An den vier Enden der Welt
Das Weingut Salzl Seewinkelhof: Genuss und Lebensfreude vom Neusiedler See
Der Anblick ist überraschend: mediterran, rund, harmonisch ausgeglichen. Selten führt die Architektur eines Weinguts so treffend vor, was die Familie und ihre Einstellung zum Wein prägen. Selten vermittelt eine Architektur das Gefühl für das regionale Klima und die Landschaft. Doch es geht noch weiter: Auch der Stil und der Geschmack der Weine, die in dieser Architektur entstehen, zeichnet sich durch vielschichtige Eindrücke von Abrundung und Harmonie aus. Das neue Gebäude mit der Kellerei wurde 2009 inmitten von Weingärten erbaut und erlangte durch die einzigartige Rund-Architektur einen nahezu legendären Ruf, sowohl in der Architektenszene des Landes als auch bei Winzerkollegen, Besuchern und Kunden.
Wir sind auf dem Seewinkelhof am nördlichen Ortsausgang von Illmitz am Neusiedlersee im österreichischen Weinanbaugebiet Burgenland. Es ist das Weingut der Familie Salzl, die seit 1840 am Ostufer des 
Neusiedlersees Wein macht.
Der Seewinkel zwischen dem Neusiedler See und der östlich gelegenen Grenze nach Ungarn ist geprägt durch rund vierzig salzhaltige Seen, die Laken. Sie werden von Regenwasser gespeist und sind bis mehr als 10 km² groß mit einer Wassertiefe von etwa einem halben Meter – oder sie sind ausgetrocknet, im Sommer. Etliche Lacken sind aufgrund der Entwässerungsmaßnahmen versteppt: die westlichste Salzsteppe Eurasien. Überall wimmelt es von Vögeln inklusive Stop-over-Zugvögeln, obendrein grasen hier echte Steppenrinder. Die Gegend rühmt sich des mit 114 Metern Seehöhe tiefst gelegensten Punkts Österreichs. Erstaunlicherweise gibt es in dieser flachen Gegend „brettelebene“ Weingärten bis zum Horizont. An der Rebenfreundlichkeit der Gegend ist indes nicht das Soda in den Seen schuld, sondern es sind die 2.000 Sonnenstunden und rund 300 Sonnentage pro Jahr, die den Seewinkel zur sonnenscheinreichsten Region Österreichs machen. Da können nicht einmal die Gebirgsdörfer mithalten, die der Sonne näher entgegenragen. Dementsprechend zählt der Seewinkel weltweit zu den am meisten begünstigten Weinbaugebieten.
Familie Salzl bewirtschaftet rund 20 Hektar eigene Rebfläche und weitere 60 Hektar von Vertragswinzern. Die Rebstöcke stehen unter anderem in den Rieden Sandriegel, Römerstein und Lüss nördlich von Illmitz oder Martenhof unweit der Langen Lake. Die wichtigste Rebsorte im Weingut, das zu drei Viertel auf Rotwein setzt, ist inzwischen der Zweigelt, neben dem noch die roten Sorten Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah angebaut werden. Im Weißweinbereich wachsen in den Weingärten Chardonnay, Weißburgunder, Grüner Veltliner, Scheurebe, aber auch Bouvier, Welschriesling, Gelber Muskateller und Sauvignon Blanc. Das Weinsortiment nahezu aller Winzer im Seewinkel wird stets gekrönt durch die Süßweine, 
die ein internationales Aushängeschild der Region sind. Der Anteil der Süßweine im Weingut Salzl beträgt rund fünf Prozent der Erzeugung.
Familie Salzl und der Seewinkelhof, das sind aktuell drei Generationen, die mit Hingabe ihre Lebenslust in den Weinen ausdrücken. Großvater Heribert hatte einst die Weichen gestellt, als er als einer der ersten Landwirte im Seewinkel den traditionell gemischten Betrieb auf den Weinbau ausrichtete. Das brachte ihm für die Weiß- und Süßweine nicht nur die Aufmerksamkeit der Winzer des Burgenlandes, sondern auch etliche güldene Auszeichnungen ein. Sein Sohn Josef bevorzugte von der Ausbildung und seinen Vorlieben her eher Rotweine und setzte in den 80er Jahren den Akzent im Betrieb auf die Rotweinerzeugung. 1990 wurden die ersten Weine im Barrique ausgebaut, womit man sich voll und ganz dem Qualitätsweinbau zuwandte. Mit dem Jahrgang 2000 rückte das Weingut Salzl ins Blickfeld des ganzen Landes, als es bei einem Wettbewerb den Sprung unter die besten 50 Rotweine Österreichs schaffte. Der nächste Generationswechsel erfolgte im Mai 2005, als Josefs Sohn Christoph mit einer eigenen Kreation in den Betrieb eintrat: Mengenbegrenzt auf vier Trauben am Stock und komplett im neuem Holz ausgebaut entstand der Rotwein Sacris. Heute agiert 
Christoph Salzl im Weingut zusammen mit seinem Vater als Kellermeister.
Alle drei Winzergenerationen, Heribert, Josef und Christoph Salzl, sind sich einig, dass die Weine authentisch sein sollen. Man soll spüren, woher der Wein kommt. Er soll Genuss und Lebensfreude vermitteln und dazu gehören nun einmal nicht die Ecken und Kanten, mit denen viele Winzer glauben, auffallen zu müssen. Auf dem Seewinkelhof schmeckt man in den Weinen die Herzenswärme der Winzer und das Runde, Sanfte und Harmonische des Terroirs. Da liegt die Familie mit dem Motto „Great Wine, Great Time“ genau richtig.
Das leidenschaftliche Engagement der Familie Salzl wird seit Jahren in etlichen Weinführern mit einem Sternenhagel oder mit Trauben und Punkten in höchsten Kategorien prämiert, vor allem für die von uns nicht verkosteten High-End-Weine der Premium League. Der angesehene österreichische Weinführer Falstaff führt das Weingut Salzl seit langem mit den maximalen 3-Sternen.
Dem Weingut funktional zugehörig, aber zentral im Ort gelegen, ist die 4-Sterne-Pension Salzl Seewinkelhof. Sie hat unter anderem eine Sauna und im begrünten Innenhof einen Pool. Es ist zwar herrlich, nach einer intensiven Weinverkostung gleichsam nebenan ins Bett fallen zu können. Dennoch lohnt sich hier aber auch ein ganzer Urlaubsaufenthalt, bei dem man nicht nur das Weingut besuchen, sondern auch die typische Pussta-Landschaft in der Umgebung erkunden kann. Dazu gehören Radfahren, Reiten oder einfach nur an der Seepromenade Spazieren gehen – und im Warmsee („Darscho“), dessen salzhaltiges Wasser heilkräftig sein soll, baden gehen.
Wir konnten sechs Weine des Weinguts Salzl verkosten.
Don Bepo 2017
Der Bepo war in vielen Jahren der erste Wein, der den Keller in der Flasche verließ, manchmal noch im Jahr der Lese. Beim Jahrgang 2017 war man mit der Flaschenfüllung im April 2018 allerdings vergleichsweise spät dran. Don Bepo ist eine Cuvée aus Bouvier, Welschriesling, Gelbem Muskateller und Sauvignon Blanc. Bouvier wird in Deutschland kaum angebaut. Es ist eine etwa 1910 in der Steiermark aus Gelbem Muskateller und Pinot gekreuzte Sorte, die heute hauptsächlich im Burgenland und regionaltypisch am Neusiedlersee kultiviert wird, 
wo sie die bevorzugten kalkarmen Böden antrifft. Bei guter Pflege bedankt sie sich mit interessanten geschmacklichen Ausprägungen des Traubenextrakts. Die Bouvier ist im Hinblick auf ihre frühe Reife die schnelle Rebe für Jungweine, die gerne schon als Federweißer – in Österreich „Sturm“ – angeboten werden. Ursprünglich hatte Familie Salzl den Wein Don Pepe genannt, was sich aus markenrechtlichen Gründen nicht halten ließ, so dass sie ihrerseits im Dezember 2017 den Namen Don Bepo als geschützte Marke eintragen ließ. Die Reben wachsen im Ried Römerstein in Seenähe. Der leichte Braunerde-Boden mit Kieseinlagerungen ist extrem kalkarm und trocken. Don Bepo ist im Edelstahl ausgebaut, der Most lag sechs Monate auf der Feinhefe.
Im Glas verkündigt die grün-gelbe Farbe Frische und Jugendlichkeit. Es entfalten sich rasch ein exotisches Fruchtspiel und bereits ein Frischeeindruck, den wir erst im Geschmack erwartet hatten. Aromen von Litschis, grünen Äpfeln, Ananas, Birnen und vom Sauvignon Blanc die Stachelbeeren tummeln sich in der Nase. Der Wein bietet aromatisch aber auch eine vegetabile Richtung mit Minze und einer Kräuternote von Wacholderbeeren nebst einer winzigen Prise Muskat. Im Mund trumpft er mit seinen Fruchtaromen dann richtig auf: Pfirsich, Erdbeeren, Honigmelone, dazu Zitrusnoten und florale Richtungen vom Typ Frühlingswiese im Morgentau. Die fruchtsüße Süffigkeit ist von einer aktiven Säure und einer leichten Mineralität gut abgefedert und hält den Wein noch lange und fruchtschmelzig am Gaumen. Das ist ein Wein aus der Kategorie unkomplizierter Terrassenwein, der in Österreich in jeder Heurigen Stube für gute Laune sorgen dürfte. Ein süffig-frischer, spritziger, vollmundiger Leichtfuß für jede Tages- und Nachtzeit. Nehmen Sie ihn gut gekühlt mit auf einen Sommerausflug zu Kartoffelsalat und Wiener Würstchen.
Die Trauben für diesen reinsortigen Chardonnay wachsen ebenfalls im Ried Römerstein in Parzellen von Braunerdeboden mit sandigem Lehm und hohem Schotteranteil. Er ist im temperaturgesteuerten Edelstahltank ausgebaut mit fünfmonatigem Hefelager, also kein Holzfasstyp, bei dem Frische und Fruchtigkeit gedämpft wurden. Er funkelt kräftig gelb mit grünlichen Blitzen im Glas und schickt – Stahl sei Dank – eine üppige Fülle von Fruchtnoten in die Nase: weiße Pfirsiche, gelbe Pflaumen, Futuro-Melonen, Passionsfrucht, Ananas und etwas Zitronengras. Die Fruchtnoten werden ergänzt durch einen floralen Touch von Holunderblüte und Brennnessel. Im Geschmack imponieren spontan seine Frische und Süffigkeit, seine fruchtige Eleganz und seine stabile Säure. Wir freuen uns über grüne Birnen, grüne Äpfel, frühreife Bananen, Marillen und Erdbeeren und eine Spur von roter Grapefruit und von Paranüssen. Im cremigen Finish zeigt der Chardonnay seine schöne mineralische Seite vor und erinnert noch lange an den reich gefüllten Fruchtkorb. Das ist vom Stil und der Textur her ein Frische-Frucht-Chardonnay mit Biss – ohne Butterflocken und Vanillestangen. Ein Einstiegswein im Portfolio der Familie Salzl, der die Harmonie und Ausgewogenheit verströmt, für die das Weingut bekannt ist. Er macht sich am Tisch gut zu einem Kalbfleischrisotto oder zu einem Zanderfilet aus Brandenburg im Blätterteigmantel.
Neusiedlersee DAC Zweigelt Selection 2016
Noch immer ist die Diskussion unter den österreichischen Winzern über die Einführung der DAC-Bezeichnungen (Districtus Austriae Controllatus) als geschützte Herkunftsbezeichnungen nicht beendet. Der Neusiedlersee führt jedenfalls seit dem Jahrgang 2011 den DAC-Status und erlaubt den Ausbau des Zweigelt in den Stufen Klassik und Reserve, wobei die Reserve auch eine Cuvée sein darf. Die verordnete Hinwendung zum Zweigelt muss man in dieser Region jedoch als einen Schritt back tot he roots sehen, der dem soliden Winzerhandwerk die Gelegenheit gibt, authentische Terroirweine zu machen. Diese Ausrichtung 
ist für Familie Salzl ein Volltreffer, entspricht sie doch genau ihren Vorstellungen vom Weinmachen. Die gesetzlich nicht geregelte Zusatzbezeichnung Selection hebt qualitativ hochwertige Weine hervor und knüpft damit an das alte Prädikat Ausstich an, weil die besten Fässer mit dem Stichheber ermittelt wurden.
Die Trauben für den Neusiedlersee DAC Zweigelt Selection 2016 kommen alle aus Parzellen im Ried Römerstein mit vergleichsweise leichtem Boden aus nahezu kalkfreiem, lehmhaltigen Sand mit deutlichem Kiesanteil. Der Ausbau erfolgte über die traditionelle Maischegärung im Stahltank bei relativ hohen Temperaturen von 30° C mit einer Maischestandzeit von 14 Tagen. Der Zweigelt wurde im Stahltank weiterbehandelt und zwar mit der malolaktischen Gärung zum biologischen Säureabbau. All das hat im Ergebnis zu 3,4 g/l Restzucker und 5 g/l Säure geführt und zu 90 Punkten im Falstaff-Magazin.
Aus dem Glas strahlt uns der Wein in einem tiefdunklen Rubinrot an, das zum Glasrand in Violett übergeht. Eine noble, reife Fruchtigkeit von saftigen Kirschen, blauen Beeren, etwas Cassis und einigen Schoko-Noten begeistert die Nase. Ein zärtlich eingebundener Hauch von blauen Veilchen und edlen Gewürzen rundet die erste Begegnung ab. Während die Frucht über die Zunge vordringt, öffnet sich eine gelungene Komposition aus Weichsel und dunklen Herzkirschen, Heidelbeeren und roten Johannisbeeren, blauen Zwetschgen und edlen Gewürzkräutern. Ab und an tauchen Anklänge von Minze, dunklem Tabak und Bittermandeln auf. Die Frucht und die regionaltypische leicht salzige Mineralität unterstützen die Struktur des Weins. Zusammen mit der gezähmten Säure und den verhaltenen Tanninen wird eine geschmeidige Frische vermittelt, die dem durchgängigen Stahltankausbau zu verdanken ist. Auch im lange anhaltenden Finish gibt es keine unerwünschte Seitenbewegung, es bleibt bei der animierenden Fruchtsüße. Fazit: Welch saftige Fruchtstruktur am Gaumen, welch zart salzige Mineralität, welche Beschwingtheit auf der Zunge. Das ist immerhin „nur“ der Basis-Zweigelt aus dem Winzerhandwerk Salzl.
Zweigelt Reserve 2016
Auch den Zweigelt-Reserve hat das Weingut Salzl reinsortig ausgebaut, sich bei diesem Wein aber nicht förmlich dem Disziplinar des DAC unterworfen. Vom Grundtyp her ist der Wein, für den die Reben ebenfalls aus dem Römerstein stammen, wie die DAC Selection zunächst im Stahl ausgebaut, dann reifte er allerdings 
ein Jahr lang im Eichen-Barrique. Früher wurde der Wein daher unter der Bezeichnung „Salzl Zweigelt Barrique“ angeboten, was einen Teil der Kundschaft irritierte. Er hat jetzt keinen Naturkork mehr, sondern kommt in Übereinstimmung mit einer Kundenumfrage als Schrauber daher, was bekanntermaßen die Qualität des Flascheninhalts nicht festlegt.
War der DAC von der süffigen Frische geprägt, so haben wir jetzt den kraftvollen, dichten und eleganten Typ, der ein unbändiges Genussvergnügen auslöst. Er präsentiert sich in einem üppigen, energischen Bukett mit einer enormen Fruchttiefe von schwarzen Herzkirschen, Weichsel, Himbeeren, Brombeeren und einem Hauch von Südsee – Vanille, Zimt und Kaffeebohnen plus ein ganz klein wenig Lakritze. Am Gaumen erscheint die Reserve als Harmoniewunder mit der Gutmütigkeit eines wahren Riesen. Früchte von dunklen Beeren, Kirsche & Weichsel, überreife Zwetschgen, rote und schwarze Johannisbeeren, all das wirkt zusammen mit den Noten von Gewürzen, Süßholz und dunkler Schokolade wie die Essenz der Traube. Die vanillig-röstigen Holznoten sind nicht schamhaft verborgen, sondern passen gut zu den dichten, feinkörnigen Tanninen, die einen schmelzigen Abgang begleiten. Ein eleganter, extraktreicher und einschmeichelnder Wein mit einer erstaunlich weichen Textur, der noch locker fünf bis acht Jahre vor sich haben kann. Genießen Sie ihn als Solisten zum Tagesausklang oder zeigen Sie ihm ein dry aged Rib Eye vom Grill, medium rare.
Grande Cuvée 2015
Aus dem in einem tiefdunklen Granat funkelnden Glas drängeln sich vielseitige Aromen, von denen die reifen Zwetschgen und schwarzen Kirschen es als erste in die Nase schaffen, gefolgt von Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren. Dazu unternehmen wir einem kurzen Ausflug in die Weihnachtsbäckerei mit Schokolade, Zimt und Nelken. Am Gaumen explodieren dann eine mittlere Fruchtbombe und ein kleiner Gewürzladen: Kirschen, Zwetschgenkonfitüre, Beerenkonfit, Cassislikör und vielfache Nuancen etlicher blauer und roter Früchte. Über die Zunge fließen interessante Entdeckungen, etwa von Süßholz, Mokka, Rosmarin, Lakritze, Assam-Tee, Karamell und Vanille. Die schönen Röstaromen sind nicht aufdringlich, sondern ordentlich eingebunden, die Säure ist mild, die Mineralik erfrischend, die Tannine haben energischen Grip und bringen sich auch im langen, dichten und saftigen Abgang neben der Fruchtpower in Erinnerung – dazu etwas Malz, Nougat, Waldbeeren und etwas Florales nebst einer winzigen Prise vom schwarzen Pfeffer. Die große Cuvée ist ein vollmundiger Edelwein mit Energie und Eleganz, den jeder Rotweintrinker bejubeln wird. Als Speisebegleiter ist er breit aufgestellt – probieren Sie ihn einmal zu einem klassischen Rinderschmorbraten, ein anderes Mal zu einem echten Pussta-Gulasch.
Goldene Finesse 2015
Das Gebiet um Illmitz ist das Zentrum der weltberühmten Süßweinlegenden des Burgenlands. Mit verlässlicher Regelmäßigkeit tritt hier Botrytis auf und ermöglicht die Erzeugung unvergleichlicher Dessertweine von der Auslese bis zur Trockenbeerenauslese und zwar aus ganz verschiedenen Rebsorten. Die riesige Wasserfläche des nahen Neusiedler Sees schafft mit einem ganz besonderen Mikroklima die Voraussetzungen dafür.
Das berühmte Bukett der Scheurebe entwickelt sich im goldgelben Glas zu einem gar übersinnlichen Duft. Feinste Nuancen von tropischen Früchten wie Maracuja, Ananas, Mandarinen, kandierten Birnen und Holunderblüten werden von einem Hauch Waldhonig und Karamell eskortiert und vereinen sich in einem komplexen Aromenspiel. Wir schmatzen in der Hoffnung auf Endlosigkeit auf einem wuchtigen Potpourri herum von weißem Pfirsich, Charente-Melonen, wieder Hollunder, etwas Karamell und Honig, dazu eine runde Würze. Die Säure ist mit 7,6 g/l gut platziert, um der Süße ergänzt durch die Röstnoten und die Mineralik ein festes Gerüst zu geben und den Wein nicht in klebrige Marmeladigkeit abgleiten zu lassen. Im Finish verabschiedet er sich harmonisch, cremig und eben herrlich süß. Das ist ganz klar der Wein zu den üblichen Verdächtigen wie Blauschimmelkäse und warmem Schoko-Pudding. Machen Sie es einmal anders als die anderen und reichen Sie ihn zu einem süß-scharfen indischen Chicken-Curry.
31.05.2018
alle Fotos © Weingut Salzl
