Wenn es etwas zu feiern gibt, greifen die Deutschen besonders gerne zu Sekt. Auch nach dem 31.12. wird eine Flasche Sekt oftmals ohne jeden Anlass aufgemacht, allein, um sich an dem Produkt zu erfreuen. In Deutschland wird zwar schon seit den 1950er Jahren reichlich Schaumwein konsumiert, den lieferten aber über Jahrzehnte mit massenhaftem, süßen Billigschaum die Industriemarken. Inzwischen präsentieren immer mehr Winzer ein oder zwei Weingut-Sekte und versuchen sich auch im eigenen Weingut zunehmend an der Versektung nach dem klassischen Flaschengärverfahren. Etliche Sektgüter, die oftmals in einer Nische arbeiteten und vor allem der Gastronomie bekannt waren, erhalten neuerdings eine immer stärkere Nachfrage von privaten Sekt- und Weintrinkern. Sogar im Ausland wächst die Vorliebe für German Sekt, weil nirgendwo sonst auf der Welt der Riesling diesen einzigartigen Geschmack hat, den man auch im Sekt wiederfindet. Zunehmend gefallen den Winzern und Sekthäusern auch Experimente angefangen bei eigenwilliger Zero Dosage bis zu rustikalen Pet Nat Exzessen.

Es gibt in den deutschen Weinbaugebieten nicht allzu viele reine Sektkellereien und nur eine einzige an der Nahe: die SM SektManufaktur. Der Name ist kein rhetorischer Pleonasmus, sondern die Kombination des Tätigkeitsbereichs mit den Namen der Gründer und Inhaber: Matthias Schreml und Kai Maschtschenko. Beide haben sich zusammengetan und im Dezember 2015 einen Betrieb gegründet, der wie bei keinem anderen die fachlichen Kompetenzen für die Sektherstellung mit der Leidenschaft für das Metier zusammenführte. Der 32jährige Matthias Schreml hatte eine Ausbildung zum Chemisch-technischen Assistenten absolviert

und jahrelang Erfahrungen in der Weinanalytik gesammelt. Als er von seinem Vater die 1992 gegründete Sektmanufaktur Schreml erbte, übernahm er 2014 das seit über 20 Jahren amtlich zugelassene Labor für alle deutschen Weinanbaugebiete für Wein, Schaumwein und Spirituosen. Der 48jährige Kai Maschtschenko war staatlich geprüfter Weinhandelsküfer und unter anderem siebzehn Jahre Betriebsleiter beim hochrenommierten Sekthaus Raumland in Flörsheim-Dalsheim, wo er maßgeblich die stationäre Versektung und den Geschäftszweig der Secco-Produktion aufbaute.

Obgleich Matthias und Kai in der Region quasi Nachbarn waren, begegneten sie sich eher zufällig und gründeten unter Einbeziehung der ehemaligen Sektmanufaktur Schreml die SM SektManufaktur GmbH im Gewerbegebiet von Waldlaubersheim. Der Ort liegt nur wenige Kilometer südwestlich von Bingen unweit des Nahetals. Beide stimmten überein in dem Ziel, eigene Sekte mit unvergleichlichen Geschmackserlebnissen zu machen. Sie wussten, dass der Sekt nie besser sein kann als der Grundwein und wollten daher sowohl das extrem vielseitige Terroir der Nahe als auch die Eigenarten jeder Rebsorte bereits in hochwertigen Grundweinen zum Ausdruck bringen. Die hohe Kunst des Sektmachens sollte dann dem Sekttrinker möglichst alles in der Flasche bieten: Frische, Finesse, Eleganz und Komplexität.

Von Anfang an legten sie besonderen Wert auf traditionelle handwerkliche Methoden im Rahmen modernster Technik. Alle Sekte werden im traditionellen Verfahren der echten klassischen Flaschengärung hergestellt, also nicht im Transvasier-Verfahren mit kurzer Gärung in der Flasche, Tankumsetzung und Abfüllung in neue Flaschen. Bei SM geht es echt klassisch zu, mit Gärung in der Verkaufsflasche auf dem Rüttelpult, chargenweiser Degorgierung und je nach Sorte dem Zusetzen der Versanddosage. Die Sekte liegen dabei zwischen 12 und 24 Monate auf der Hefe. Darüberhinaus versekten sie im Wege der Lohnversektung Weine für andere Winzer in ihrer Kellerei in Waldlaubersheim oder sogar direkt beim Winzer und bieten alle Möglichkeiten der Flaschengärung an, die eine professionelle und anerkannte Sektkellerei zu bieten hat. Dabei ist man in der Lage ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu bedienen: vom Stil der Champagne, der Franciacorta oder fruchtbetont deutsch. Man bietet auch die Abfüllung und Herstellung von Perlweinen, Säften, Cider, weinhaltigen Getränken und sogar Bier an. Letztlich können Matthias und Kai alles verperlen,

schließlich haben sie für einen dänischen Kunden bereits ein sprudelndes Bio-Tee-Wein-Mischgetränk hergestellt.

Die eigenen Premiumsekte kommen von den klassischen Rebsorten Riesling, Weißburgunder, Chardonnay, Spätburgunder und Schwarzriesling. Die Rebstöcke stehen unter anderem in den Toplagen “Abtei Rupertsberg“, “Klostergarten“ und “Römerberg“ in Weiler bei Bingen auf schweren Lehmböden. Das Sortiment umfasst derzeit über 20 Variationen von einfacher Schorle und Perlwein über 13 sortenreine Sekte und raffinierte Cuvées bis hin zu zwei Stillweinen in der Wein-Linie Großes Kino. Jahrgangssekte werden noch nicht gemacht bzw. sind auf den Etiketten nicht ausgewiesen. Die schwarzen Vorderlabels sind bei allen Sekten gleich und zumeist nur durch die Angabe der Rebsorten zu unterscheiden.

Im Keller wird mit allem experimentiert, was die Wein- und Sektbereitung in Edelstahl-Tanks, großen Holzfässern und Barriques zulässt und hergibt. Mit ungebrochener Begeisterung und innovativen Ideen kreieren Matthias und Kai laufend Neues und Ausgefallenes, um auch das letzte Opfer der abklingenden  Prosecco-Manie mit der besseren Alternative zu verführen. Dabei werden sie fortwährend mit hervorragenden Auszeichnungen belohnt: mehrfach Gold bei der „Berliner Wein Trophy,“ Gold und Silber bei „mundus vini“ und Auszeichnungen beim Deutschen Sektpreis des Meininger Verlags. Der vorläufige Höhepunkt ist der Gewinn der Sonderauszeichnung „Bester Produzent Deutschland“ in der Kategorie Schaumwein der Berliner Wein Trophy 2020, was sie in die Spitze der deutschen Winzersekte aufrücken lässt.

Wir konnten sechs Sekte der SM SektManufaktur verkosten.

Riesling Brut

Die Grundweine für diesen Sekt stammen aus dem Jahrgang 2016. Zur Flaschengärung und Reife lag der Sekt 30 Monate auf der Hefe. Das hat nicht nur das helle Strohgelb gebracht, sondern auch ordentlich

Energie und eine ganz eigene Stilistik, die man sonst eher in der Richtung von Burgundersorten findet. Mit einer feinen, sehr langlebigen Mousse zeigt sich der Riesling Brut total lebendig. Sortentypische, sehr reife Riesling-Aromen nehmen mit angemessener Zitrusfrische einen Drive in gelbfruchtige Richtungen zu Äpfeln und Mirabellen mit einem Hauch von frischer Brioche – alles dezent und vielschichtig. Im Mund tritt er kraftvoll und saftig, aber nicht plump oder schwer auf, sondern animierend, sauber und schön mineralisch. Trotz seiner zupackenden und nicht zu trockenen Art bleibt er elegant und setzt noch einmal eins drauf mit einem kleinen Touch von Äpfeln und reifen gelben Stachelbeeren im saftigen, belebenden Finish. 

Pinot Blanc Brut

Der frankophil bezeichnete 100 % Weißburgunder Sekt ist ein 2018er Jahrgang. Die sehr reif geernteten Trauben bzw. der Most wurden teilweise im Holz ausgebaut. Der Sekt lag 15 Monate auf der Hefe.

Im Glas überrascht er mit einem edlen hellen Marillenton und zeigt stolz seine feine Perlage vor. In der Nase wird es gelbfruchtig, croissantartig und leicht nussig – weißburgundermäßig eben. Aromen von Birnen und Äpfeln, aber auch Weinbergpfirsich und Aprikosen strecken sich aus und verbinden sich mit floralen weißen Blüten, alles sehr opulent und großzügig. Am Gaumen imponiert spontan die Mineralität mit ihrer modern leichten Salzigkeit. Jetzt kommen eher weiße Früchte zur Geltung mit zarten Nussaromen, die der Holzkontakt vermittelt haben dürfte. Im langen cremigen Finale toppt der Sekt die schöne Mineralik und Würze mit einer Spur Muskatnuss noch durch eine witzige pikante Nuance, die ihm eine erstaunliche Frische verschafft. Das ist ein vollmundiger Pinot Blanc mit einer ausgesucht schmelzigen Textur, der feine Eleganz verbreitet. Er ist der perfekte, schäumende Begleiter einer geräucherten Lachsforelle.

Pinot Blanc de Noirs Brut

Der Blanc de Noirs nimmt in Deutschland gerade im Sektbereich an Bedeutung zu, kann man doch auf hohem Niveau sämtliche Kellermeisterkünste spielen und die Sektgläser rosa schimmern lassen statt nur schnöde einen Saftabzug zum Rosé zu verwandeln. Die Bezeichnung Blanc de Noirs kommt aus der Champagne, wo die roten Sorten Pinot Noir und Pinot Meunier zu Weißwein gekeltert werden, um von den Rotweinaromen zu

profitieren, ohne übermäßige Tannine oder Säureexplosionen befürchten zu müssen. Die Spätburgunder Trauben für den Grundwein kommen aus dem Jahrgang 2016, der Wein wurde zu einem Viertel im großen Holzfass ausgebaut. Im Rahmen der Flaschengärung lag der Sekt 30 Monate auf der Hefe.

Er funkelt uns an mit einer feinen, vornehmen Perlage und einem intensiven Lachsrosé. In der Nase entfalten sich mit zunehmender Öffnung und ohne Krawall duftige Noten von Erdbeeren, roten Waldbeeren und frischen Blüten. Auf der Zunge tobt der Sekt nicht stürmisch herum, sondern gibt sich feinsinnig mit einem herzhaft trockenen und sehr frischen pinot-fruchtigen Charakter, angenehm mineralischen Komponenten und einer wunderbar cremigen, samtigen Textur. Es ist ein präziser, vollmundiger Typ, ein schmackhafter Schäumer mit einem sorgfältig angelegten milden Säureniveau und schwungvoller Eleganz.

Chardonnay Brut

Chardonnay ist bekanntlich die dritte und einzige weiße Rebsorte, aus der neben Pinot Noir und Pinot Meunier der Champagner kreiert wird. Ob im Weingarten oder im Keller, stets lässt die Chardonnay-Rebe mit sich machen, was dem Winzer so einfällt. Matthias und Kai haben in dem auch an der Nahe schwierigen Jahrgang

2017 glücklicherweise nicht die fast schon altbackene Bananen-Butter-dressierte International-Stilistik gewählt, sondern trotz eines 20monatigen Hefelagers die leichte, aromatische Variante.

Der Sekt ist feinperlig und geriert eine nachhaltige Mousse. Er bezieht seine Kraft nicht aus einer knackigen Säure – die jedoch keineswegs übermäßig schwächelt – sondern vor allem aus einem cremigen, filigranen Körper voller nahezu geheimnisvoller Komplexität. In welchem Chardonnay-Sekt entdeckt man schon solche Duft- und Geschmacksnoten von Futuro-Melonen oder exotischen Rambutan-Früchten neben den üblichen Verdächtigen wie Blumen und Nüssen. Die abgerundete Mineralität verleitet dazu, immer wieder ins Glas einzutauchen. Ein köstlicher perlender Schmelz aus dem Nahetal: Gold bei der Berliner Wein Trophy 2019.

Cuvée Dosage Zero

Zero gleich Null oder non dosé oder brut nature oder brut de brut oder, oder – alles bedeutet Verzicht auf die zweite Dosage, die Versanddosage, und auf die damit verbundene Zuckeranreicherung. Das ist oft nichts für schwache Zungen, aber eine Offenbarung für viele Trockentrinker. Diese Sekte sind zunehmend nachgefragt, vor allem von Sektliebhabern, die meinen, sich schon an alles gewöhnt zu haben. Diese Cuvée ist

ein reinsortiger Weißburgunder mit einem Grundweinblending aus dem Edelstahl- und Barrique-Ausbau. Die SektManufaktur hat sich aufgrund dieses Blendings für die Bezeichnung Cuvée entschieden, die auch in anderen Ländern nicht immer eine Asssemblage verschiedener Rebsorten voraussetzt, obwohl wir das so gewohnt sind. Die Trauben für die Grundweine wurden 2016 geerntet, der Sekt reifte 30 Monate auf der Hefe.

Die Cuvée zeigt im Glas feine, lange anhaltende Bläschen in einer weißgoldenen Umgebung. Die Nase wird belebt von Äpfeln, Quitten, gelben Birnen und etwas Zitrus, dazu einige versteckte Röstaromen und ein Hauch Ozean-Mineralik. Im Mund schießt ein gebündelter Laserstrahl mit Aromen von Zitrus, Äpfeln, Kräutern und einigen Nüssen umher. Das ist kein karger, aggressiver Sprudler, vielmehr perlt er zwar trocken, mit knackiger Säure und aktiver Kohlensäure, aber cremig und weich über die Zunge, einem langen, voluminösen, herben Abgang entgegen. Ein vibrierender Weißburgunder-Sekt, ein Zero mit der handwerklichen Exzellenz der SektManufaktur, der Spannung aufbaut und niemals langweilig wirkt.

Grande Cuvée Reserve Brut Nature

Das ist eine klassische Champagner-Cuvée aus Schwarzriesling=Pinot Meunier, Spätburgunder=Pinot Noir und Chardonnay. Die Grundweine kommen aus dem Jahrgang 2016 und wurden vollständig im Barrique ausgebaut. Der Sekt bekam ein Hefelager von 30 Monaten, auf die Versanddosage wurde verzichtet.

Eine sehr fein gereifte Hefenote begrüßt uns im Bukett, es duftet nach frisch gebackenem Brioche, Wiesenkräutern und gelben Früchten mit einer Spur Zitrus. Am Gaumen vermisst man gar nicht das süße

Naschwerk der Früchte, weil das komplexe Zusammenspiel der Aromen mit der quicklebendigen Perlage und der aktiven und gut austarierten Säure ein mundfüllendes grandioses und überaus harmonisches Sensorik-Feuerwerk entzünden. Dazu faszinieren die winzig kleinen dezent-vanilligen Holznoten, die subtilen Spuren von Mineralik und die Anklänge von Gerbstoffen im Hintergrund. Da Verzicht auf Versanddosage nicht Verzicht auf die übliche Sauerstoffanreicherung bedeuten muss, machen sich schöne oxidative Noten mit Tiefgang bemerkbar, wie sie von Zero-Liebhabern durchaus geschätzt werden. Ein hochwertiger Sekt, der auch ohne Kreide-Terroir locker etliche Champus-Sorten übertrifft. Servieren Sie ihn in einem großen Weißweinglas, damit er seine Eigenarten großzügig entfalten kann. Er spielt natürlich am besten eine Hauptrolle als Solist.