello Trauben am 29. Oktober 2011 geerntet. Sie waren hochkonzentriert und zeigten muskulöse Tannine. Die teilweise uralten Reben für diesen Wein wachsen in der besten Einzellage des Weinguts, Vigneto San Marcellino, wo der Boden mit einem Gemisch aus stark verwittertem Schiefer und Kalkmergel durchzogen ist. Unter Berücksichtigung des Mikroklimas kommt der Wein aus einem terroir, das sich hinter einer klassifizierten Grand Cru Lage nicht verstecken muss. Die Fermentation erfolgte bei etwa 26°C in innen verglasten Zementtanks. Nach der alkoholischen und malolaktischen Gärung reifte der Wein für 27 Monate in Barriques und Tonneaux aus französischer Allier-Eiche, zum Teil als Erstbelegung, zum Teil in einfach und mehrfach gebrauchten Exemplaren. 7.400 Flaschen plus 300 Magnums sind von diesem Spitzenwein abgefüllt worden. Nach der Füllung lagen sie noch mindestens 24 Monaten lang im Keller.

Im Glas leuchtet der Wein in einem tiefen Purpurrot mit violetten Nuancen. Wir schnüffeln lange herum an einem Aromenrausch: Brombeeren, schwarze und rote Johannisbeeren, Zwetschgen, Holunder, schwarze Kirschen und kräftige Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Wacholder und Nelken. Hinzu kommen Düfte von Blumen, Walderde, blondem Tabak und Vanille. Am Gaumen explodieren die Früchte mit einem deutlich süßlichen Schmelz und klassischen Röstaromen. Der Geschmack wird gestützt durch Noten von Tee, Lakritze, Edelbitterschokolade, Graphit und Herbstblättern. Das Finish ist saftig, würzig, fleischig und prall. In seinem noch jugendlichen Leichtsinn zeigt der Wein aktive Tannine hervor, die ihn im Abgang noch lange an der Zunge halten. Er ist bemerkenswert dicht strukturiert, hat einen vollen Körper und eine energische Säure, die zusammen mit der präsenten Mineralität nicht nur einen schönen, saftigen Abgang, sondern auch Langlebigkeit versprechen. Welch ein harmonischer, eleganter Wein, ein echter Grand Gru aus der Toskana, der trotz der Alkohollast von 15% dank der sanften Rebsorte Pugnitello eine genießerische Ruhe ausstrahlt. Mit ihm kann man erleben, welche Komplexität und Noblesse alte Reben liefern. Sie können die Flasche 15 bis 20 Jahre liegen lassen, oder Sie erfreuen sich und den Wein schon jetzt mit einem dicken Porterhouse Steak vom Grill.

Geremia Toscana 2012 IGT

Das ist der Supertuscan von Marco Ricasoli-Firidolfi, 62% Merlot und 38% Cabernet Sauvignon bei 14,5% Alkohol. Es ist natürlich kein Cinquecento, sondern ein Ferrari, der ein internationales Publikum einlädt. Er ist nach dem Familiengründer Geremia Ricasoli benannt.

Der Wein zeigt sich mit einer außergewöhnlichen Tiefe, Kraft und Intensität, durch die er mühelos viele Jahre altern kann. Es ist ein typischer Neue Welt Wein mit einer fruchtigen Struktur. Ein Wein, der das Terroir von Monti in die internationale Weinsprache des Cabernet und Merlot übersetzen soll. Chianti Classico meets Nappa Valley, so wollen es die Supertuscans. 6.636 Flaschen plus 300 Magnum-Flaschen sind von ihm abgefüllt worden.

Im Glas setzt der Wein gleich mehrere Wolken frei: Cassis, Brombeeren, Himbeeren und Zedernholz, gewürzt mit Salbei, Nelken, Menthol, Lavendel und Lakritze. Im Mund verteilen sich die Aromen und Geschmackserlebnisse auf reife schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Feigen, wieder etwas Zedernholz und Töne von Schokolade und Vanille. Im energiegeladenen Finish bestätigt sich seine energische Säure, sein zupackendes und dichtes, aber erstaunlich seidiges Tannin, und eine schöne Würze, alles gut eingebunden in eine überraschende Frische. Das ist Finesse ohne Schwert, vollmundig und keineswegs aufdringlich plump. Nach Börsenkriterien würde man den Wein auf langfristiges Halten setzen, aber wer kann schon jahrelang dem Anblick eines so fantastischen Weines widerstehen. Also Korken raus, rein in die Karaffe und nach vier Stunden der Solo-Genuss aus der Neuen Welt, die irgendwo im Chianto Classico liegt.

Vin Santo del Chianti Classico DOC 2006

Jetzt betreten wir ein eigenes Universum, das sich jedes Mal entfaltet, wenn der Geist aus einer der 2.500 Flaschen gelassen wird. Wir versetzen uns in einen Film, der im Dachgeschoss der Kellerei spielt: Weiße Malvasia-Trauben und rote Canaiolo hängen von großen vertikalen Netzgittern, die an der Decke befestigt sind. Die Metallgitter können hin und her bewegt werden, um Gänge zwischen ihnen zu schaffen. Auf diesem Weg suchen dreimal im Monat hin- und her huschende Frauen nach verrotteten, nicht botrytisierten Trauben und entfernen sie. Endlich ist es Februar des auf die Ernte folgenden Jahres: Die Trauben werden mit der erhofften Edelfäule „geerntet“ und abgepresst, der Most wird zunächst in Edelstahltanks von Sedimenten geklärt. Er kommt in Caratelli-Fässer aus Eiche, Kirsche und Maulbeere, die sechs Jahre lang in den Räumen der Vinsantaia im Obergeschoss der Kellerei lagern. Je nach Jahrgang ergeben sich später 800 bis 2.500 halbe Flaschen von 0,375 Liter.

Im Jahrgang 2006 wurden 95% Malvasia und 5% Canaiolo für die Komposition der Cuvée verwendet. Insgesamt 7 Tonnen Trauben wurden im Oktober 2006 geerntet, die nur bis 13. Dezember trockneten und dann rund 1.100 Liter Most ergaben. Er gärte und reifte sechs Jahre und vier Monate lang in den Caratelli-Holzfässern bis diese geöffnet wurden. Am 19. Juni 2014 kam der einzigartige Wein auf die Flasche.

Im Glas schaukelt der Wein bedächtig mit Farbnuancen von Bernstein bis Mahagony. Er entwickelt ein sensationelles Aromenspektrum mit Mandeln, Honig, Crème brûlée, kandierten Orangen, Salbei, Rosinen, Marzipan, Zimt, Vanille, hellem Pfeifentabak und Kirschen. Man möchte schon den ersten Schluck nicht mehr aus dem Mund lassen. Er hat under cover einen unerwarteten Säurestamm, ähnlich einem deutschen Eiswein von der Mosel, der die Aromen stabil und die Süße auf gewisse Art filigran hält und nicht klebrig, marmeladig werden lässt. Wir schwelgen am Gaumen mit so unterschiedlichen Nuancen von Pflaumen in Madeira, wilden Blumen, Kokosnuss, Muskat, Karamell, getrockneten Feigen, kandierten Datteln, Bananen, Kaffee, Zuckersirup, schwarzen Kirschen, Vanille, Zimt, Schokolade und Nüssen. Manchmal gibt es einen Hauch von Leder und Zigarren. Im unendlichen Finish vereinen sich eine cremige Harmonie und die nostalgische Erinnerung an einen aromatisch äußerst komplexen Wein mit einer atemberaubenden Textur.

Nach toskanischer Tradition ist der Vin Santo der benvenuto, der Wein, mit dem der Gast in der Familie aufgenommen wird. Es gibt wohl überall auf der Welt keine schönere Begrüßung als ein Gläschen Vin Santo von Rocca di Montegrossi, einem der hochwertigsten Vin Santo des Chianti Classico und außergewöhnlichsten Elixiere der Weinwelt.

Raccolto 2016 Olio extravergine di oliva

Es entspricht der italienischen Tradition, dass zu den Weingütern auch Olivenhaine gehören und die Winzer ihr eigenes Olivenöl herstellen. Wenn von Rocca di Montegrossi Spitzenweine kommen, dann doch wohl auch ein Spitzen-Olivenöl. Und tatsächlich tröpfelt eines der besten Olivenöle der Toskana aus der Flasche. Es ist

eine Cuvée aus 90 % Correggiolo und 10 % Moraiolo Oliven, also fast schon reinsortig. Die Trauben sind von den Hängen rund um Monti im Oktober per Hand und mit Rüttlern geerntet worden. Es war der Zeitpunkt kurz vor der Färbung der Früchte von grün auf lila bzw. schwarz, also noch vor der Vollreife. Mit der frühreifen Ernte ist die Grundlage für den typischen Charakter eines Toskana-Öls gelegt. Es ist kalt extrahiert nach der kontinuierlichen Cycle-Pairing-Methode. Die Oliven werden spätestens drei bis vier Tage nach der Ernte unter Luftabschluss mit Stickstoff zerkleinert und die breiige Masse zuerst bei 25°C gerührt und geknetet und dann wie in der Waschmaschinenschleuder unter Zugabe von etwas kaltem Wasser zentrifugiert, um die festen Bestandteilen von der Flüssigkeit zu trennen, aus der dann per Filtrierung das Öl gewonnen wird.

Bei der fachgerechten Verkostung aus kleinen blauen Gläsern, in der das Öl vor dem ersten Schluck handgewärmt wird, erschnüffeln wir eine anhaltende Fruchtigkeit mit dem typischen Olivenaroma, dazu etwas grünes Gras und süßliche Apfelaromen. Im Mund verteilt sich ein spontaner Geschmack von Gewürzen, getrockneten Kräutern, Artischocke und Olivenfrucht, der zunehmend intensiver wird. Am Gaumen kommt ein leicht bitterer Geschmack mit einer herrlichen, verzögerten und knackigen Schärfe an, was – ähnlich wie die Säure beim Wein – mit der Fruchtigkeit harmoniert und für einen langen Abgang sorgt. Das Öl hat analytisch einen Säureanteil von unter 0,2% und extrem reduzierte Peroxyde, was die hohe Qualität bestätigt. Natürlich können Sie mit diesem exzellenten Öl wie üblich ein leckeres Bruschetta beträufeln. Aber genießen Sie es erst einmal pur und dann als Solisten auf einer leicht gerösteten Ciabatta-Scheibe.