Noch immer ist das Weinmachen eine Männerdomäne. Überall auf der Welt. Wenn dann doch mal Winzerinnen ein Weingut führen, ist die Überraschung groß. Winzer-Mann guckt dann gewöhnlich erst mal auf die äußeren Darbietungen, ist höflich und nett zu den Mädels und Damen und schüttet sie mit gutgemeinten Ratschlägen zu. So richtig ernst genommen werden die Winzerinnen aber erst, wenn sie mit Spitzen-Weinen beeindrucken und der Erfolg so manches Winzer-Weingut – oft im wahrsten Sinne des Wortes – alt aussehen lässt. Um sich in diesem beruflichen Umfeld nach oben zu arbeiten, braucht Frau zusätzlich zu einer genderfreien fachlichen Qualifikation einen starken Willen, ein klares Ziel, abenteuerliche Ideen, einen unerschütterlichen Optimismus und ein endlos strahlendes Lächeln. Dazu natürlich kleinere, bei passender Gelegenheit zu aktivierende Portionen von Zähigkeit, Großzügigkeit, Durchsetzungsvermögen und Aufmüpfigkeit. Die Frauen des Weinguts Schüller haben wahrscheinlich etwas von alledem, jedenfalls haben sie es geschafft, inzwischen zu den angesehensten Weingütern des Weinviertels zu gehören.

Das Weingut Schüller liegt in dem winzig kleinen, malerischen Ort Pillersdorf im Pulkautal in der Katastralgemeinde von Zellerndorf nahe der Kleinstadt Retz. Das Retzer Land gehört zum Bezirk Hollabrunn und ist eine von 71 Kleinregionen in Niederösterreich. Weinbaumäßig liegt die Region im größten Anbaugebiet Österreichs, dem Weinviertel. Es ist eine der ältesten bäuerlichen Kulturlandschaften Mitteleuropas. Wien im Süden liegt rund eine Autostunde entfernt und die Grenze nach Tschechien ist noch näher. Die

Weinbaugebiete Carnuntum und Wien grenzen südlich an das Weinviertel, Wagram und Kamptal liegen südwestlich. Westlich vom Weinviertel liegt das Waldviertel, nördlich und östlich liegen Tschechien und die Slowakei. Das Retzer Land ist bekannt für die sanft-hügeligen Weinberge und das milde und trockene Klima, in dem sich nicht nur die Weinreben, sondern auch Kürbisfelder wohl fühlen. Berühmt sind die weiß getünchten Kellergassen mit ihren Presshäusern und Weinkellern, von denen die schönsten in Pillersdorf, Zellerndorf und Platt zu finden sind. Hier reihen sich Dutzende weiß gekalkte, von Weinreben umrankte, unterkellerte Häuser aneinander. Angelegt wurden die Kellergassen, die auch „Dörfer ohne Rauchfang“ genannt werden, im 18. Jahrhundert, nachdem Kaiserin Maria Theresia den Weinbau freigegeben hatte. In der Literatur hat der Autor Alfred Komarek der Kultur der Kellergassen im Weinviertel in seinen Kriminalromanen mit Gendarmerie-Inspektor Simon Polt ein literarisches Denkmal gesetzt. Von der mehr als 600 Jahre alten Öhlbergkellergasse in Pillersdorf hat man einen herrlichen Blick hinüber nach Retz. Das Weingut Schüller findet man rund 300 m Meter entfernt, mitten im Ort.

Alle drei Winzerinnen des Weinguts Schüller, Helga, Kerstin und Nadine fanden ziemlich ungeplant zum Weinmachen. Aufgebaut hatte das Weingut einst Josef Schüller mit Ehefrau Helga. Als er während der Weinlese schwer erkrankte, übernahm seine Frau die Regie und sorgte für die Einbringung der Trauben und für einen Jahrgang, den sie zeitlebens nicht vergessen wird. Der Zusammenhalt der Familie und die Leidenschaft für das Weinmachen, für den Betrieb und für die Natur wirkten dann wie ein unausgesprochenes Vermächtnis, das Josef 2010 hinterließ. Obgleich Mutter Helga ebenso wie zuvor schon Vater Josef die beiden Töchter niemals dazu gedrängt hatte, Winzerin zu werden, verschafften sich Kerstin und Nadine

fortan das handwerkliche Wissen im Weinbau und legten im Betrieb los. Kerstin, die gerade ein Studium beendet hatte und den Mag. rer. soc. oec. erlangte, belegte Lehrgänge der Önologie an der BOKU, der Universität für Bodenkultur in Wien, und absolvierte die Ausbildung zur Weinbaufacharbeiterin. Nadine schloss die Handelsakademie ab und studierte Betriebswirtschaft. Sie qualifizierte sich im zweiten Bildungsweg als landwirtschaftliche Facharbeiterin und trat zur Ausbildung als Weinbaufacharbeiterin an. Die beiden Frauen stiegen mit vollem Einsatz ein in die theoretischen Grundlagen des Weinbaus, ohne ihr Engagement im Betrieb zu vernachlässigen. Dort haben sie seit nunmehr rund sechs Jahren festgelegte Aufgaben im Dreier-Team zusammen mit ihrer Mutter Helga. Bestärkt in der Richtigkeit der Hinwendung zum Weinbau war Nadine spätestens, als sie 2016 bei der DAC-Präsentation in Wien einspringen musste – mit riesigem Erfolg. Noch größer waren Überraschung und Freude im letzten Jahr: Schwester Kerstin schickte sie zur großen Bühne für Jungwinzer, der Schlossquadrat Trophy. Nadine überzeugte Fachjury und Publikum von ihrer Kompetenz und dem Grünen Veltliner Hinterleiten Weinviertel DAC sowie dem Weißburgunder und brachte die Auszeichnung „Winzertalent des Jahres“ als erste Frau überhaupt nach Hause.

2015 ging der Betrieb ganz formal auf Kerstin und Nadine über, die sich nach wie vor als Team mit Mutter Helga verstehen und eine disziplinierte Arbeitsteilung praktizieren. In den Weingärten packen oftmals alle an, den teilweise schweren handwerklichen Einsatz im Weingarten wie im Keller bewältigen die Winzerinnen mit maschineller Technik. Verantwortlich für Weingärten und Vinifizierung ist Kerstin, Nadine  managt Büro, Ab-Hof-Verkauf, Verkostungen und Marketing während Helga Schüller neben ihrer allseits unterstützenden Rolle die im Vertrieb überwiegende Direktvermarktung im Griff hat. Sie reist gerne und oft als „Roadrunner“ herum, um Weine auszuliefern, sie auf Verkostungen in ganz Europa zu präsentieren oder ganz einfach Kundenkontakte zu pflegen.

Im Weingut wird schon lange Wert auf hohe Qualität gelegt und dabei so manche hergebrachte Gewohnheit hinterfragt. Das heißt nicht, dass man die Traditionen hinter sich lässt, aber man versteht das Weinmachen zu recht als etwas Lebendiges und  Dynamisches: Bekanntermaßen ist es besser, Windmühlen zu bauen als Mauern, wenn der

Wind weht. Dabei kommt den Schüllers zu Gute, dass Helga die Erfahrung einbringen kann und die beiden Mädels in der Region bodenständig geerdet bleiben und dennoch Experimentierfreude und den jugendlichen Drang nach Innovationen und Weinbau-Abenteuern im Weinberg und im Keller beisteuern. Unmerklich entwickeln sich damit neue Wertigkeiten, die irgendwann zur Tradition werden: der Respekt vor der Natur zum Beispiel oder der sorgfältige, behutsame Umgang mit Trauben, Most und Wein im Keller. Einig sind sich die drei Frauen auch, was die Stilrichtung der Weine angeht: Den größten Erfolg hat das Weingut mit der Linie der leicht trinkbaren fruchtig-harmonischen bis würzigen Weißen voller Raffinesse, bietet aber neben den samtig-milden, vollmundigen Roten auch Weine mit komplexen Eigenarten für Neugierige und Entdecker.

Das Weingut Schüller bewirtschaftet rund 16 Hektar Rebfläche. Angebaut werden zu 70 % Weiße mit Grünem Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Riesling, Gelbem Muskateller und Müller

Thurgau, zu 30 % Rote wie Blauer Zweigelt, Blauer Portugieser und Blauburger. Die Parzellen liegen in den Rieden Hinterleiten, Edelberg, Ölberg, Innere Bergen, Hochsteinerberg und Kreuzberg. Das Terrain in den Weingärten reicht von Lehmböden über Kiesböden bis hin zu den in Niederösterreich häufigen tiefgründigen Lössböden und den Löss-Lehmböden und bietet so den Rebsorten unterschiedliche Grundlagen für die Entwicklung des Charakters. In den Weingärten ist professionelle Qualitätsoptimierung durch kurzen Rebschnitt im Winter, gezielte Laubarbeit über das ganze Jahr mit Ausdünnen der Trauben im Sommer selbstverständlich, weiß man doch um den Stellenwert der Ertragsreduzierung im Weinanbau. 2015 hat man sich übrigens dem in Österreich und in Europa einzigartigen, zertifizierten Management „Qualitätsstandard Weinviertel“ angeschlossen, das den Betrieb regelmäßig in den Arbeitsbereichen Weinqualität, Traubenproduktion und -qualität, Hygiene im Keller, Qualität der Kellerarbeit und der Abfüllung, Zweckmäßigkeit der Marketingmaßnahmen und Nachhaltigkeit der Produktion durch externe Fachexperten prüft und die angestrebten Qualitätssteigerungen begleitet.

Wir konnten sechs Weine des Weinguts Schüller verkosten.

Chardonnay 2017

Es gibt heute keine Weinregion auf der Welt, wo der Chardonnay nicht angebaut wird. Das liegt nicht nur an der populären Fruchtigkeit der Weine, sondern auch an der Anpassungsfähigkeit der Rebe und den

Möglichkeiten, die Stilistik des Weins im Keller schon mit wenig Aufwand zu steuern. In Österreich ist die Rebsorte übrigens erst seit 1986 zugelassen. Was die Rebe angeht, so liebt sie zwar sehr kalkreiche Böden, kommt aber auch mit fast jedem anderen Terrain klar, weil sie kein Sensibelchen ist und sogar bei geologischen Strukturen mit wenig Mineraltransport Aroma und Geschmack bieten kann. Im Retzer Land profitiert sie davon, dass die Lössböden neben dem hohen Quarzgehalt in der Regel mindestens 15 % Kalkanteil haben. Ganz besonders dürfte ihr das trockene, kontinentale Kleinklima im Pulkautal gefallen, das ihr eine gute physiologische Reife ermöglicht. Dafür und für den streng ertragsreduzierten Anbau im Weingut Schüller bedankt sie sich mit besten Qualitäten.

Im Glas haben wir einen tief goldgelben Wein, der rebsortentypisch die Aromatik unaufdringlich und distinguiert preisgibt. Er offeriert Anklänge von Birnen und grünen Äpfeln, etwas Zitrus, etwas Pistazie, etwas süßliche Exotik mit reifen Papayas. Am Gaumen fällt die fruchtige Komposition auf, die sich auf eine bemerkenswerte Extraktdichte stützt und hervorragend abgestimmt ist auf die leichte Mineralik und die verhaltene Säure. Das ist keiner der berüchtigten Butterfässer-Weine vom California-Typ, er hat eher eine leicht burgundische Stilistik: mit Harmonie in Richtung Eleganz. Das Fruchtspektrum spielt saftig und gehaltvoll mit tropischen Eindrücken von Mangos und Passionsfrucht oder mit Tönen von reifen Honigmelonen. Dementsprechend schmatzen wir noch lange auf dem starken, schmelzigen Abgang herum. Servieren Sie diesen Chardonnay zu einer getrüffelten Poularde aus dem Rohr oder zu einer exotisch gewürzten Languste.

Riesling 2017

Riesling ist laut österreichischer Weinstatistik inzwischen die Nummer drei der im Weinviertel angebauten Rebsorten und hat damit den Weißburgunder knapp überflügelt. Herausragende Weine bringt er hier besonders bei später Lese hervor, die das trockene Klima fast in jedem Jahr ermöglicht. Es schützt zudem vor Botrytis, die andernorts erwünscht ist, im Retzer Land jedoch die terroirgeprägte Aromatik zu stark verändern würde.

Wir haben einen noch jungen Riesling im Glas, der Düfte von Pfirsich, Marille und exotischen Früchten verströmt. Am Gaumen fokussiert sich eine Fruchtfülle von reifem weißem Pfirsich, einigen Zitrusfrüchten, jungen Aprikosen und einem Tick Ananas, dazu Kräuternoten und ein Hauch Jasmin. Die saftige Edition verwöhnt die Zunge mit einem gut ausbalancierten Frucht-Säure-Spiel, das dem Wein über die jugendliche Frische hinaus auch schon Eleganz verleiht. Es ist einer der Rieslinge, an die sich die Zunge erst langsam herantastet und von denen man dann aber bald die zweite Flasche öffnen möchte. Servieren Sie den Wein zu einem Süßwasser-Klassiker wie in Butter langsam gebratener Forelle oder Saibling, er macht sich aber auch gut zu einem Gemüse-Starter.

Gelber Muskateller 2017

Viel Frucht, viel Ehr, könnte man zu dieser uralten Rebsorte sagen, die das ganze Jahr über sommerliche Lust und Laune ins Glas bringt. Wenn es im Weingarten süßlich duftet und eine leichte Muskatbrise weht, ist der richtige Erntezeitpunkt für den Gelben Muskateller erreicht. Man sagt sogar, dass die Trauben dann genau so duften und schmecken wie der Wein, der daraus gemacht wird. Die Muskateller ist eine lange Zeit unterschätzte Rebsorte, von deren rund 200 Varietäten der Gelbe oder Goldmuskateller in Österreich und Deutschland am weitesten verbreitet ist. Der Gelbe Muskateller genießt das fast schon pannonische Klima im Retzer Land, das vor hartem Frost- und vor Botrytis schützt. Die Rebe ist zu Spitzenqualitäten fähig, wenn sie lange genug im Weingarten die Sonne genießen kann.

Im Glas entwickelt der Gelbe Muskateller 2017 das erwartete intensive Muskat-Bukett rund um die Holunderblüte. Dazu schleichen sich Töne von getrockneten Orangen und Heublumen in die Nase. Im Geschmack dominieren vielfältige Fruchteindrücke voller Exotik und Würze, aber auch Basisrichtungen von gelben Äpfeln und weißer Melone. Das alles wirkt keineswegs kitschig, sondern prägt eine harmonische, kernige Struktur mit gut eingebundener Säure. Im Finale tritt er kraftvoll auf und bleibt mit seiner anhaltenden Frische lange in Erinnerung. Das ist ein fruchtiger Begleiter zu einem Geflügelsalat mit Früchten und Nüssen oder zu hauchdünn geschnittenem Serrano-Schinken.

Weinviertel DAC Ried Hochsteinerberg Grüner Veltliner 2017 

Die Ried Hochsteinerberg hat ein Kleinklima, das nahezu Cool Climate like ist. Das liegt wohl einerseits an den umgebenden Wäldern, andererseits an der Höhe, die bis zu 55 Meter über das umgebende Terrain und 324 Meter über den Meeresspiegel reicht. In den Weingärten herrscht ein eher kalkarmes Löss-Lehm Szenario vor, das teilweise mit Rollgestein belegt ist. Die subtile Wahrnehmung der Eigenart des Terroirs im fertigen Wein fördert Familie Schüller durch ein langes Feinhefelager, bei dem der Wein alle Ruhe hat, sich so zu entwickeln, dass Herkunft und Rebsorte erlebbar werden.

Im Glas funkelt der Wein in einem hellen Strohgelb mit leichten grünlichen Reflexen. Schon bald zeigt er in der Nase die sortentypischen Veltliner-Aromen in voller Prächtigkeit. Eine fulminante Würze mit einem zarten, edlen Pfeffertouch sowie Noten von gelben Äpfeln und Grapefruit macht Appetit auf den ersten Schluck. Der signalisiert einen pikanten, saftigen Wein – spritzig, fruchtig. Mit seiner lebendigen Säure und einer im Extrakt verpackten, ganz kleinen Mineralik erfrischt er den Gaumen. Das ist ein strahlender, vibrierender Veltliner mit einem animierenden Trinkfluss und einer kühlen, fokussierten, saftigen Struktur, die auch im Nachhall noch Frucht und Würze vermittelt. Genießen Sie ihn ganz traditionell zum legendären Wiener Schnitzel oder etwas abgedreht zu einem Thunfisch-Quiche.

Weinviertel DOC Ried Hinterleiten Grüner Veltliner 2017

Die Ried Hinterleiten ist geprägt von kargen, kristallinen Urgesteinsböden mit etwas Granit und teilweise leichter Lössüberdeckung. Diese Kombination und der thermische Wechsel zwischen sommerlicher Wärme und kühlen Nächten erhält die rebsortentypische Säure auch bei verzögerter Ernte mit relativ hohen Öchslewerten. Jedenfalls hat Kerstin Schüller das Terroir genutzt, um einen eleganten, würzigen, mineralischen Wein auszubauen. Die rebsorteneigenen Komponenten fruchtig, pfeffrig, frisch haben weiter dafür gesorgt, dass ein Grüner Veltliner mit dem besonderen Charakter des westlichen Weinviertels entstanden ist.

Im Glas erfreuen wir uns an einem expressiven Bukett von etwas Zitrus, etwas grünem und weißem Pfeffer und weißgrünen und gelben Äpfeln plus einem Touch Stachelbeere. Eine winzige, interessante Rauchigkeit verbindet sich mit Tönen von Heu und Kräutern. Im Mund tritt der Wein trocken, aber saftig auf. Herrliche Fruchtigkeit paart sich mit einem energischen Extrakt, der dem Wein Körper und Dichte gibt, ohne ihn schwer oder zu opulent wirken zu lassen. Die aktive Säure und die abgerundete Mineralität erhalten seine Frische und stützen einen gehaltvollen, süffigen, schmelzigen Abgang. Das ist ein vielseitiger Speisebegleiter nicht nur zu den üblich Verdächtigen wie Spargel, sondern auch zu einem Wiener Backhendl, zu Tafelspitz oder einem Kalbfleischrisotto.

Zweigelt Exklusiv 2016

Wohl kaum etwas hat sich in der Weinszene Österreichs mehr gewandelt als der Zweigelt. Einst als langweiliger, austauschbarer, süffiger Gaumenschmeichler auf Massenbasis abgetan, wurde er vorübergehend

als aufgepowerter Charmbolzen ausgebaut bis man das Potenzial seiner Struktur und seiner stilistischen Differenzierbarkeit erkannte. In Konkurrenz zum Blaufränkischen, mit dem sich subtil das Terroir ausdrücken lässt, liegt die Stärke des Zweigelt in seiner vertrauensseligen Beeinflussbarkeit im Keller. Hier lässt er sich gerne auf die Richtung cooler, moderner Würze mit oder ohne Holz trimmen oder traditioneller auf elegante Kirsch-Frische einstellen, die im Weinviertel auch eine Waldbeeren-Frische sein kann. Beide Ausbau-Richtungen münden in einem erklärbaren und freudig trinkbaren Wein ohne skurrile Eskapaden. In jedem Fall jedoch setzen Spitzenqualitäten eine gute Lage voraus. Dann aber heißt es: unkomplizierter Rotweingenuss auf hohem Niveau.

Der Zweigelt Exklusiv vom Weingut Schüller stellt sich als reinsortiger Zweigelt vor und schlägt einen eigenen Weg zum Spitzenniveau ein, eng orientiert am traditionellem Stil. Im Glas zeigt er sich mit einem kräftigen, brombeerdunklen Rubingranat. Wir schnüffeln an einem beerigen Bukett mit kräuterwürzig unterlegten tabakigen Nuancen: Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren. Am Gaumen kommen zu den Aroma-Beeren noch rote Johannisbeeren und ein Hauch von Zwetschgen hinzu. Seine körperreiche, dichte Fülle fällt angenehm auf, er gleitet ohne Aggressionen sanft über die Zunge. Gleichwohl zeigt sich eine solide Tanninstruktur, ein gezähmter Säurebogen, eine gut integrierte Würze und herrliche Fruchtigkeit, die im Finish sogar leichte Kirschnoten offenbart. Das ist ein lebendiger Zweigelt mit feiner Eleganz. Genießen Sie ihn zu Penne mit weißen Trüffeln, zu einer Fleisch-Lasagne oder zu einem gebratenen Kaninchen.