Das Weingut S.A. Prüm liegt in einem prachtvollen Gutsgebäude im idyllischen Weinörtchen Wehlen, einem nördlichen Stadtteil von Bernkastel-Kues, in der Uferallee, unmittelbar an der Moselschleife. Hier, an der Mittelmosel, klammern sich die Weinstöcke in bis zu schwindelerregenden Höhen an die Steilhänge an, wo Generationen gezwungen waren, ihre Reben auf Terrassen anzubauen.

Das Weingut kann auf eine 800-jährige Weinbautradition verweisen, die inzwischen in einer der berühmtesten Weinbau-Dynastien an der Mosel weit verzweigt ist. Seit dem 1. Juli 2017 setzt diese Tradition im Familienzweig in Wehlen Saskia Andrea Prüm in vierter Generation fort. Sie hat das Weingut von ihrem Vater Raimund Prüm übernommen, einem der berühmtesten deutschen Winzer. Was kann schöner sein in einer Familie, wenn die Hoffnung der Eltern, die sie mit der Namensgebung ihrer Tochter bei der Geburt verbunden hatten, im späteren Leben tatsächlich aufgeht. Denn genau das drückt die Übereinstimmung ihrer Initialen mit dem Namen des Weinguts und den Initialen seines Gründers Sebastian

Alois Prüm aus. Saskia Andrea ist damit nicht nur im Betrieb in Wehlen, sondern in der gesamten Dynastie die erste Frau, die ein Weingut leitet. Es ist gleichsam eine glückliche Fügung, dass sie sich beizeiten für den Winzerberuf hat begeistern lassen. Nach Abitur und ihrem Studium in Geisenheim hat sie als diplomierte Weinbau- und Önologie-Ingenieurin den Weinbau in etlichen Regionen der Welt erkundet. Bereits seit 2005 steuerte sie erst den Vertrieb, dann die Weinbergsverwaltung und schließlich als eine Art General Manager den Betrieb in Wehlen gemeinsam mit ihrem Vater. Mit jugendlichem Schwung, Leidenschaft und Kompetenz setzt sie nun den Erfolg des Weinguts fort und trotzt dem meist männlichen Lächeln um sie herum. Stolz und zufrieden knüpft sie an die Philosophie an, mit der das Weingut in die Weltklasse aufstieg und die Weine in aller Welt zu einer Referenz für den deutschen Wein von der Mosel wurden.

Den Grundstein für den Erfolg legte Raimund Prüm, der 1971 das Weingut von seinem früh verstorbenen Vater übernommen hatte. Er entwickelte es zum Spitzenweingut mit internationalem Ruf. Das führte wie von selbst dazu, dass der größte Teil der Produktion im Ausland verkauft wurde, eine Entwicklung, die das Weingut gerne zugunsten des einheimischen Marktes modifizieren würde, auch wenn Raimund Prüm gerne herumreiste und seine Kontakte zu den Importeuren pflegte. Heute genießt er weiter seinen Winzerberuf ebenso wie das Leben an sich. Momentan engagiert er sich vor allem als Inhaber des Wein- & Landhauses. Es käme ihm nicht in den Sinn, schon jetzt abzuheben in den Starhimmel und nur noch von oben herabzuschauen. Er mag keine Arroganz, verbreitet keine Unnahbarkeit und schottet sich nicht ab von der tobenden Wirklichkeit. Es ist stolz auf seine Erfolge, seine Erfahrung und Kompetenz. Immer hat er eloquent neue Ideen verfolgt, nicht nur in seinem Weingut, sondern allgemein für die Mosel und den deutschen Wein. Den repräsentieren die Weine des Weinguts in über 70 Ländern. Er ist

nicht nur Gründungsmitglied des VDP, sondern auch des Lions-Clubs Wittlich, mit dem er sich gemäß dem Club-Motto „we serve“ für gemeinnützige Projekte engagiert.

Seine Rotschopfigkeit hat ihm zwei Spitznamen eingetragen: Den offiziellen, „der rote Prüm“, und den inoffiziellen, „der Specht“. Beides kolportiert er als liebevolle Initials, lebenslustig wie er nun einmal ist. Tatsächlich ist „der rote Prüm“ unter Business-Insidern nahezu unverzichtbar, um die prägnante Unterscheidung zu den anderen Zweigen der Prüm-Dynastie herzustellen. Solch nette Spitznamen gefallen Raymund Prüm, und das passt zu seiner Lebenslust, die sich in der Liebe zu seiner Familie und Leidenschaft für den Wein und in entspannenden Vorlieben wie Kochen, klassischer Musik und einem Faible für Skandinavien ausdrückt. Dem selbst gelebten kreativen Pluspol entspricht eine mitreißende, aufmunternde Liebenswürdigkeit, egal, ob er mit Logisgästen in seiner Weinstube sitzt, mit Praktikanten im Weinberg herumkraxelt oder beim good will touring in Chicago von Rieslingfans angehimmelt wird. Nur wenn es um die Qualität seiner Weine geht, dann ist Schluss mit lustig.

Raimund Prüm machte sich um den deutschen Wein selbst dann verdient, wenn andere das gar nicht bemerkten. Sein 2007 angeschobenes Aldi-Projekt brachte ihm Bestürzung, Ablehnung, Hohn und Distanz ein, zumeist von jenen, die sein Anliegen gar nicht verstanden hatten. Er hatte Trauben von mehreren Mosel-Winzern aufgekauft und in seinem Keller ausgebaut. Die Weine wurden unter dem Namen Raimund Prüm bei Aldi-Süd vermarktet als Jahrgangswein PRÜM Riesling trocken – bei der 20. Berliner Wine Trophy wurde der Wein mit Gold prämiert. Für eine goldene Nase hatte er das jedenfalls nicht gemacht: Ersten hatte er das nicht nötig, zweitens waren die Margen zu gering. Der Weg war sein Ziel und das ist ganz einfach: Er wollte Einstiegs-Rieslinge anbieten für jeden Tag und jede Gelegenheit

und zwar nicht anstatt, sondern neben der Oberklasse für Connaisseurs, Jäger und Sammler. Diejenigen, die wissen, dass Nicht- oder Gelegenheitsweintrinker am ehesten über süffigen Weißwein zur Weinaffinität finden, können es würdigen, was es bedeutet, wenn dieser Weg bei Aldi mit einem guten Riesling von der Mosel beginnt und nicht mit Pinot Grigio Mixturen aus dem Süden. Wer eine der Million PRÜM Riesling Flaschen für 3,99 € kauft und trinkt, der setzt sich selbst Maßstäbe, ob er es sogleich bemerkt oder nicht. Und er wird sich als nächstes für einen anderen Riesling oder Weißwein von einem Winzer aus einheimischen Anbaugebieten interessieren und früher oder später schätzen lernen, was das Winzerhandwerk hierzulande hervorbringt. Da war es dann nur konsequent, dass Raimund Prüm vor wenigen Jahren auch ein Großes Gewächs für 15,99 Euro ins Aldi-Regal stellte. Inzwischen fehlt den seinerzeit noch oftmals scheinheilig verunglimpften Aktionen jede Skandalträchtigkeit, denn auch VDP-Kollegen wie Jauch und Leitz bieten Weine bei Aldi an, teilweise sogar aus gutseigenen Lagen und mit VDP-Siegel.

Saskia und Raimund Prüm wollen Weine machen, die einerseits das Terroir und die Tradition an der Mittelmosel authentisch und langlebig abbilden und die andererseits eine gnadenlose Qualität liefern. In diesem Rahmen sind sie mit Energie und Tatkraft zu jedem Experiment bereit, nur etwas Besonderes muss es sein, und es muss den perfekten Genuss fördern. Dazu wären beide auch bereit, das Rad neu zu erfinden. Bisweilen begnügen sie sich mit etwas weniger: Riesling ist das, was das Weingut S.A. Prüm aus ihm macht. Opa Sebastian Alois wäre stolz auf seinen Enkel und seine Urenkelin.

Der Erfolg des Weinguts S.A. Prüm ist ungeachtet der großen persönlichen Rolle der Weinmacher zweifelsohne den Weinbergen zu verdanken, die einzigartige, sensationelle Weine spendieren. Das Weingut besitzt Parzellen insbesondere in den Spitzenlagen Wehlener Sonnenuhr, Bernkasteler Lay und Graben, Graacher Himmelreich und Drompobst, Ürziger Würzgarten und Erdener Treppchen. Hier liegt der Ursprung

der führenden Rolle der Mosel, was das internationale Prestige der deutschen Weinanbaugebiete angeht. Das Weingut ist aktuell auf rund 13 Hektar an Mosel, Saar und Ruwer angewachsen. Der Zukauf neuer Parzellen in den angestammten Lagen ist kostspielig und führt in größerem Umfang nur über das Anzapfen von Investoren.

Die bis zu 70% steilen Hänge an der Mittelmosel sind schon fast alpin, wenn auch die meiste Zeit des Jahres ohne Schnee. Sie sind auf der langen Strecke der Mosel, die das Tal von Nordosten nach Südwesten durchfließt und dabei die Wärme reflektiert, einer idealen Sonneneinstrahlung ausgesetzt, die schon bei kleinsten Veränderungen enorme Auswirkungen auf das Reife- und Aromapotenzial des Rieslings hat. Die Winter sind in den Moseltälern mild, die Sommer bringen ein fast atlantisches Klima, das dem Riesling warme Füße, aber einen kühlen Kopf verschafft und ihn im Spätsommer und Herbst in produktive Nebel hüllt. Angebaut wird in den eigenen Weinbergen von S.A. Prüm nach wie vor ausschließlich Riesling. Andere Sorten wie Pinot Blanc und Pinot Noir werden von Vertragswinzern angeliefert.

Was soll man auch anderes als Riesling machen, wenn man das perfekte Terroir für die edelste aller Weißweinrebsorten besitzt. Das haben schon die Vorfahren so gesehen, deswegen stehen in den Spitzenlagen noch immer Rebstöcke, die über 110 Jahre alt sind. Es sind überwiegend ungepropfte, wurzelechte Riesling-Reben. Daran hat auch die Flurbereinigung in Wehlen vor einigen Jahren wenig geändert, weil die Stamm-Parzellen weitgehend verschont geblieben sind. Allerdings wurde in der Lage Wehlener Sonnenuhr ein Großteil der alten Rebstöcke ersetzt, weil die Altanlagen nur noch einen mikroskopisch geringen Ertrag brachten, auch wenn die Weine daraus eine extreme natürliche Konzentration und eine atemberaubende Mineralität aufwiesen.

Der Qualitätsanspruch von S.A. Prüm beginnt im Weinberg. Die Ernte der vollreifen Trauben erfolgt nicht nur zwangsläufig wegen der Steillagen per Hand, sondern weil es darauf ankommt, schon vor Ort zu selektieren und nur gesundes Premium-Lesegut einzubringen. Im Keller wird die Tradition mit moderner

Technik umgesetzt, ohne in einen Hightech-Hype zu verfallen. Die Trauben werden entrappt und liegen teilweise mehrere Stunden auf der Maische, so dass sie danach ganztraubig gepresst werden können. Zur Gärung werden Feinhefen, keine aromafördernden Reinzuchthefen benutzt. Nur die besten Trauben werden zur Spontanvergärung aufgefordert. Auf Süßreserven oder chemische Entsäuerungsverfahren wird verzichtet, ggf. muss die malolaktische Gärung ausreichen, um dem Riesling die Spitzen der Äpfelsäure zu nehmen, obgleich dabei auch Aromen auf der Strecke bleiben können.

Der Ausbau erfolgt langsam und gekühlt, manchmal im Edelstahl, vor allem aber in traditionellen 1.000-Liter-Mosel-Fuder-Fässern. Die sind teilweise Jahrzehnte alt und geben keine Holztöne mehr ab, sondern fördern die Mikrooxidation. Hier durchläuft der Riesling oftmals den biologischen Säureabbau, der ihm Schmelz und Cremigkeit verleiht. Im dunklen und kühlen Gewölbekeller des Weinguts bekommen die Weine viel Zeit für die Reife. Wichtig ist, dass es gemächlich zugeht, der Wein soll sich selbst verwirklichen, alles vorzeigen, was der Weinberg ihm mitgegeben hat, und seine eigene Persönlichkeit bilden.

Die Weine werden in mehreren Linien vermarktet. Ausgangspunkt ist die Klassifikation des VDP, der die Weine in drei Qualitätsstufen einteilt: Gutsweine, Ortsweine und Große Gewächse. Eine Klassifizierung anderer Art erfolgt durch die sorgsam durchdachte Etikettierung: Das traditionelle Flaschenetikett mit dem abgebildeten historischen Gutshaus der Familie wird für Prädikatsweine aus den Einzellagen verwendet. Die Großen Gewächse aus den Lagen Wehlener Sonnenuhr, Graacher Himmelreich, Graacher Dompropst und Bernkasteler Lay erhalten das Weingutetikett, das in den Jahren vor der Erbteilung 1911 verwendet wurde. Alle übrigen Qualitätsweine haben moderne Etiketten.

Neben dem Weingut betreibt S.A. Prüm direkt an der Mosel ein modernes Gästehaus, mit acht schön eingerichteten Zimmern in zwei Kategorien und dazu noch zwei Ferienwohnungen. Hier werden alle Gäste animiert, sich außer der Weinprobe auch Ausflüge mit Wandern, Fahrradfahren, Wassersport oder einem Bummel durch die Weinberge anzutun. Wer ein unvergessliches Ambiente für einen besonderen Anlass sucht, kann mit 100 Personen in den ehemaligen Kelterhaus-Speicher aus den 20er Jahren einziehen. Er ist in der seltenen Zollinger-Bauweise errichtet und hat eine Art freischwebendes Dach, das wie der Rumpf eines Schiffes konstruiert ist ohne die üblichen Stütz- und Tragbalken.

Wir konnten erneut sechs Weine von S.A. Prüm verkosten.

2019 S.A. Prüm Blue Riesling trocken VDP.Gutswein

Der Prüm-Blue ist ein Wein aus dem aktuellen Einstiegssortiment, ein VDP.Gutswein von eigenen Blauschiefer-Lagen. Er bringt eine Menge von dem mit, was im Kernland der Mosel die Qualität ausmacht. Die Trauben

wurden Mitte Oktober in den Bernkasteler Lagen per Hand geerntet. Sie blieben zwölf Stunden auf der Maische, der Most wurde rund acht Wochen lang in temperaturgesteuerten Edelstahltanks vergoren. Der Wein ruhte noch auf der Feinhefe und kam im Juni 2020 in die Flasche.

Es duftet sanft und anhaltend aus dem Glas: weiße Pfirsiche, reife Aprikosen, gelbe Äpfel und frische Zitrusfrüchte, dazu florale Noten von weißen Blüten und ein Hauch von grünem Spargel plus einige hefige Töne. Am Gaumen machen es sich die Äpfel und die Zitrusfrüchte bequem. Leichte Anklänge von Ananas und Kandis kommen hinzu, einige Wiesenkräuter drängeln sich dazwischen. Die angenehm rieslingmäßige Fruchtsüße harmonisiert mit einer hervorragend eingebundenen knackigen Säure und vor allem mit der markanten, abgerundeten Mineralität aus dem sonnenverwöhnten Blauschiefer. Leicht würzig, dezent fruchtsüß und mit ausgleichendem Säuregriff geht der Blue in einen kräftigen, geschmeidigen Abgang. Der Wein ist ein charaktervoller Saftprotz, der sich gerne und gradlinig um die Zunge schlängelt. Ein Visitenkarten-Wein, den man gleich am Eingang vorzeigen kann. Sie können ihn aber auch mit einer Sushi-Vorspeise oder einer knusprigen Orangenente pairen.

2019 Erden Riesling Kabinett feinherb VDP.Ortswein

Die Trauben für den Wein stammen aus den nach Südwesten ausgerichteten Erdener Lagen Treppchen, die sich gegenüber dem Ort direkt an der Mosel erstreckt, und Herrenberg, die oberhalb des Treppchens anschließt. Dieser VDP.Ortswein ist in seiner Art ein repräsentativer Vertreter der mittleren Mosel-Region.

Er entfaltet sich im Glas mit einem feinen Bukett aus fruchtigen und floralen Noten mit Tönen von grünen Kräutern und dem kühl-mineralischen Duft der Weinberge. Aprikosen und Pfirsiche sind dabei, Zitrusfrüchte, weiße Johannisbeeren, einige weiße Gladiolen und ein winziger Touch Lavendel. Im Mund vereint sich eine schlanke, süßliche Frucht von den Bukettaromen mit einer lebendigen Säure und fängt gleich noch die feinen pflanzlichen Nuancen ein. Alles zusammen sorgt für einen nachhaltigen Abgang, in dem auch exotische Noten von Mangos und Passionsfrüchten auftauchen. Der Wein besticht durch die vollendete Vermählung der präsenten Säure mit der behutsam ausgewogenen Restsüße. Es ist ein moseltypischer süffiger Stoff voller Energie und Frische. Der 2019 Erden Riesling Kabinett feinherb passt hervorragend zu einem Hähnchenbrustfilet mit einer süßen asiatischen Chilisoße und Jasmin-Duftreis.

2019  Sonnenuhr Wehlen Riesling Kabinett VDP.Große Lage

Die Wehlener Sonnenuhr ist eine der bekanntesten Rieslinglagen der Welt und die berühmteste Grand Cru Lage des VDP. Die Lagenbezeichnung “Wehlener Sonnenuhr” geht auf die Sonnenuhr zurück, die Jodocus Prüm, Sohn des Stammvaters Sebastian Alois Prüm, 1842 inmitten der besten Schiefersteillage in Wehlen baute, um ab und an mal nach der Zeit schauen zu können. Erst 25 Jahre später erscheint die Bezeichnung erstmals in einer Lagenkarte. Zugelassen wurde der Lagenname Wehlener Sonnenuhr am 29. August 1913 für genau festlegte Parzellen von rund 10 Hektar. 1953 erweiterte die Gemeinde die Lage auf 35 Hektar. Wenige Monate vor der Eingemeindung nach Bernkastel-Kues im Zuge der Gebietsreform wollte der Gemeinderat von Wehlen die gesamte rechte, zu Wehlen gehörende Moselseite mit etwa 58 Hektar zur

„Wehlener Sonnenuhr“ erklären,  was großen Unmut auslöste und 1980 nach jahrelangen Rechtsstreitigkeiten auf letztendlich 47 Hektar festgelegt wurde.

Die Weinberge liegen genau gegenüber dem Weingut S.A. Prüm auf dem anderen Ufer der Mosel. Es ist eine nach Süden bis Südwesten ausgerichtete Steillage mit zumeist steinigen Lehmböden auf grauem Devon-Tonschiefer. Hier wird ausschließlich per Hand gearbeitet, erst recht bei der Lese. S.A. Prüm besitzt fast 5 Hektar und damit knapp 10 % der Gesamtfläche. Auch nach den aktuellen Neupflanzungen in etlichen

Parzellen des Weinguts sind noch 80 bis über 100 Jahre alte wurzelechte Rebstöcke stehen geblieben, die schon immer prägend waren für die besonderen Eigenschaften der Lage. Die alten Reben müssen sich in dem kargen und porösen Devon-Schieferboden ordentlich in die Tiefe strecken, um Wasser abzubekommen. Das führt zwar zu der wichtigen hohen Konzentration der Inhaltsstoffe in den Trauben und zu einer powervollen Mineralik in den Weinen, andererseits ist der Ertrag der alten Rebknochen gering.

Wir schnüffeln an intensiven Fruchtaromen herum, eine Apfelwelt breitet sich aus, Zitrusfrüchte und Weinbergpfirsiche strömen heran. Die Duftigkeit hat eine interessante vegetabile und hefige Abrundung nebst feinen floralen Tönen. Schluck für Schluck lockt der Wein mit seiner süßlichen Fruchtvielfalt und mit kleinen kräutrig-blumigen Spuren, vor allem aber mit seiner ausgeprägten Mineralität. Die aktive Säure ist handwerklich geschickt eingebunden und gibt dem Wein eine geradezu filigrane Struktur. Er präsentiert das Süße-Säure-Spiel kühl, klar und gradlinig. Alles mündet in einen langen, fruchtig-süßlichen, geschliffenen und überaus saftigen Abgang. Ein Wein, der mit Fruchtsüße, Säure und strahlender Mineralik tänzerisch spielt und die Zunge zart umschmeichelt. Das ist der Wein, den man schlökchenweise als Solisten genießt, in netter Umgebung, zu zweit oder mit netten Gästen, an einem lauen Sommerabend oder vor dem Kamin.

2019 Sonnenuhr Wehlen Riesling Spätlese VDP.Große Lage

Nach der Kabinett-Sonnenuhr kommt nun die Spätlese ins Glas. Das ist der klassische Genussweg, nicht nur, aber vor allem an der Mosel, wo nicht nur trockene, sondern vor allem lieblichere Weine hingehören, mit denen man sich bis zur Sucht verführen lassen kann. Hier kommen Rieslingfrucht und das Terroir am besten durch

fein austarierte leichte Weine zum Ausdruck, die einen guten Teil unvergorener, natürlicher Süße stolz vorzeigen. Mit der späten Lese aus einer Südwestlage werden in den meisten Jahren vollreife Trauben mit hohen Öchslegraden und dichten Aromen in den Keller gebracht. Alles ist auf den Erhalt der primären Fruchtaromen und des sensiblen Säuregerüsts ausgerichtet, daher wurde der Wein ausschließlich im Edelstahl ausgebaut.

Aus dem Glas duftet es geheimnisvoll exotisch und vibrierend mineralisch. Wir erfreuen uns an hochkonzentrierten Aromen von reifen Rieslingtrauben, weißen und gelben Pfirsichen und gelben und grünen Äpfeln, weiter hinten dann noch Zuckeraprikosen, Passionsfrüchte, Zitrus und reife Mirabellen. Zu den mineralischen Schiefertönen kommen feine Spuren von Wiesenhonig, Holunder und Heu hinzu. Geschmacklich ist die markante Fruchtsüße mit einem wohligen Kandis-Topping und dem Hauch von Kräutern genial integriert in eine knackige, im Ergebnis frische Säure, was von der Methodik her an Eisweine erinnert. Im langen süßlichen Finish halten die feinen und gut abgestimmten Mineralnoten die Opulenz in Zaum und verschaffen dem Wein neben der Süffigkeit und Tiefe auch eine überraschende Eleganz. Davon können Sie sich gerne schon mal einige Flaschen für 2030 hinstellen. Wer ihn jetzt genießt, kann sich jenseits der Etikette einen Pflaumen-Streuselkuchen dazustellen oder ein großes Stück Tomme de Savoie mit Butter-Baguette. Ach ja, servieren Sie diese Spätlese bitte nicht direkt aus dem Kühlschrank. 12° Celsius und Dekantieren begünstigen es, alles wahrzunehmen, was dieser Wein zu bieten hat.

2019 Sonnenuhr Wehlen GG Riesling trocken

Zurück in die Welt der trockenen Moselperlen zu einem VDP.Großen Gewächs, das wunderbare sensorische Erlebnisse beschert. Ein großer Teil der Trauben stammt von den 80 bis 100 Jahre alten Reben, die in der

Wehlener Sonnenuhr noch verblieben sind. Der Most wurde langsam vergoren, der Wein ruhte lange auf der Feinhefe.

Im Glas entwickelt er schnell intensive, betörende Aromen mit fruchtigen und floralen Noten. Wir rufen reife Trauben, Aprikosen und Pfirsiche auf, Zitrusfrüchte, weiße Geranien und einige Kräuter. Man meint, den Duft der steinigen, grauen und blauen Devon- und Schieferverwitterungsböden im Zeigerschatten der Sonnenuhr wahrnehmen zu können. Am Gaumen treffen schlanke, primäre Fruchtaromen mit Anklängen an weiße Johannisbeeren, weiße Pfirsiche und reife Gellerts Butterbirnen auf eine leichte Würze, einen floral-kräutrigen Kontrapunkt und einen winzigen Touch Cassis. Das Große Gewächs kommt auch im langen, dichten und schön schmelzig-stoffigen Finale noch herb-saftig und stramm an mit einer pikanten, aber friedlichen Säure. Der Wein imponiert mit einer Art distinguierter Spritzigkeit, die sich mit der Restsüße vereint und ihn zunächst weniger trocken erscheinen lässt, als er ist. Dabei sind Säure und Restsüße nicht nur nach den analytischen Werten, sondern auch geschmacklich auf den Punkt genau austariert. Den besonderen Kick einer kraftvollen Struktur gibt ihm die kernige Mineralität seiner Böden im Hintergrund. Immerhin ist der Boden in der Sonnenuhr übersät mit Schieferplatten, die im Untergrund stark verwittert sind und sich mit Ton und Lehm vermischen. Ein großartiger Wein voller Eleganz – verführerische Weltklasse. Fragen Sie jetzt oder in den nächsten sechs Jahren einen Elch oder einen Strauß, wenn er bei Ihnen vorbeikommt, nach seinem schönsten Filetstück als angemessene Begleitung für diesen außergewöhnlichen Wein, der in aller Welt ein prominenter Botschafter der Mosel ist. Auch hier lohnt das Dekantieren vor dem Servieren.

2019  Domprobst Graach GG Riesling trocken

Schon 1837 bezeichnete der Weinautor von Stramberg die Graacher Weine als die edelsten der ganzen Mosel. Der Domprobst von Graach, eine „Große Lage“ in der VDP-Klassifikation, liegt moselabwärts gegenüber dem Moselufer von Wehlen und Bernkastel und ist insgesamt 17 Hektar groß. Schon im 19. Jahrhundert reihten sich am Moselufer nördlich von Bernkastel legendäre Weinbergslagen auf. Dem Trierer Dompropst stand ein Drittel des Weinzehnten von Graach zu – von daher erhielt die Lage ihren Namen. Im Organigramm der Kirche fungiert der Dompropst als eine Art Außenminister des Domkapitels und schwebt meist kurz unter dem Bischof. Das will bei Weinbergslagen dann andeuten, dass es zwar auch mit dem Gelände, vor allem aber mit dem Wein hoch hinaus geht, fast bis ganz nach oben. Und genau so ist es mit dem 2019 Domprobst Graach GG Riesling trocken. Die Weinberge vom Dompropst werden bezeichnender Weise von der Lage Himmelreich umschlossen und sind in voller Länge nach Südwest und Süd-Südwest ausgerichtet mit einem sicheren Schutz vor extremen Winden und Frösten. Zwischen den querenden Bächen vernetzen sich genügend Wasseradern, um die Rebstöcke anständig zu versorgen, der höhere Tonanteil im sehr tiefgründigen,

kieselreichen Blau- und Grauschiefer-Boden hält das Niederschlagswasser auch hinreichend. Hier ist alles Steillage mit 50 bis 60 Prozent Hangneigung, wozu nur noch Handarbeit passt. Frucht, Säure und Mineralität – der Dompropst bietet alles an: Es liegt am Können und an der Intuition des Weinguts, um dieses Dream-Team zu einem vollendeten Wein zu führen. Das ist Saskia Prüm mit einer Komposition aus Eleganz und Harmonie mehr als gelungen. Nach der Gärung in Edelstahl lagen übrigens etliche Partien des Weins in altehrwürdigen moseltypischen Fuderfässern.

Aus dem Glas schickt der Wein ein komplexes Bukett mit einer atemberaubenden mineralischen Frische, angetrieben von fruchtigen Aromen mit Pfirsichen, Äpfeln und einem Hall von Grapefruit bis hin zu reifen weißen Johannisbeeren. Man muss immer wieder tief einatmen: Der lange mineralische Duft vom Schiefer-Boden hält an, verflüchtigt sich kaum, lässt mehr und mehr feingliedrige Aromen von Zitrus, Kräutern und Gewürzen mit erdigen Anklängen aufsteigen. Ein großer Schluck, ein leichtes Süffeln, schon schmecken wir eine profunde Mineralität mit einer sanft-herben, reifen Fruchtigkeit von Limetten, Grapefruit, Pfirsich und saftigen Scheibchen eines frisch aufgeschnittenen Granny Smith. Die Herbheit des grünen Apfels wird von einer herrlichen Lieblichkeit ausgeglichen und mit zarten Kräutern und kleinen hefigen Nuancen abgerundet. Die kristallinen mineralischen Noten mit der erdigen, würzigen Anmutung werden von einer deutlich tiefgründig eingebundenen, aber noch festen Säure umspielt. Der Abgang ist griffig, doch dank des kompetenten Holzeinsatzes nicht grob – cremig und saftig extraktreich gleitet der Wein über die Zunge. Er gönnt uns noch lange einen kräftigen, vollmundigen Geschmack. Ein dichter, lebendiger Riesling mit einer geheimnisvollen Komplexität und einer energischen Eleganz. Eine ganz besondere Interpretation des trockenen Mittelmosel-Rieslings. Den Wein können Sie bestimmt sechs bis acht Jahre in Ihrem Weinkeller ansehen und dann noch trinken, ihn aber auch gerne schon jetzt dekantiert zu einem echten Wiener Schnitzel mit einem warmen Gurken-Kartoffelsalat servieren, vorausgesetzt Sie nehmen das Kalbsschnitzel als sorgfältig zubereitetes Bio-Produkt einer feinen Küche ernst – das Große Gewächs Domprobst Graach Riesling trocken hat es verdient.