Wer die Sekte von Familie Raumland verkostet hat, entscheidet für den Rest des Lebens: Es muss nicht mehr Champagner sein. Wenn bei deutschem Sekt das große Wort von der Weltklasse angebracht ist, dann beim Sekthaus Raumland aus Rheinhessen. Es gehört mit seinen eigenständigen, einzigartigen Sekten zu den besten Schaumweinerzeugern weltweit, die seit Jahren von der Fachwelt am maximalen oberen Ende jeder Bewertungsskala gewürdigt werden. Welchen Weinguide und welches Weinmagazin man auch aufschlägt, bei jeder Sektbewertung belegt das Sekthaus Raumland gleich mehrere der vordersten Plätze.

Dabei begann alles eher unauffällig. Volker Raumland ist gebürtiger Pfälzer aus einer Familie, die im Mittelalter dem Ritterstand angehörte. Er wuchs in der elterlichen Landwirtschaft mit Weinbau in Bockenheim an der Weinstraße auf. Volker war niemand, der sich von einem Tag auf den anderen entschloss, Sekt zu machen. Vielmehr absolvierte er nach der Schule mit dem Ziel eines „gescheiten“ Berufs eine Ausbildung zum Industriekaufmann bei Siemens in Mannheim. Doch bald zog es ihn von der Nebentätigkeit im elterlichen Betrieb an die Fachhochschule in Geisenheim, wo er von 1980 bis 1984 Önologie und Getränketechnologie studierte. Im Rahmen einer Projektarbeit führte er eben mal vor, wie 100 Liter Müller-Thurgau versektet werden. Als sein Sekt dann bei der abschließenden Blindverkostung die Champagner und internationalen Schaumweine in den Schatten stellte, waren für Volker Raumland die Weichen gestellt: Er wollte Sekt machen. Das führte zunächst zum Zweitjob während seiner Betriebsleiterfunktion bei einem Weingut in der Pfalz und einer genialen, innovativen Idee, die er gemeinsam mit Kommilitonen in Geisenheim entwickelt hatte: eine Art Versektungsmobil. Weil kaum ein kleines und mittleres Weingut fachlich und wirtschaftlich imstande war, Sekte selbst zu erzeugen, kam er wie ein Wanderarbeiter mit einer mobilen Sektkellerei aufs Weingut. Als Versektungspionier verwandelte er die Grundweine deutscher, österreichischer und sogar französischer Winzer zu Schaumwein. Mitte der achtziger Jahre konzentrierte er sich im elterlichen Weingut zunächst auf die Sektherstellung im Kleinformat mit überwiegend zugekauften Trauben.

Seine Frau Heide-Rose, die Schwester von Hans-Peter Wöhrwag vom gleichnamigen württemberger Weingut, ließ sich nicht erst nach der Eheschließung 1989 von Volkers Begeisterung für den Sekt anstecken. 1990 kauften beide die prächtige Gründerzeitvilla des Möbelfabrikanten Merkel in Flörsheim-Dalsheim. Bald darauf kam der erste Sekt aus eigener Traubenproduktion auf den Markt. Schon die Neubestockung der zur Villa gehörenden vier Hektar Rebfläche richtete Volker Raumland auf seine Vorliebe für die Burgundersorten aus, die den Champagner prägen: Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier. Auch die Ansiedlung des Sekthauses in Flörsheim-Dalsheim hatte eine gewisse Beziehung zum Champagner: Wenn in deutschen Anbaugebieten schon keine Kreide-Lage zu bekommen ist, dann sollte es zumindest Muschelkalk, Algenkalk und etwas Terra fusca sein, ein aus Kalk und Gips entstandener, auch als Kalksteinbraunlehm bezeichneter Boden. In diesen Bodenformationen wurzeln die Reben tief, tanken ordentlich Mineralität und geben den Grundweinen des Sekts Eigenschaften mit, die auch etliche Weine in der Champagne vorweisen.

Volkers Leidenschaft für die Sektherstellung orientierte sich nun mehr und mehr am Champagner, dessen Erzeugung vom Weinberg bis in den Keller ihn geradezu faszinierte. Immerhin waren es deutsche Winzer, nämlich die Krugs, Bollingers und Mumms, die einst den Siegeszug des Champagners anschoben. Volker erkundete eingehend Rebsorten, Böden, Methoden und Traditionen, alles, was den Champagner zur

köstlichen, weltberühmten Legende machte. Er wollte dem Erfolg der großen Champagnerhäuser auf die Spur kommen, ihn aber nicht schnöde kopieren. Er hielt sich lieber an den Spruch: „Sekt ist ein Getränk für Leute, die es sich leisten können, keinen Champagner zu trinken.“ Dass er den Erfolg des Champagners eines Tages einholen und teilweise überholen wird, hatte er sich allerdings nicht träumen lassen. Dass er nach wie vor eher in der Fachwelt und in der Spitzengastronomie als bei den meisten Wein-und Sekttrinkern bekannt ist, dürfte nicht an seinen Premiumprodukten liegen, sondern einerseits mit der Übermacht und der verdrängenden Allgegenwart der deutschen Sektkonzerne aus dem Märchenland R, dem Kraftstudio M oder der Adelsfamilie F zu tun haben, andererseits mit der gelungenen Platzierung des Champagners als legendäre Institution. Dabei ist ganz klar, dass der echte Mr. Bond heutzutage nicht mehr das Produkt eines Mönchs, sondern einen Roomland verlangen würde.

Bei den Raumlands ging es jedenfalls über die Jahre nur voran, im Fachlichen wie im Privaten. 2015 eröffnete die neue Vinothek, die von dem Architekturbüro projekt62 mit einer fein gespachtelten Akustikdecke aus einem ehemaligen Postverteilungszentrum gezaubert wurde. Seitdem wird die Merkel-Villa bis auf wenige Ausnahmen nur noch privat genutzt. Mittlerweile hat sich im Sekthaus auch ein Generationenwechsel vollzogen: Volker Raumland zieht sich mit 67 Jahren ebenso wie seine Frau Heide-Rose aus dem Sekthaus zurück. Beide haben seit 2019 die Verantwortung auf allen Ebenen des Betriebs weitgehend an die Töchter Katharina und Marie-Luise weitergegeben. Beide Schwestern hatten nach dem Abi BWL studiert und auf unterschiedliche Weise ihren Weg in das elterliche Sekthaus gesucht und gefunden. Katharina war zunächst als Betriebswirtin im In- und Ausland tätig, bevor sie nach Geisenheim ging und Praktika in Südafrika bei Villion Family Wines, Gusbourne Estates in der englischen Grafschaft Kent und in Frankreich bei Champagne Lacourte-Godbillon absolvierte. Marie-Luise hatte sich eigentlich schon in der Kindheit sektifiziert, als sie auf den Fässern und um die Rüttelpulte rumtobte. Dennoch legte sie wie ihr Vater zunächst die Grundlage für einen „gescheiten“ Beruf durch den Master in BWL. Nach Tätigkeiten auf den Weingütern Dr. Wehrheim, Rings, Gusbourne Estates sowie Aufenthalten in Spanien, Kanada, der Schweiz, Australien und Argentinien schloss sie zielstrebig ein Weinbaustudium im südfranzösischen Montpellier an und wirbelte zunächst fünf Jahre in der Lebensmittel- und Spirituosen-Branche, bevor sie in das familiäre Sekthaus einzog.

Was immer der Generationswechsel bringen wird, auf jeden Fall wollen beide Schwestern nicht abheben, sondern an der bewährten und in der Weinwelt so bewunderten Bodenständigkeit des Sekthauses festhalten. Sie möchten Tradition und Innovation verbinden und sind sich bewusst, dass Sektmachen mit höchster handwerklicher Exzellenz eine sensible, filigrane Kunst ist, die in Deutschland nur von wenigen Künstlern gestaltet wird. Sie wissen auch, dass der überragende Erfolg des Sekthauses Raumland mit Geduld, langem Atem und langfristigen Visionen zu tun hat. Wie ihre Eltern möchten sie den Sekt nicht nur erzeugen, sondern ihn leben und ihre Geschichte im Produkt ausdrücken, wohlwissend, dass die erste Flasche aus dem Jahr ihres Einstiegs in den Betrieb frühestens 2024 geöffnet werden wird. Zusammen mit ihren Eltern haben Katharina und Marie-Luise schon mal äußerlich neue Richtungen eingeschlagen: Das von der Berliner Kreativschmiede Ruska Martin Associates entworfene neue Design im Auftritt und auf den Flaschenlabels soll über den goldenen Reiter als Symbol des historischen Rittergeschlechts Raumland hinaus die Qualitätsphilosophie des Hauses sichtbar machen. Die Flaschen bekommen zudem unterschiedliche Plaque de Muselet – das ist der häufig gesammelte Korkdeckel. Auch im Sortiment beginnen Katharina und Marie-Luise

Ideen zu bewegen – vielleicht lauert bereits ein reinsortiger Pinot Meunier Sekt auf der Hefe. 

Der Erfolg des Sekthauses Raumland ist kein Geheimnis und auch nicht allein das Ergebnis harter Arbeit und des überragenden handwerklichen Könnens von Volker Raumland, sondern liegt auch an der hochintelligenten, rationalen Umsetzung seiner Leidenschaft für die Méthode Champenoise. Dabei spielen oft auch scheinbar kleine Nebensächlichkeiten eine große Rolle wie etwa die Kombination der Traubenernte mit 75° bis 80° Oechlse, dem optimalen Mostgewicht für Sekt, mit der malolaktischen Gärung des Grundweins: Da Sekt bekanntlich eine kräftige Säure braucht, die Burgundersorten damit bei Ausreifung aber selten beeindrucken, erntet man sehr früh, wenn die Säure noch hoch ist. Das ist jedes Jahr eine spannende Gratwanderung, denn je weniger Reife die Trauben haben, desto mehr können unerwünschte phenolische Komponenten hervortreten, die man später auch mit vorsichtigen Pressmethoden nur teilweise umkurven kann. Auf jeden Fall glättet man die hohe Säure im Grundwein mit dem biologischen Säureabbau, der malolaktischen Gärung. Die bringt dann auch die begehrte Cremigkeit, erweitert oft das Aromenspektrum und liefert ein richtig rundes Mundgefühl. Nicht zuletzt kann durch die Malo der Zusatz von Schwefel minimiert werden.

Doch der Reihe nach: Der erste Schritt der erfolgreichen Sektherstellung beginnt bei den Raumlands mit eigenen Grundweinen höchster Güte. Die stammen von 12 Hektar naturnah und biologisch bewirtschafteten Rebflächen in so herausragenden Lagen wie Bürgel in Dalsheim, Kirchenstück in Hohen-Sülzen, Frauenberg in Nieder-Flörsheim, Silberberg bzw. Mölsheim in Mölsheim und Schlossberg in Bockenheim. In den Weinbergen wachsen zu jeweils rund 40 % Blauer Spätburgunder und  Chardonnay, je 10 % Riesling und Weißer Burgunder, 3 % Schwarzriesling (Pinot Meunier) sowie etwas Portugieser und Dornfelder.

Stets wird bei Familie Raumland ökologisch korrekt gearbeitet – das ist seit 2002 abgesichert und kann die EU-Bio-Zertifizierung vorweisen. Bei der Ernte werden die Trauben handgelesen, streng selektiert und in kleine 15-kg-Kisten gelegt, um sicherzustellen, dass die Beeren unversehrt bleiben und sich Saftabfluss und Oxidation in Grenzen halten. Auf der Kelter angekommen werden die Trauben über Nacht auf 5° bis 6° C gekühlt und am frühen Morgen ohne Entrappung und ohne Einmaischung oder Anmahlen direkt zur Ganztraubenpressung gebracht. Bekanntlich lauert der Farbstoff ausschließlich in der Beerenhaut, der hauptsächlich mit der Maische und nur in äußerst geringem Maß bei behutsamer Pressung freigesetzt wird. Wie bei der Herstellung eines Blanc de Noir entstehen auf diese Weise auch aus den roten Trauben weiße Grundweine. Zwar verringert die Ganztraubenpressung den Ertrag, bewahrt aber die Fruchtaromen und erhöht letztlich die Qualität des Weins. Das wird besonders deutlich, wenn man den Ablauf der Ganztraubenpressung bei Familie Raumland noch genauer betrachtet: Mit der ersten Pressung wird nur der Most aus dem besten Teil der Traube – Tête de Cuvée genannt – verwendet, bei der zweiten Pressung gewinnt man den „Taille“ genannten Most. Zur Kontrolle von Phenolen wird die Presse nach dem letzten „Taille“-Lauf gestoppt. Junge Taille-Weine haben ein intensives Aroma und sind besonders fruchtig, wohingegen die „Cuvée“ einen ausdrucksstarken Grundwein ergibt, der länger auf der Hefe liegen kann und höhere Säurewerte aufweist. Übrigens dauert es bis zu 4 Stunden, um das gesamte Traubenpressprogramm durchzuführen. Während die meisten Winzer dem Pressvorgang nur mäßige Beachtung schenken, wird im Sekthaus Raumland damit der Grundstein für komplexe, hocharomatische Grundweine voller Finesse und Eleganz für den jeweiligen Sekt gelegt, der im Kopf von Volker Raumland schon sehr präsent ist. 

Nach der Hauptgärung bei niedrigen Temperaturen in Stahltanks oder in großen und kleinen Eichenholzfässern, der Assemblage der Grundweine und der Flaschenabfüllung wird die Fülldosage oder Tiragefüllung hinzugegeben, eine Mischung aus Reservewein, Rüben- oder Rohrzucker und der meistens im Hause Raumland gezüchteten Hefen. Damit wird die zweite alkoholische Gärung in der Flasche – die Hefeautolyse – mit einer Drucksteigerung bis auf 6 bar in Gang gesetzt. Sie ist der zweite wichtige Grundstein für Volker Raumlands Erfolg. Jetzt entstehen die einzigartigen Aromen, die den Champagner auf

die Standspur verweisen: Brioche, Nüsse, Hefe und Brotkruste, alles ist sanft und distinguiert in eine geheimnisvolle Komplexität und in eine zärtliche Schmelzigkeit verpackt. Sofern nach dem Degorgieren eine Versanddosage in Beerenauslese- oder besser noch Eiswein-Qualität (der in der Regel säurehaltiger ist als die Beerenauslese) zugesetzt wird, dosiert man eher zurückhaltend, schon ein halbes Gramm kann zu viel sein. Für Familie Raumland dient die Versanddosage ohnehin nicht der Süßung, sondern bringt die letzte kleine sensorische Rundung in den Sektgenuss. Die Sekte werden in einem vier Stockwerke tiefen Keller gelagert, um sie zur optimalen Reife und auf eine punktgenaue Mousse zu bringen. Hier hebt sich Volker Raumland nicht nur weit von der in Deutschland gesetzlich vorgegebenen Mindestlagerzeit von neun Monaten ab, sondern sogar weitgehend von den großen Champagnerhäusern, für die Produktionsgeschwindigkeit im Vordergrund steht, so dass selbst berühmte Marken oftmals nur ein bis drei 3 Jahre auf der Hefe reifen. Anders als bei Riesling-Sekt, der meistens nur ein gewisses Zeitfenster hat, um auf der Hefe optimale Ergebnisse zu erzielen und nicht mit Grün- oder Petrolnoten herauszukommen, entwickeln die Burgundersorten bei einer langen Autolyse die begehrten Tertiäraromen und einen einzigartigen Schmelz. Bei den Raumlands liegen die Burgunder-Sekte daher mindestens drei Jahre auf der Hefe, die Toplinie Grande Réserve sogar über zehn Jahre. Der Faktor Zeit ist hier der Multiplikator der Qualität. Als gelernter Industriekaufmann konnte Volker Raumland die Auswirkungen der damit verbundenen immensen Kapitalbindung gut einschätzen – immerhin lagern über 800.000 Flaschen bis sie auf den Markt kommen – ein reicher Schatz, den auch Katharina und Marie-Luise mit großem Respekt achten.

Die Sekte – reinsortige und Cuvées – sind in die Linien Tradition, Réserve und Grande Réserve eingestellt. Daneben werden Seccos und alkoholfreie Frucht-Seccos hergestellt, die auf höchstem Niveau rangieren. Legendär sind die „Familien-Sekte“ für Heide-Rose (MonRose) und die beiden Töchter – Cuvée Marie-Luise Brut und Cuvée Katharina Brut Nature. Die aus den Champagner-Rebsorten Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier assemblierte grandiose Cuvée „Triumvirat“ aus der Einzellage Dalsheimer Bürgel wurde gleich im ersten Jahrgang 2001 vom Weinguide Gault Millau zum besten deutschen Schaumwein gekürt.

Volker Raumland wird zu recht als Pionier, Grandseigneur, Perlkönig (Titel einer SWR-Doku von 2015) oder Schaumweinpapst bezeichnet und wird immer das große Vorbild für deutsche Winzer sein, was die Sektherstellung angeht. Er hat wie kaum ein anderer dem deutschen Sekt aus dem Nierentisch-Mief der 50er und 60er und aus den Discounterregalen herausgeholfen, der Sektkultur neue Impulse verpasst und Sekt aus Deutschland auf dem Weltmarkt nicht nur wahrnehmbar gemacht, sondern ihn auf Augenhöhe mit raren Spitzenchampagners gehoben. Seine Sekte sind moussierende Träume, die Vergangenheit erlebbar machen: Im Jahr des MonRose Grande Réserve Cuvée 2007 wurde die Rente mit 67 eingeführt, die G8-Teilnehmer räkelten sich im gigantischen Strandkorb von Heiligendamm, Sarkozy wurde französischer Präsident, Olaf Scholz neuer Arbeitsminister und „Das Leben der Anderen“ erhielt den Oskar als bester fremdsprachiger Film. 

Volker Raumland gehört zu den Gründern des Verbands „Traditioneller Flaschengärer“, in dem sich deutsche Premium Sekthäuser zusammengeschlossen haben. Der Verband benannte sich im November 2019 in „Verband traditioneller Sektmacher“ um, sein Präsident ist Volker Raumland noch immer. Nach wie vor kämpft man für hochwertige und handwerklich nach traditioneller Methode aus deutschen Grundweinen hergestellte Sekte, um sie von billigen Tankschäumern abzugrenzen. Denn leider werden weniger als 2 % der in Deutschland hergestellten etwa 400 Millionen Flaschen nach dem traditionellen Verfahren der Flaschengärung erzeugt.

Das Sekthaus Raumland ist seit 2020 Mitglied des VDP, des Verbands deutscher Prädikatsweingüter. Es ist das erste Mitglied des VDP, das ausschließlich Sekte herstellt. Vielleicht ist die Aufnahme von Sekthäusern für den VDP Anlass, über eine neue Bezeichnung für Weltklasse-Sekte deutscher Herkunft nachzudenken. Eine, die nicht so umständlich und nichtssagend wie Schaumwein und nicht so schnöde und schnell klingt und etymologisch so hilflos ist wie Sekt (sofern man den Begriff nicht in Zusammenhang mit Falstaffs Auftritt in Shakespeares Heinrich IV stellt – Teil 1, 2. Akt, 4. Szene in der Schlegel -Tieck Übersetzung). Ein neues Wort muss ja nicht so verschnörkelt sein wie etwa Perlagé, doch wenn kein neuer Begriff gefunden wird, dann vielleicht ein Qualitätsranking wie beim Cognac oder eine eigene Klassifikation wie sie die Österreicher eingeführt haben und die sogar ungefähr den Sortimentslinien im Hause Raumland entspricht. Auf jeden Fall hat die Mitgliedschaft des Sekthauses Raumland im VDP zur VDP.SEKT.PRESTIGE Kollektion geführt, die nach dem neuen Sektstatut des VDP unter anderem die Ganztraubenpressung und eine 36monatiges Hefelager erfordert – ganz im Geiste von Volker Raumland.

Wir konnten drei Sekte des Sekthauses Raumland verkosten.

2015 Cuvée Marie Luise brut

Das ist eine Blanc de Noir Cuvée aus der Einstiegslinie Sekt Tradition, den Volker und Heide-Rose nach ihrer ersten Tochter benannt haben. Die Spätburgunder-Trauben kommen aus verschiedenen Lagen in Rheinhessen und der Pfalz. In den Parzellen findet man überwiegend Terra Fusca, also Kalksteinbraunlehm, Lehm und

Kalkstein, dazu herrscht ein unterschiedliches Mikroklima. Im Keller wurde die bewährte Methode der Ganztraubenpressung angewandt, der weiß gekelterte Grundwein durchlief die malolaktische Gärung und der Sekt reifte während der zweiten Gärung in der Flasche über drei Jahre auf der Hefe, bevor degorgiert wurde. Entstanden ist ein hochkomplexer Sekt mit animierender Aromenvielfalt.

Im Glas brilliert der Sekt zwischen einem Strohgelb und Weißgold. Der weiße Schaum verteilt sich langsam und fein und erzeugt eine lebendige, lange anhaltende, fröhliche und gleichmäßige Perlage. Spontan entfaltet er ein vielschichtiges Bukett von weißen Klaräpfeln, Aprikosen, weißen und roten Johannisbeeren und feinen Nuancen von Zitrus und Orange. Dezente Düfte von Haselnüssen, Marzipan und Brioche schweben herum. Die Fruchtigkeit drängelt keineswegs aggressiv nach vorne, sondern checkt gemeinsam mit den anderen Aromen in der Nase ein. Die Zunge wird von einer energischen Mousse und einer großzügigen Textur wohlig umhüllt, eine enorm cremige Fülle kleidet den Mund rund und harmonisch aus. Im vollen Körper tauchen weiße Pfirsiche, Orangen, Feigen und Maracuja auf, aber auch nussige und würzige Eindrücke und immer wieder der feine Biskuit-Brioche-Ton. Dazwischen behauptet sich eine deutliche Pinot-Noir-typische Kirschnote vom Typ Morellenfeuer. Eine filigrane, gut eingebundene Säure und eine sanfte Mineralität leiten in ein langes, cremiges, geschmeidiges Finish über, in dem eine herrliche feinherbe Restsüße anklingt. Ein Sekt, der mit körperreicher Substanz und seidiger Zartheit charmante Eleganz vermittelt. Der Marie-Luise schmückt hervorragend einen Gang mit Arcachon-Austern, wobei Sie ihn gleich mal als Über-Champagner vorstellen können.

2016 Cuvée Katharina brut nature

Die der jüngeren Tochter der Raumlands gewidmete Sekt ist eine Cuvée aus 86 % Pinot Noir und 14 % Pinot Meunier, beide weiß gekeltert, also ein Blanc de Noir Sekt. Er ist ebenfalls in die Einstiegslinie Sekt Tradition eingestellt. Seine Trauben kommen aus den rheinhessischen Lagen des Sekthauses. Der Ausbau des Grundweins erfolgte überwiegend im Edelstahl, einige Partien wurden im Eichenholz vinifiziert. Während der

Flaschengärung ruhte er 56 Monate auf der Feinhefe, bevor im Januar dieses Jahres degorgiert wurde. Angesichts des Jahrgangs 2016 muss man Volker Raumland bescheinigen, dass er einen brut natur in Premium-Qualität schon gemacht hat, lange bevor die „Null-Schaumweine“ trendy geworden sind. Brut nature oder brut de brut oder Zero gleich Null oder non dosé oder, oder – alles bedeutet Verzicht auf eine Zuckeranreicherung bei der zweiten Dosage, der Versanddosage. Das ist oftmals nichts für schwache Zungen, aber eine Offenbarung für viele Trockentrinker. 

Die Katharina Cuvée zeigt im weißgold ausgeleuchteten Glas eine schneeweiße, kristallklare Perlage mit feinen, gleichmäßig und lange anhaltenden Bläschen. In der Nase entfalten ein feiner Brioche Teig, einige Walnüsse, frische Feigen und ein Hauch von Ozean einen reifen Duft, der durch markant-fruchtige Töne von Orangen, Äpfel, vielen dunklen Beeren und einigen grünen Birnen umrahmt wird. Florale Anmutungen von Mandelblüten wehen heran, ein kleiner rauchiger Touch vom Holzaufenthalt des Grundweins kommt hinzu. Am Gaumen brandet eine megafeine Mousse an, die eine druckvoll vibrierende Coolness und Frische verbreitet. Das Aromenbündel von Würze, Brioche-, Nuss- und Holzanklängen wird eskortiert von einer eher im Hintergrund agierenden Primärfrucht von weißen und schwarzen Johannisbeeren, grünen Äpfeln, jungen Mirabellen und einer leichten Zitrusnote. Die Cuvée bedient gerne und äußerst hochwertig den puristischen Geschmack, gradlinig und ohne Schnörkel. Der schneidig klare Frische-Eindruck wird durch eine dezente kühle Mineralik und die angemessene Säure noch gesteigert. Der Sekt perlt trocken, aber cremig und weich über die Zunge einem straffen, saftig-herben Abgang entgegen. Das ist bei aller Energie und Komplexität ein subtiler, filigraner Sekt von imposanter Eleganz und von Volker Raumlands berühmter Exzellenz. Servieren Sie ihn in einem großen Weißweinglas, damit er seine Eigenarten freigiebig entfalten kann. Er spielt am besten eine Hauptrolle als Solist, begleitet aber auch gerne ein Räucherlachs-Sashimi.

2016 Rosé Réserve brut

Wer konnte 2016 ahnen, dass jeden Sommer immer mehr Sektgläser rosa schimmern. Rosé liegt voll im Trend und dabei wird Rosé-Sekt stets als etwas besonders Edles angesehen, weil er anders als ein Rosé-Wein nicht den Ruf des Bonbonwassers überwinden muss. Dieser Brut-Rosé aus der gehobenen Réserve-Linie des Sekthauses ist eine Lagen-Cuvée von Spätburgunder-Reben, die rund um Dalsheim in Rheinhessen und

Bockenheim in der Pfalz auf Muschelkalk und Kalkstein wachsen. Der Grundwein wurde überwiegend im Edelstahl und mit kleineren Partien in Eichenholzbarriques ausgebaut. Der Sekt lag in der Flasche über 60 Monate auf der Hefe.

Im Glas präsentiert der Rosé sich in einem zarten Lachston mit goldenen Reflexen. Er zeigt eine dynamische, fast aufmüpfige Perlage aus sehr, sehr feinen Bläschen, die den Gaumen aufmuntern, ohne ihn zu provozieren. In der Nase tritt er mit einer beeindruckenden Vielfalt an fruchtbetonten Aromen an. Dabei sind Cassis, rote Johannisbeeren, Orangen, Rhabarber, geröstete Nüsse und helle Kirschen vom Typ Mount Rainier. Geradezu magisch ziehen die würzigen und floralen Düfte von Rosen- und anderen Blüten an. Auch bei diesem Sekt umfächeln ein Hauch von Brioche und mineralische Anmutungen die Nase. Und dann erst der vollmundige Geschmack: Erdbeeren der neuen Sorte Magnum, Himbeeren, einige Heidelbeeren, Melone und dazu einige verhaltene Töne von Orangenzesten. Einen filigranen und gleichwohl intensiven Rahmen bilden die Walnüsse und geröstete Mandeln, feiner Biskuit und ganz kleine Brotaromen. Alles ist vollendet ausbalanciert und fügt sich in einem dichten, fülligen Körper zu einem geschmeidigen Gesamtkunstwerk zusammen. Im langen, gerbstofffreien und samtigen Finale fällt seine Tiefgründigkeit bei gleichzeitiger cooler Frische besonders auf. Ein Rosé mit einer vollmundigen Struktur, einem ausgesprochen pinot-fruchtigen, daher nicht betont süßlichen Charakter und einem sorgfältig angelegten Säureniveau. Das ist kein Rosé-Millésime-Champagner im französischen Kraftprotzformat, sondern beschwingte, unvergleichliche Eleganz für leidenschaftliche Momente, für den bewussten und sinnlichen Genuss und die sehnsüchtige Erinnerung.