Wenn es etwas zu feiern gibt, greifen die Deutschen besonders gerne zu Sekt. Inzwischen wird Sekt insbesondere auch nach 31.12. immer beliebter und oftmals wird eine Flasche Sekt ohne jeden Anlass aufgemacht, allein, um sich an dem Produkt zu erfreuen. Sekt liegt im Trend, ist wieder in, boomt. Auch wenn in erster Linie die Industriemarken aus Deutschland, Italien und Spanien davon profitieren, so präsentieren doch immer mehr Winzer ein oder zwei Weingut-Sekte und versuchen sich zunehmend an der Versektung nach dem klassischen Flaschengärverfahren im eigenen Weingut. Etliche Sektgüter, die oftmals in einer Nische gearbeitet haben und vor allem der Gastronomie bekannt waren, erhalten neuerdings eine immer stärkere Nachfrage von privaten Sekt-und Weintrinkern. Auch der VDP hat inzwischen reagiert und ein eigenes Sektstatut veröffentlicht, das sich an seiner Weinklassifikation orientiert und mit den Großen und Ersten Lagen eng an die Grand und Premier Crus in der Champagne angelehnt ist.
Noch wenig bemerkt worden ist bei uns, dass sich auch in Österreich gerade eine neue Sektszene etabliert. Obwohl österreichischer Sekt seit Mitte des 19. Jahrhunderts Bestandteil der österreichischen Weinkultur ist und über 25 Millionen Sektflaschen pro Jahr geleert werden, hat die Sektszene einen enormen Aufschwung erfahren. Einen gewissen Schub hatte bereits die Gründung des Sektkomitees gebracht, doch so richtig ging es los mit der gesetzlichen Einführung einer neuen Qualitätspyramide, nach der seit Herbst 2017 bzw. 2018 geprüfter Qualitätssekt mit geschütztem Ursprung (Sekt g.U.) hergestellt wird. Die Einstufungen in die drei Kategorien lassen sich ohne weiteres mit den Regularien für die besten Schaumweine der Welt messen. Zugleich werden umfangreiche und klar definierte Regeln zur Arbeit im Weinberg, zur Ernte, zum Ausbau der Grundweine, den Herstellungsmethoden des Sekts und zur Kennzeichnung festgelegt.
Die
Qualitätspyramide baut auf der
Kategorie Klassik auf, geht weiter mit
Reserve und gipfelt in der
Großen Reserve. Ein
Klassik-
Sekt kommt aus einem Bundesland, weitere
Herkunftsbezeichnungen sind
nicht erlaubt. Die
Verarbeitung des
Grundweins und
Versektung im
Tank oder in der
Flasche muss
in Österreich stattgefunden haben mit einer
Hefelagerzeit von mindesten
neun Monaten. Eine
Jahrgangsangabe ist
zulässig, auch die
Angabe von
Stilistik oder
Dosage. Auch ein
Reserve-
Sekt darf nicht mehr Ortsangaben enthalten als das
Bundesland und
darf ein
Jahrgangssekt sein. Die
Trauben müssen
von Hand gelesen und als
Ganzes abgepresst worden sein mit einer maximalen Ausbeute von 60 %. Die
Versektung darf nur durch
Flaschengärung erfolgen mit einem
Hefelager von
mindestens 18 Monaten. Ein
Reserve kann nur als
Brut,
Extra Brut oder
Brut Nature hergestellt werden, weil der
Restzuckergehalt auf
12 g pro Liter begrenzt ist. Beim
Spitzenprodukt Große Reserve müssen die
Trauben für den
Grundwein zu
85 % aus einer
einzigen Gemeinde oder einem
amtlichen Ried stammen und
per Hand gelesen sein. Die
Ganztraubenpressung darf nicht mehr als 50 % Ausbeute bringen. Hinsichtlich der
Vinifikation des
Grundweins sind
keine besonderen
Festlegungen getroffen worden. Ein
Rosé muss aber entweder aus einem
weißen oder roten Wein gemacht sein, Verschnitt ist
verboten. Hinsichtlich Flaschengärung und
Restzucker gelten die
Regelungen wie beim Reserve, das
Hefelager muss jedoch
mindestens 30 Monate betragen. Der
Alkoholgehalt ist
nicht begrenzt. Der
Große Reserve darf ein
Jahrgangsprodukt sein, muss es aber nicht. Auf dem
Etikett kann eine
Großlage oder eine
Ried angegeben sein, ein
Weinanbaugebiet aber nicht. Für
alle drei Kategorien ist der
22. Oktober das Schlüsseldatum zum
Verkaufsbeginn: Beim
Klassik der des
folgenden Jahren, beim
Reserve der des
zweiten Jahres und beim
Grand Reserve des
dritten Jahres nach mindestens 36 Monaten.
Die
Österreicher sind
begeisterte Sekttrinker, immerhin gehen mehr als
10 % der Weinernte in die
Grundweine für die
Versektung. Die
neuen Qualitätsregeln lassen
bei vielen Winzern die
Korken knallen, kann man den Kunden doch jetzt eine
verlässliche Orientierung bieten und die
Qualität transparent und
unübersehbar machen. Endlich besteht auch die
Gelegenheit, die
Sekttrinker von den
aufgeblasenen Weinen namens
Frizzante oder
Perlwein wegzulocken,
hin zur
Qualität. Obendrein wird der
Ehrgeiz der
Winzer angeheizt, die
Qualität der
Grundweine weiter zu
steigern, obgleich die
wenigsten Sekthersteller bislang mit einfachen oder
schlecht kaschierten Massenweinen aus aller Welt
gearbeitet haben.
Nicht nur in
Österreich, sondern
auch in
Deutschland wird erkannt, dass
besondere Sekte auch
besondere Grundweine verlangen. Schließlich möchte
nicht nur der
Weintrinker, sondern
auch der
Sekttrinker Eleganz,
Finesse und
Frische im Glas haben, am besten noch
Komplexität. Das
fängt mit der
Traubenreife an, die schon durch die
Klonauswahl, ganz sicher aber durch die
Lage des Weinbergs und das
Mikroklima beeinflusst wird. Ein
früherer Lesebeginn, bei dem der
erste Durchgang den Trauben für den
Grundwein gilt, muss
gut organisiert sein. Die
Wahl der
Vergärungsart und der
Hefen, erst recht der Einsatz von
Holz,
prägen die
Noten des
späteren Sekts ganz entscheidend. Das
gleiche gilt für den
Einsatz der
malolaktischen Gärung, die den
Sekt nicht nur
stabiler macht, sondern
cremiger und
komplexer, jedoch
womöglich die
Fruchtpräsenz und
Frische reduziert. Schließlich ist noch über die
Dauer des
Hefelagers vor der
zweiten Gärung zu entscheiden.
Was die neue Kennzeichnung der Sekte in Österreich angeht, so ist eines sicher: Wo Österreich draufsteht, muss Österreich drin sein. Nur Weine, deren Trauben ausschließlich aus Österreich kommen, dürfen für österreichische Sekte verwendet werden. Das optische Signal für die Qualitätssekte an der Flasche ist die rot-weiß-rote Banderole. Jetzt braucht es nur noch Sekttrinker, die diese Qualität genießen.
Die Deutschen machen gerne und oft Urlaub in Österreich und genießen das Essen und den Wein. Es wird Zeit, dass sie auch den Sekt schätzen lernen, der auf distinguierte Weise soviel von seiner Herkunft und seinem Wein schmecken lässt. In der Champagne gibt es das Kreide-Terroir und drei Rebsorten, wie wenig ist das gegen Sekt aus Österreich mit einer Vielfalt, die internationale Schaumweine oftmals weit in den Schatten stellt.
Wir stellen aus der Sektszene Österreichs Qualitätsprodukte von zwei renommierten Sektkellereien und vom berühmten Weingut Stift Klosterneuburg vor. Den Sektkellereien Steininger in Niederösterreich und Szigeti im Burgenland haben wir jeweils eine eigene Seite gewidmet:
Sekt vom Weingut Stift Klosterneuburg
Der
Augustiner-Stift Klosterneuburg nördlich von Wien an der Donau ist das
älteste Weingut Österreichs, betrieben die
Mönche doch
seit 1114 hier
Weinbau. Es ist darüber hinaus mit seinen
108 Hektar auch eines der
allergrößten Weingüter des Landes. Und gleich noch
zwei Superlative:
1860 wurde hier die
erste Weinbauschule der Welt gegründet und
seit 2009 ist es das
erste klimaneutrale Weingut Österreichs. Es hat
Weinlagen in
Klosterneuburg,
Wien,
Gumpoldskirchen und
Tattendorf, die alle
naturnah bewirtschaftet werden. Selbstverständlich haben schon die
Mönche Sekt gemacht, nachdem ihre Kollegen in der
Abtei Saint-Hilaire in
Limoux im
Tal der Aude im
Süden Frankreichs um
1540 unvollständig vergorenen Wein in
gesicherte Flaschen abfüllten und die
Schaumwein Produktion einleiteten. Heute umfasst das
Sektsortiment des
Stifts Klosterneuburg drei Sekte:
Klostersekt,
Mathäi Reserve Brut und
Mathäi Große Reserve Brut. Die
ersten beiden konnten wir
verkosten.
Klostersekt
Das ist ein
Sekt mit Tradition, der
Klassiker des Hauses. Er rangiert allerdings
außerhalb der neuen Qualitätspyramide, braucht also
nicht die
spezifischen neuen Regelungen einzuhalten und darf sich
nicht g.U. nennen. Gleichwohl dürfte man kaum zu befürchten haben, dass mehr als nur Österreich in der Flasche ist. Die
Trauben für den
Grundwein stammen vielmehr von
langjährigen Vertragswinzern aus dem
nördlichen Weinviertel. Hier wird in der
Gegend um Poysdorf traditionell Grüner Veltliner und
Welschriesling für
Sekt-Grundweine angebaut. Der
Klostersekt ist eine
Cuvée aus
60% Grüner Veltliner und
40% Welschriesling. Wie für Grundweine üblich wurden die
Trauben in der
Vorernte gelesen, um die
notwendigen höheren Säurewerte nicht zu verpassen. Die
Grundweine wurden im
Edelstahl ausgebaut mit einem
neunmonatigen Hefekontakt.
Im Glas prickelt der Sekt mit einer stabilen Mousse, die eine mittlere Perlage zeigt. Er präsentiert ein fruchtiges Bukett von grünen Äpfeln und Zitrusrichtungen. Im Mund gleitet er weich und easy über die Zunge. Sein feiner Hefeeindruck bleibt angesichts der schönen Fruchtigkeit angemessen im Hintergrund. Ganz vorne spielt die Würze mit der kleinen Pfeffernote vom Veltliner, die sich über die Versektung gerettet hat. Die kleinen Brioche-Töne sprechen für eine malolaktische Gärung des Grundweins, beinträchtigen aber nicht den Frischeeffekt. Das verhältnismäßig lange Hefelager hat Fülle und Struktur in den Sekt gebracht, was der ausgeprägten Fruchtigkeit einen professionellen Rahmen gibt. Im Gesamteindruck fällt die gute Balance von Säure und Dosage angenehm auf, fördert sie doch eine Harmonie, die diesen Sekt zum perfekten Allrounder mit und ohne Speisen macht.
Mathäi Reserve brut
Nun also ein
g.U. vom
Stift Klosterneuburg für die neue Sektszene. Er rangiert als
Reserve im
mittleren Bereich der
Qualitätspyramide und wird der neuen Regelung gemäß in der
Méthode Traditionell, also champagnermäßig
in der Flasche vergoren. Seine bisherige Spitzenstellung im Weingut ist abgelöst worden,
seitdem im letzten Jahr die oberste Stufe der Pyramide, der Grand Reserve zugelassen wurde. Vom Stiftsbetrieb wird der
Mathäi Reserve brut als
Jahrgangssekt ohne Jahrgangsangabe auf der Flasche präsentiert. Sein
Name kommt von
Christoph II. Mathäi,
Probst des
Klosters um
1700 herum, der in Klosterneuburg maßgeblich den
klösterlichen Weinbau förderte, als westlich des Rheins
Bruder Dom Perignon den
Grundstein zum
Weltchampagner legte. Der
Mathäi Reserve brut ist ein
reinsortiger Chardonnay-Sekt, dessen
Grundwein-Trauben in den
Lagen des
Stifts am
Wiener Nussberg in
240 bis 320 Metern Meereshöhe auf
Kalksteinverwitterungsboden mit
Lössauflage wachsen. Nur der Wein der
ersten Pressung wird für diesen Sekt
verwendet. Der
Grundwein hatte
30 Monate Hefekontakt.
Im Glas schimmert der Mathäi Reserve brut in einem hellen Gelbgrün mit silbernen Reflexen. Die Perlage ist fein, die Mousse hält sich sehr lange. Er entfaltet ein intensives, frisch-mineralisches Bukett mit gelben Äpfeln, gelben Birnen, Mirabellen und Zitrus, das durch dezente Nuancen von Gewürzen und Kräutern und einem Hauch von Apfel-Hefekuchen begleitet wird. Am Gaumen kommt eine herrliche Fruchtigkeit von weißen Pfirsichen, grünen Äpfeln und wieder etwas Zitrus an, alles enorm saftig, extraktreich und gereift. Im Finish beeindruckt seine Cremigkeit und die durch das lange Hefelager initiierte komplexe Fruchtigkeit, die von einer soliden Säure gestützt wird. Ein hochwertiger Sekt, der feierliche Anlässe verschönt, aber auch mit großem Trinkvergnügen allein eines edlen Genusses wegen eingeschenkt werden kann.