An den vier Enden der Welt
Das Weingut Bardorf in Franken: große Bio-Weine mit Tradition und Kreativität aus renommierten Randersacker Lagen
Einer der schönsten und bekanntesten Wein- und Romantik-Orte im Weinanbaugebiet Franken ist Randersacker – nur wenige Autominuten von Würzburg entfernt. Und eines der traditionsreichen und zugleich kreativsten Weinanbaubetriebe in Randersacker ist das Weingut Bardorf mit dem Hotel und Gasthof „Löwen“ in der Ochsenfurther Straße. Rundherum gibt es zahlreiche touristische Höhepunkte wie das Steinhauermuseum, die 200 Millionen Jahre alte "Urmeersohle" im historischen Steinbruch im Ortsteil Lindelbach, Balthasar Neumanns Gartenpavillon, den Zehnthof oder den "Altfränkischen Wengert" mit Panoramablick ins Maintal. Doch in erster Linie reist man nach Randersacker zum Wein, zumal 1950 die erste 
fränkische Weinkönigin von hier kam.
Das Weingut Bardorf wurde 1965 von Günther Bardorf gegründet und ist auch in der zweiten Generation ein urfränkischer Familienbetrieb geblieben: Es wird heute von Sohn Stefan Bardorf geführt. Stefan hat schon als junger Kellermeister den Betrieb mit seiner großen Leidenschaft für Natur, Nachhaltigkeit und für moderne Inspirationen anfeuert. Kontinuierlich hat er gemeinsam mit seinem Vater die Erfolgsgeschichte des Weinguts fortgeschrieben und macht große Weine, die weit über Franken hinaus bekannt und begehrt sind, weil sie höchsten Genuss bieten.
Von Anfang an hat die Beziehung zur Natur Stefan Bardorfs Philosophie als Winemaker geprägt. Sein Individualismus knüpft an die Wechselwirkung zwischen der Natur und dem Wein als ihr Produkt an. Er sieht den ihm anvertrauten Rebstock als Angebot der Natur, die Reben zu einem guten Wein zu führen. Die handwerkliche Fähigkeit, jeden Wein auf der Grundlage des Terroirs im Keller ganz persönlich prägen zu können, kommt als eine Art Privileg hinzu, vor dem hier behutsam Gebrauch gemacht wird.
Da war es nur konsequent, dass sich das Weingut 2015 vollständig auf ökologischen Landbau umstellte und seit dem Jahrgang 2018 das Label als EU-BIO zertifiziertes Weingut stolz auf den Bio-Wein-Flaschen abbildet. Dementsprechend wird im Weinberg bewusst und gezielt im Einklang mit der Natur gearbeitet, um das ökologische Gleichgewicht zu erhalten. Hoher Zeitaufwand, viel Handarbeit, eine unendliche Geduld mit den Reben und eine späte, selektive Lese der Trauben begleiten den Weg zur Spitzenqualität. Viele Weine 
des Weinguts Bardorf stammen von alten Rebstöcken, die die Familie mit Stolz und Überzeugung gleichermaßen pflegt wie die naturbelassene Umgebung ihres Weinguts.
Im Keller setzt Stefan Bardorf schwerpunktmäßig auf das große Holz, um den Weinen individuelle Kraft zu verschaffen, die Mineralität zu bewahren und das Terroir nicht in einer beliebigen Fruchtigkeit untergehen zu lassen. Es gilt, die Eigenschaft der Rebsorte und die Herkunft der Trauben schmecken zu lassen. Zum Handwerkszeug gehören auch Maischebottiche aus Holz und Barriquefässer.
Das Weingut Bardorf bewirtschaftet rund 3,5 Hektar Rebfläche – klein, aber fein, denn die Weinberge liegen in den renommiertesten fränkischen Einzellagen rund um Randersacker: Ewig Leben, Marsberg, Teufelskeller, Sonnenstuhl, Dabug und Lämmerberg. Es sind teilweise Steillagen, die Böden sind durchweg vom ortstypischen Muschelkalk geprägt. Angebaut wird eine für Franken bemerkenswert große Auswahl an Rebsorten: Neben dem traditionellen fränkischen Silvaner auch die weißen Sorten Riesling, Weißburgunder, Sauvignon Blanc, Müller-Thurgau und Bacchus sowie die roten Sorten Spätburgunder, Blaufränkisch, Schwarzriesling und Domina.
Stefan will Weine vielfältiger Art anbieten, um jedem Geschmack die Chance zu geben, einen guten Wein zu erleben, der mit Leidenschaft gemacht wurde. Das reicht von unkomplizierten und trinkfreudigen weißen und roten im Einstiegsbereich bis zu unverwechselbaren rebsorten- und terroirbezogenen Spitzenweinen aus den legendären Einzellagen. Die Weine werden überwiegend trocken ausgebaut, es gibt aber auch sensationelle Edelsüße, mit denen das Weingut einst sehr berühmt geworden ist: So waren Vater und Sohn 2006 in London stolze Gewinner der „2006 International Sweet German Wine Trophy" mit einem edelsüßen Riesling Eiswein – nebenbei bemerkt: platziert vor den Mitbewerbern „Juliusspital“ und „Horst Sauer“. Auch heute noch bilden die Edelsüßen sowohl die väterliche Traditionsausrichtung als auch die innovativen Ambitionen von Stefan Bardorf ab. Inzwischen wird das Weingut in jedem Jahrgang mit Auszeichnungen geehrt, etwa 2023 mit Gold beim Deutschen Rotweinpreis von VINUM oder mit mehrfachem Gold und Silber beim Internationalen Silvanerpreis 2024. Im selben Jahr erhielt es auch den angesehenen Bayerischen Staatsehrenpreis für Wein. Das Weingut ist Mitglied im Verband ETHOS – Weinbau mit Haltung, in dem sich fränkische Jungwinzer und Jungwinzerinnen zusammengeschlossen und verpflichtet haben, umwelt- und 
ressourcenschonenden Weinbau zu betreiben.
Familie Bardorf ist in der glücklichen Lage, Gastlichkeit und fränkischen Speisegenuss mit Weinen aus den besten Lagen von Randersacker noch zu steigern, denn zum Weingut gehört auch das von Theresia Bardorf begonnene und von Günter Bardorf und seiner Ehefrau Isolde fortgeführte, dann aber verpachtete und seit Anfang dieses Jahres von Stefans Schwester Angela Bardorf wieder übernommene Hotel & Restaurant Löwen mit der Bacchusstube. Hier nimmt sich die Familie gerne die Zeit, um durch das komplette Weinsortiment zu führen.
Wir konnten dreizehn Weine des Weinguts Bardorf verkosten, die wir hier nach Rebsorten geordnet vorstellen.
2023 Randersackerer Ewig Leben Weissburgunder trocken Bio
Auch wenn die Bezeichnung Ewig Leben in Randersacker ziemlich inflationär im Rahmen der 207 Hektar umfassenden Großlage gebraucht wird, so gehören jedenfalls die Parzellen des Weinguts Bardorf zu der gleichnamigen Einzellage entlang des Gerbrunner Grunds östlich von Randersacker. Erstmals urkundlich erwähnt wurde die Lage Randersackerer Ewig Leben im Jahr 1668. Der Name kommt aus dem 
Lehenswesen und betraf die Dauer des Lehens als „zum ewigen Leben gegeben“. Es gibt Parzellen mit dem hier sehr verbreiteten Muschelkalk, aber auch mit hohem Lehmgehalt – in einigen Abschnitten hat sich obendrein ein spezielles Mikroklima entwickelt.
Der Weißburgunder schimmert weißgolden im Glas. Er entfaltet eine offensive Nase mit grünen Birnen, gelben Äpfeln, vielen Nüssen, reichlich Kräutern, feinen weißen Holunderblüten, dazu etwas Zitrus und der weite Duft von Wiese im Morgentau. Das alles reicht bis an den Gaumen, wo sich wieder Birnen, Äpfel und Nüsse plus ein winziger rauchiger Hauch tummeln. Der Wein bringt eine verhaltene, aber lebendige Säure mit, die sich wohlschmeckend um die dezente Fruchtsüße legt und die sich mit der modern salzigen Mineralik verbündet. Zu der deutlich über das sortentypische milde Niveau hinausragenden Energie und Frische trägt der Muschelkalk mit Lehm bei, vermutlich wurden die Trauben auch vollreif gelesen. Im Abgang hinterlässt der Wein einen herzhaften, erfrischenden Eindruck. Wer jedes Experiment vermeiden möchte, bietet diesen Weißburgunder im Frühsommer zu einem Spargelgericht an, ansonsten als duftenden Terrassenwein. Reizvoll ist auch die Kombination mit einem gegrillten Bachsaibling oder sogar einem Hasenragout.
2024 Randersackerer Teufelskeller Weissburgunder Reserve trocken Bio
Die Einzellage Teufelskeller in der Großlage Ewig Leben ist eine VDP.ERSTE LAGE und grenzt südlich von Randersacker an die Lage Sonnenstuhl. Würzburg ist nur noch sechs Kilometer entfernt. Vom Main steigt der höllenheiße Hang mit kleinen Seitentälern empor. Der Name kommt von der Patrizierfamilie und den Gebrüdern Teufel, die im 14. Jahrhundert in Randersacker lebten und großzügige Stifter des Bürgerspitals 
waren. Keller bedeutet hier keine Art von unterirdischem Stockwerk, sondern entspricht dem uralten Ausdruck Kehle, für einen Geländeeinschnitt. Den findet man am Teufelskellergraben, wo die Lage eine fast 90-Grad-Kurve in nordöstliche Richtung einschlägt. Zusammen genommen geht es beim Namen also um den Bergeinschnitt der Familie Teufel. Der Boden ist von skelettreichem Verwitterungsgestein des oberen Muschelkalks geprägt und enthält kleine Eisenoxidblättchen, die das Gestein teilweise rötlich färben.
Im Glas entwickelt sich ein Bukett von gelben Pflaumen und Birnen, von dezenten Zitrusrichtungen und Kräutern. Er kommt deutlich nussig in die Nase, was auf die Lese von vollreifen Trauben und die Beteiligung von Holz im Ausbau schließen lässt. Geschmacklich treffen wir neben Birnen und Melonen auch gelbe Äpfel und einen leichten Zitrustupfer sowie pflanzliche bis kräuterige Nuancen – alles recht dezent. Immer wieder stechen nussige Geschmacksnoten durch, jemand entdeckt sogar etwas Karamell. Die leichte, minimal salzige Mineralik und die verhaltene Säure stehen der Frucht außerordentlich gut und verstärken die Nachhaltigkeit des Weins, den man auch im Abgang noch lange genießen kann. Es ist ein dichter Weißburgunder mit Kraft ohne Schwere. Er glänzt mit einem durchaus körperreichen Verhältnis zwischen der Säure, einer gewissen Fruchtsüße und der Mineralik. Ein ausdrucksstarker Wein, der sein spannendes Terroir schmecken und erleben lässt. Stellen Sie ihm einen dampfgegarten Zander mit Leipziger Allerlei auf den Tisch oder ein gutbürgerliches Hühnerfrikassee.
2023 Randersackerer Ewig Leben Sauvignon Blanc trocken Bio
2024 Randersackerer Ewig Leben Sauvignon Blanc Fumé trocken Bio
Die Fumé-Variante des Sauvignon Blanc ist weder eine Varietät der Rebsorte noch generell ein bestimmter Klon. Ein Sauvignon Blanc mit dem Zusatz Fumé – aus dem Französischen für rauchig – deutet auf den teilweisen oder vollständigen Ausbau im Eichenholzfass hin, während ein Sauvignon Blanc sonst typischerweise im Edelstahl vinifiziert wird. Der Holzeinsatz ist eine gewisse Neuinterpretation der beliebten Rebsorte, 
hinter der auch eine eigene Geschichte steht, die mit dem kalifornischen Winzer Robert Mondavi zu tun hat, der Ende der 1960er-Jahre den Sauvignon Blanc als „Fumé Blanc“ neu definierte. Die Bezeichnung kommt jedoch ursprünglich von den Silex-Feuersteinböden im französischen Pouilly-sur-Loire. Bei uns gibt es für den Zusatz keine allgemeinverbindlichen Regeln.
Dieser Sauvignon Blanc Fumé ist eine Offenbarung für Trockentrinker und/oder Liebhaber einer vielfältigen Sauvignon-Fruchtigkeit. Aus dem Glas duftet es nach einem großen Spektrum gelber Früchte, dazu Nüsse, Heu, Stachelbeeren, Grapefruit und Kräuter während im Hintergrund eine höchst feine rauchig-vanillige Anmutung vom Holz schwebt. Eine herb-saftige Fruchtigkeit in einer zarten, gleichwohl dichten Textur breitet sich über den Gaumen aus. Eine pikante Richtung von grüner Paprika, etwas schwarzem Pfeffer und etliche vegetabile Noten unterstützen die Sauvignon-Frucht sehr lebendig. Das gilt auch für die Säure, die mit mineralischen Komponenten und leicht röstigen Holzanklängen angenehm kooperiert. Alles kommt leise und trocken daher und bestimmt den nachhaltigen Abgang. Das ist ein schöner Trinkwein und gleichzeitig ein komplexer Stoff mit elegantem Auftritt. Servieren Sie ihn ganz klassisch zu einer Meeresfrüchte-Pasta oder als kleine Apéro-Überraschung mit einem Ziegenkäse-Dip.
2022 Randersackerer Ewig Leben Sauvignon Blanc Fumé Grande Reserve trocken Bio
Wir hatten eben schon bei der Vorstellung des 2024 Randersackerer Ewig Leben Sauvignon Blanc Fumé die Bezeichnung Fumé erläutert. Verbindet schon die Komposition dieses Weins in besonderer Weise die Tradition und Kreativität mit einer Portion Mut für spannende Innovationen, so ist der Fumé Grande Réserve wohl der 
Gipfel dessen, was sich einem Sauvignon Blanc an Fülle, Textur und einer durch den Eichenholzeinfluss bedingten Komplexität entlocken und diese Rebsorte einmal völlig anders wahrnehmen lässt.
Im Glas schaukelt ein hellgelber Wein, der grünlich schimmert. Er schickt Aromen von reifen grünen und roten Stachelbeeren, von frischer Salbei, etwas Grapefruit, aber auch Holunderbeeren und Cassis aus dem Glas. Als kleine Zugabe gibt es winzige rauchige Nuancen und interessante Anklänge an Wurzelgemüse. Auch am Gaumen drängt sich der Holzfassaufenthalt nicht unangemessen auf, sondern sorgt backstage zusammen mit der feinen und doch genügend griffigen Säure für eine seidige, extraktreiche Auskleidung und füllige Ausdrucksstärke mit reichhaltiger Fruchtigkeit. Dazu kommen eine weißblütige Pflanzenfrische und eine kühle, gebündelte kalkwürzige Mineralik, die sich im dichten, gut strukturierten Finale noch lange hält. Im handwerklich ordentich austarierten Holzeinsatz hat die Oxidation dem rebsortentypischen Geschmack insoweit Raum gelassen, als die Primäraromen vorsichtig und raffiniert zurückgenommen sind zugunsten einer komplexen Stabilität, die enorme Tiefe bringt. Eine einzigartige Stilistik mit ausdrucksstarker Finesse. Der Sauvignon Blanc Fumé Grande Réserve begleitet perfekt Rotgarnelen vom Grill oder einen echten Caesars Salad – er ist aber auch immer eine spannende Entdeckung im guten Gespräch.
2024 Randersacker Sonnenstuhl Silvaner Main River trocken Bio
Die seit Jahrhunderten bewirtschaftete Lage Sonnenstuhl südlich von Randersacker ist ein steiler Prallhang mit bis zu 70 % Steigung, der in Süd- bis Südwest-Exposition direkt auf den Main blickt. Das soll offenbar die ergänzende Wein-Bezeichnung „Main River“ zum Ausdruck bringen, die mögliche Übersetzung als „Hauptfluss“ verstecken wir mal. Weil die Lage nicht nur sonnendurchflutet, sondern auch von großen Stützmauern durchzogen ist, heißt sie "Stuhl der Sonne". Der Boden besteht im Untergrund aus Muschelkalk 
mit einer nur wenige Zentimeter starken Bodenauflage aus tonigem und sandigem Lehm. Die Rebstöcke strecken ihre Wurzeln bis zu zehn Meter weit in die Tiefe und tanken bei der Wasseraufnahme ordentlich Mineralität. Die Lage ist vom Verband der Prädikatsweingüter VDP als VDP.ERSTE LAGE klassifiziert.
Mit einem zarten Strohgelb füllt der Wein das Glas. Er verbreitet leichte vegetabile Aromen und Ahnungen von Wiesenkräutern, die mit gelben Früchten wie Äpfeln, Birnen und Mirabellen, einem winzigen nussigen Hintergrund und einem Hauch blonden Tabaks angereichert sind. Am Gaumen kommen sortentypische Töne an, etwas Pflanzliches mit Gras und Kräutern, etwas grünes Gemüse wie junge Erbsen, etwas gelbe Frucht. Später kommt dann auch der erwartete kleine Tick Mineralik hinzu, den wir bei keinem fränkischen Silvaner vermissen möchten, verleiht er dem Wein doch den ureigenen Charakter vom Terroir und Rebstock. Der Sonnenstuhl-Silvaner tritt mit einer durchaus diskreten, aber angenehm frischen Säure auf. Das unaufgeregte Zusammenspiel mit einem feinen Süßetouch steigert Frische und Schmackhaftigkeit und sorgt für einen langen saftigen Abgang. Es ist keine Überraschung, dass der Wein perfekt in den Frühling und hier zum Spargel passt, aber er steht auch einem gedünsteten Heilbuttfilet zur Seite.
2024 Randersackerer Marsberg Silvaner Alte Reben trocken Bio
Wir bleiben bei den Weinen von der Rebsorte Silvaner und besteigen den steilen Hang der von West nach Ost verlaufenden Lage Marsberg, die sich nördlich der Lage Sonnenstuhl erstreckt und direkt an Randersacker angrenzt. Die Weinberge sind nach Süd/Südwest ausgerichtet, hier beherrscht der pure Muschelkalk das Terrain. Auch die Lage Marsberg ist als VDP.ERSTE LAGE klassifiziert. Der Name hat 
übrigens weder mit dem Himmel noch mit der Antike zu tun, sondern ist sprachlich vom „morschen“ Berg abgeleitet, weil die Lage stark zerklüftet ist vom Gesteinsschutt des Muschelkalks. Der dient den Rebstöcken als Wärmespeicher, während der nur gut 400 Meter entfernte Main die Sonne reflektiert und nachts eine gewisse Verdunstungskühle rüberschickt.
Der Wein duftet aus dem Glas wie jene schon einmal erwähnte Blumenwiese im Morgentau. Dazu schweben viele frische Kräuter und Töne von Birnen, gelben Äpfeln, ein Anklang an Aprikosen und eine kleine Nussigkeit vom großen Holzfass herum. Im Mund verhilft die durchsetzungsstarke, aber keineswegs aufdringliche Säure den klaren Fruchtnoten, den mineralischen Tönen und der pikanten Würze zu einer sehr gut ausbalancierten Substanz und Dichte. Alles mündet saftig und vollaromatisch in ein leicht herbes Finish, in dem noch eine dezente schmelzige Süßespur auftaucht. Zu diesem Wein könnten auf dem Buffet kalte Platten stehen mit klassischem Kochschinken Pariser Art, Hähnchenbruststreifen, Putenbrustscheiben und einem feinen Gemüsesalat aus grünen Erbsen, Mini-Karotten, Prinzessbohnen und Mais.
2024 Randersackerer Marsberg Silvaner Alte Reben Reserve trocken Bio
Im Jahr 2024 spielte das Wetter wie vielerorts auch in Franken ziemlich verrückt. Zwar schockten Spätfröste im April die Reben, der Silvaner kam aber in vielen Lagen gut über die Runden. Es ging weiter mit teilweise zu üppigen Niederschlägen und heißen Temperaturen, was den Reben besonders im August einen 
Reifeschub verpasste, bevor der kühlere September die Aromareife förderte. Laubwachstums und Pilzkrankheiten verursachten im Weinberg allerdings viel Mehrarbeit.
Das ist jetzt alles in der Flasche verschwunden und die spendiert einen harmonischen, kraftvollen und herrlich mineralischen Silvaner. Mit einer hochkonzentrierten Dichte brilliert er intensiv goldgelb im Glas. Die Nase wird ausgefüllt von fruchtigen Aromen von Birnen, gelben Äpfeln, Nüssen und Anklängen von Würze und Mineralik. Wir schmatzen auf der grandiosen, leicht salzigen Mineralik des Muschelkalks vornehm herum. Sie hat in diesem Wein nussige und vegetabile Komponenten. Es kommen auch geschmackliche Erinnerungen auf an getrocknete Blumenkränze und frische grüne Gewürzkräuter. Das aktive, gut harmonisierte Säurespiel erfährt im langen Finale zusammen mit der Extraktdichte und der expressiven Terroir-Mineralik eine gefällige Rundung. Das ist ein ganz besonderer fränkischer Silvaner mit sehr eigenem Charakter. Der bleibt übrigens perfekt erhalten neben einer Forelle aus der fränkischen Pegnitz.
2023 Randersackerer Marsberg Silvaner Alte Reben Reserve trocken Bio
Jetzt haben wir den vorigen Jahrgang des Marsberg-Silvaners von alten Reben im Glas. Der Jahrgang 2023 war für die fränkischen Winzer mit Sonne und Regen zur rechten Zeit ein wesentlich besser als der recht problembeladene Jahrgang 2024. Die alten Reben profitierten 2023 besonders davon, dass sie sich in den 
vielen Trockenperioden über ihre tiefen Wurzeln gut mit Wasser versorgen konnten.
Der Wein bietet im Bukett ein breites Spektrum von Assoziationen, bei denen Birne und Aprikose dominieren, dann grünen Spinat und dann Hasel- und Wallnüsse streifen bis sie bei Grasnoten ankommen. Über allem liegt ein prägnanter mineralischer Zug vom Muschelkalk. Wir erfreuen uns geschmacklich an der feinen Mineralik, die Fruchtigkeit und Würze umrahmt und dem Wein zusammen mit der angenehmen Säure und der wunderbaren Dichte eine bemerkenswerte Beschwingtheit verschafft. Er legt sich mit Spannung an den Gaumen und generiert einen kristallklaren, anhaltenden Abgang voller Kräuter und mit beindruckender Tiefe. Ein starker Silvaner mit einem konzentrierten Extrakt – klassisches Franken mit Muskeln und Eleganz. Er begleitet gerne ein Perlhuhn aus dem Rohr oder etwas schlichter ein Pilz Risotto.
2024 Randersackerer Marsberg Silvaner Alte Reben Fass 500 Reserve trocken Bio
Anlässlich dieses großartigen Weins sei angemerkt, dass der Silvaner wie kaum eine andere Traube untrüglich das Terroir widerspiegelt. Das kann beim Anbau und Ausbau die Einflussmöglichkeiten beschränken, aber auch eine Chance sein. Die Rebsorte lässt sich besonders dann zu einem geschmackvollen Spitzenwein formen, wenn die Rebstöcke wie bei Familie Bardorf auf kalkigen Böden stehen. Was die alten Reben dieses 
Silvaners betrifft: Die Rebstöcke sind über 50 Jahre alt. Im Keller lagen die mit der Hand geernteten Trauben 12 Stunden auf der Maische bevor nach der Ganztraubenpressung im Edelstahl vergoren wurde. Zur Reifung ruhte der Wein über ein Jahr lang auf der Hefe in 500-Liter-Fässer aus französischer Eiche.
Die Nase wird verwöhnt mit kräftigen vegetabilen und feinen nussigen Noten nebst fruchtigen Nuancen von roter und gelber Grapefruit und frühreifen gelben Pflaumen, dazu feine Röstaromen vom Holz, einige wilde Kräuter und eine klitzekleine Prise blonden Tabaks. In den Geschmacksaromen tauchen dann gelbe Äpfel nebst Komponenten von Nüssen und feinherber pikanter Kräuterwürze auf. Die Säuretextur ist in dem zärtlich restsüßen Fruchtspiel so harmonisch versteckt, dass sie souverän im Hintergrund wirkt, aber dem Wein zusammen mit dem feinen Gerbstofftouch eine animierende, fast kühle Frische mitgibt. Diese wird von der Muschelkalkmineralik vehement unterstützt und von zarten karamelligen Holztönen begleitet. Im Finish geht dieser Silvaner saftig, filigran und dezent schmelzig mit schöner Würze und einer bemerkenswerten Länge ab. Der Wein hat eine angeborene Eleganz und Fülle zugleich und dürfte noch viele Jahre lang schmecken. Bitte reichen Sie diesen Silvaner nicht reflexartig zum Spargel – er krönt gerne eine Entenbrust oder einen Tafelspitz zu einem möglichst festlichen Anlass. Kleiner Tipp für den Solo-Genuss: Stellen Sie vor dem Einschenken die Flasche ein bis zwei Stunden lang geöffnet in einen nicht zu stark gekühlten Flaschenkorb.
2023 Randersackerer Marsberg Riesling trocken Bio
Wir sind jetzt bei einem Riesling angekommen, der aus der Spitzenlage Marsberg stammt und obendrein aus einem guten Riesling-Jahr. Nach viel Hitze, Trockenheit und einem nassen August legten die Reben im spätsommerlichen bis frühherbstlichen September mit Highspeed los und brachten die gehörigen Öchsle in die 
Trauben, ohne die Säure zu verabschieden.
Im Glas tritt der Wein mit einem energischen Strohgelb auf. Wir erduften reife gelbe Früchte, gelbfleischige Pfirsiche und vegetabile Nuancen mit der im Riesling allgegenwärtigen hier eher zurückhaltenden Note von Zitrusrichtungen. Immer wieder kommt ein Lüftchen sanfter Mineralik durch. Der Mund füllt sich mit einer runden, distinguierten Fruchtigkeit mit Weinbergspfirsich, etwas Limone und Apfel. Im Hintergrund wollen grün-vegetative und sogar nussige Anklänge und eine Anmutung von Lindenblüten und Cassis mitreden. Der Wein ist mit seiner markanten Säure und seiner klaren Mineralität bemerkenswert gut austariert. Im langen, leicht druckvollen Abgang klingen auch einige kleine Holztöne nach. Ein frischer, eleganter fränkischer Riesling mit sehr gutem Trinkfluss. Unkompliziert“, sagt man heutzutage dankbar. Das ist die ultimative Eskorte für eine Heilbutt-Tarte mit Basilikumdip.
2023 Randersackerer Ewig Leben Pinot Noir Rosé Auslese
Wohl kaum ein Weintyp wird den Winzern derzeit so aus dem Keller gerissen wie ein Rosé – aber selten als Auslese. Ein Wein, mit dem sich in scheinbar schwerer werdenden Zeiten die Leichtigkeit des Seins absichern lässt: Sommerliche Beschwingtheit zu jeder Zeit und an jedem Ort. Das kann man sich mit dieser Pinot Noir 
Rosé Auslese zuverlässig vornehmen. Sie lässt schon mal ahnen, wie betörend das Programm der edelsüßen Weine von Bardorf sein muss, mit denen das Weingut schon legendäre Erfolge gefeiert hat.
Der erste Riecher empfängt verhaltene Ströme von komplexer, aber vornehmer Fruchtigkeit mit zarten Ahnungen von Erdbeeren, Himbeeren und roten Kirschen und einer sanften floralen bis vegetabilen Begleitung. Erleichtert erfreut man sich am Fehlen des verbreiteten schweren, aufdringlichen Süßesturms in der Nase – hier wird auf Eleganz geachtet. Damit steigt die Spannung der Geschmacksvorbereitung, die dann sogleich zu einem genießerischen Erlebnis wird. Mit seiner süßlichen, aber schlanken und eher kühlen Fruchtigkeit wirkt der Wein sympathisch und süffig. Die äußerst feinen pflanzlichen und erdigen Eindrücke stören dabei überhaupt nicht. Die überraschend präsente Säure ist reibungslos integriert und verpasst dem Wein umrahmt von einer unaufdringlichen Mineralik Frische und Eleganz. Es ist der freche und fruchtige Wein für die rosigen Abende in einem Sommer, der gerne auch 12 Monate dauern darf.
2022 Randersackerer Marsberg Silvaner Beerenauslese Gold Franken
Das ist der Beleg, dass Silvaner als Rebsorte in Franken auch in edelsüßen Richtungen zu glänzen vermag. Der Wein schimmert kräftig goldgelb im Glas und verspricht schon damit alle Wonnen eines Edelsüßen. Wir 
schnüffeln lange an den üppigen Angeboten von reifen Aprikosen, gelbroten Viktoriapflaumen, einigen Mangos und einer vegetabilen Spur mit einer gewissen Würze von weißer Schokolade herum. Dazu schweben ein Dash Honig und ein Hauch floraler Nuancen in die Nase. Am Gaumen kommt der Wein dank des prägnanten, feinen Säurenervs nicht als Fruchtaufstrich oder klebrig süß an, sondern mit zarten Fruchtnoten von getrockneten Feigen, Rosinen, Mandeln, Birnen und Aprikosen bis hin zu floralen und pflanzlichen Tönen und einer sanften Würze. Der Nachhall lässt noch etwas Kandis auftauchen und zeigt die lagentypische Mineralität in einem dichten, saftigen und griffigen Format. Eine gut strukturierte Beerenauslese mit entspannter Balance zwischen energetischer Süße und präziser, vibrierender Säure, so wie wir es sonst nur in der Eisweinrichtung finden. Dieser Edelsüße bietet Genuss pur, zu schade, um sich ablenken zu lassen von den üblichen Blauschimmel- und Apfeltarte-Orgien. Er schämt sich aber nicht neben Weihnachtsgebäck und outet sich gerne als Überraschungsgast im Dessertgang.
19.07.2026
Fotos © Weingut Bardorf; Flaschenfotos: D.R.
Foto Blick auf Randersacker: ©Fränkisches Weinland Tourismus/ Holger Leue
