Wenn es etwas zu feiern gibt, greifen die Deutschen besonders gerne zu Sekt. Inzwischen wird Sekt insbesondere auch nach 31.12. immer beliebter und oftmals wird eine Flasche Sekt ohne jeden Anlass aufgemacht, allein, um sich an dem Produkt zu erfreuen. Sekt liegt im Trend, ist wieder in, boomt. Auch wenn in erster Linie die Industriemarken aus Deutschland, Italien und Spanien davon profitieren, so präsentieren doch immer mehr Winzer ein oder zwei Weingut-Sekte und versuchen sich zunehmend an der Versektung nach dem klassischen Flaschengärverfahren im eigenen Weingut. Etliche Sektgüter, die oftmals in einer Nische gearbeitet haben und vor allem der Gastronomie bekannt waren, erhalten neuerdings eine immer stärkere Nachfrage von privaten Sekt-und Weintrinkern. Auch der VDP hat inzwischen reagiert und ein eigenes Sektstatut veröffentlicht, das sich an seiner Weinklassifikation orientiert und mit den Großen und Ersten Lagen eng an die Grand und Premier Crus in der Champagne angelehnt ist.

Noch wenig bemerkt worden ist bei uns, dass sich auch in Österreich gerade eine neue Sektszene etabliert. Obwohl österreichischer Sekt seit Mitte des 19. Jahrhunderts Bestandteil der österreichischen Weinkultur ist und über 25 Millionen Sektflaschen pro Jahr geleert werden, hat die Sektszene einen enormen Aufschwung erfahren. Einen gewissen Schub hatte bereits die Gründung des Sektkomitees gebracht, doch so richtig ging es los mit der gesetzlichen Einführung einer neuen Qualitätspyramide, nach der seit Herbst 2017 bzw. 2018 geprüfter Qualitätssekt mit geschütztem Ursprung (Sekt g.U.) hergestellt wird. Die Einstufungen in die drei Kategorien lassen sich ohne weiteres mit den Regularien für die besten Schaumweine der Welt messen. Zugleich werden umfangreiche und klar definierte Regeln zur Arbeit im Weinberg, zur Ernte, zum Ausbau der Grundweine, den Herstellungsmethoden des Sekts und zur Kennzeichnung festgelegt.

Die Qualitätspyramide baut auf der Kategorie Klassik auf, geht weiter mit Reserve und gipfelt in der Großen Reserve. Ein Klassik-Sekt kommt aus einem Bundesland, weitere Herkunftsbezeichnungen sind nicht erlaubt. Die Verarbeitung des Grundweins und Versektung im Tank oder in der Flasche muss in Österreich

stattgefunden haben mit einer Hefelagerzeit von mindesten neun Monaten. Eine Jahrgangsangabe ist zulässig, auch die Angabe von Stilistik oder Dosage. Auch ein Reserve-Sekt darf nicht mehr Ortsangaben enthalten als das Bundesland und darf ein Jahrgangssekt sein. Die Trauben müssen von Hand gelesen und als Ganzes abgepresst worden sein mit einer maximalen Ausbeute von 60 %. Die Versektung darf nur durch Flaschengärung erfolgen mit einem Hefelager von mindestens 18 Monaten. Ein Reserve kann nur als Brut, Extra Brut oder Brut Nature hergestellt werden, weil der Restzuckergehalt auf 12 g pro Liter begrenzt ist. Beim Spitzenprodukt Große Reserve müssen die Trauben für den Grundwein zu 85 % aus einer einzigen Gemeinde oder einem amtlichen Ried stammen und per Hand gelesen sein. Die Ganztraubenpressung darf nicht mehr als 50 % Ausbeute bringen. Hinsichtlich der Vinifikation des Grundweins sind keine besonderen Festlegungen getroffen worden. Ein Rosé muss aber entweder aus einem weißen oder roten Wein gemacht sein, Verschnitt ist verboten. Hinsichtlich Flaschengärung und Restzucker gelten die Regelungen wie beim Reserve, das Hefelager muss jedoch mindestens 30 Monate betragen. Der Alkoholgehalt ist nicht begrenzt. Der Große Reserve  darf ein Jahrgangsprodukt sein, muss es aber nicht. Auf dem Etikett kann eine Großlage oder eine Ried angegeben sein, ein Weinanbaugebiet aber nicht. Für alle drei Kategorien ist der 22. Oktober das Schlüsseldatum zum Verkaufsbeginn: Beim Klassik der des folgenden Jahren, beim Reserve der des zweiten Jahres und beim Grand Reserve des dritten Jahres nach mindestens 36 Monaten.

Die Österreicher sind begeisterte Sekttrinker, immerhin gehen mehr als 10 % der Weinernte in die Grundweine für die Versektung. Die neuen Qualitätsregeln lassen bei vielen Winzern die Korken knallen, kann man den Kunden doch jetzt eine verlässliche Orientierung bieten und die Qualität transparent und unübersehbar machen. Endlich besteht auch die Gelegenheit, die Sekttrinker von den aufgeblasenen Weinen namens Frizzante oder Perlwein wegzulocken, hin zur Qualität. Obendrein wird der Ehrgeiz der Winzer angeheizt, die Qualität der Grundweine weiter zu steigern, obgleich die wenigsten Sekthersteller bislang mit einfachen oder schlecht kaschierten Massenweinen aus aller Welt gearbeitet haben. Nicht nur in Österreich, sondern auch in Deutschland wird erkannt, dass besondere Sekte

auch besondere Grundweine verlangen. Schließlich möchte nicht nur der Weintrinker, sondern auch der Sekttrinker Eleganz, Finesse und Frische im Glas haben, am besten noch Komplexität. Das fängt mit der Traubenreife an, die schon durch die Klonauswahl, ganz sicher aber durch die Lage des Weinbergs und das Mikroklima beeinflusst wird. Ein früherer Lesebeginn, bei dem der erste Durchgang den Trauben für den Grundwein gilt, muss gut organisiert sein. Die Wahl der Vergärungsart und der Hefen, erst recht der Einsatz von Holz, prägen die Noten des späteren Sekts ganz entscheidend. Das gleiche gilt für den Einsatz der malolaktischen Gärung, die den Sekt nicht nur stabiler macht, sondern cremiger und komplexer, jedoch womöglich die Fruchtpräsenz und Frische reduziert. Schließlich ist noch über die Dauer des Hefelagers vor der zweiten Gärung zu entscheiden.

Was die neue Kennzeichnung der Sekte in Österreich angeht, so ist eines sicher: Wo Österreich draufsteht, muss Österreich drin sein. Nur Weine, deren Trauben ausschließlich aus Österreich kommen, dürfen für österreichische Sekte verwendet werden. Das optische Signal für die Qualitätssekte an der Flasche ist die rot-weiß-rote Banderole. Jetzt braucht es nur noch Sekttrinker, die diese Qualität genießen.

Die Deutschen machen gerne und oft Urlaub in Österreich und genießen das Essen und den Wein. Es wird Zeit, dass sie auch den Sekt schätzen lernen, der auf distinguierte Weise soviel von seiner Herkunft und seinem Wein schmecken lässt. In der Champagne gibt es das Kreide-Terroir und drei Rebsorten, wie wenig ist das gegen Sekt aus Österreich mit einer Vielfalt, die internationale Schaumweine oftmals weit in den Schatten stellt.

Wir stellen aus der Sektszene Österreichs Qualitätsprodukte von zwei renommierten Sektkellereien und vom berühmten Weingut Stift Klosterneuburg vor. Den Sektkellereien Steininger in Niederösterreich und Szigeti im Burgenland haben wir jeweils eine eigene Seite gewidmet:

Sekt vom Weingut Stift Klosterneuburg

Der Augustiner-Stift Klosterneuburg nördlich von Wien an der Donau ist das älteste Weingut Österreichs, betrieben die Mönche doch seit 1114 hier Weinbau. Es ist darüber hinaus mit seinen 108 Hektar auch eines der allergrößten Weingüter des Landes. Und gleich noch zwei Superlative: 1860 wurde hier die erste

Weinbauschule der Welt gegründet und seit 2009 ist es das erste klimaneutrale Weingut Österreichs. Es hat Weinlagen in Klosterneuburg, Wien, Gumpoldskirchen und Tattendorf, die alle naturnah bewirtschaftet werden. Selbstverständlich haben schon die Mönche Sekt gemacht, nachdem ihre Kollegen in der Abtei Saint-Hilaire in Limoux im Tal der Aude im Süden Frankreichs um 1540 unvollständig vergorenen Wein in gesicherte Flaschen abfüllten und die Schaumwein Produktion einleiteten. Heute umfasst das Sektsortiment des Stifts Klosterneuburg drei Sekte: Klostersekt, Mathäi Reserve Brut und Mathäi Große Reserve Brut. Die ersten beiden konnten wir verkosten.

Klostersekt

Das ist ein Sekt mit Tradition, der Klassiker des Hauses. Er rangiert allerdings außerhalb der neuen Qualitätspyramide, braucht also nicht die spezifischen neuen Regelungen einzuhalten und darf sich nicht g.U. nennen. Gleichwohl dürfte man kaum zu befürchten haben, dass mehr als nur Österreich in der Flasche ist. Die

Trauben für den Grundwein stammen vielmehr von langjährigen Vertragswinzern aus dem nördlichen Weinviertel. Hier wird in der Gegend um Poysdorf traditionell Grüner Veltliner und Welschriesling für Sekt-Grundweine angebaut. Der Klostersekt ist eine Cuvée aus 60% Grüner Veltliner und 40% Welschriesling. Wie für Grundweine üblich wurden die Trauben in der Vorernte gelesen, um die notwendigen höheren Säurewerte nicht zu verpassen. Die Grundweine wurden im Edelstahl ausgebaut mit einem neunmonatigen Hefekontakt. 

Im Glas prickelt der Sekt mit einer stabilen Mousse, die eine mittlere Perlage zeigt. Er präsentiert ein fruchtiges Bukett von grünen Äpfeln und Zitrusrichtungen. Im Mund gleitet er weich und easy über die Zunge. Sein feiner Hefeeindruck bleibt angesichts der schönen Fruchtigkeit angemessen im Hintergrund. Ganz vorne spielt die Würze mit der kleinen Pfeffernote vom Veltliner, die sich über die Versektung gerettet hat. Die kleinen Brioche-Töne sprechen für eine malolaktische Gärung des Grundweins, beinträchtigen aber nicht den Frischeeffekt. Das verhältnismäßig lange Hefelager hat Fülle und Struktur in den Sekt gebracht, was der ausgeprägten Fruchtigkeit einen professionellen Rahmen gibt. Im Gesamteindruck fällt die gute Balance von Säure und Dosage angenehm auf, fördert sie doch eine Harmonie, die diesen Sekt zum perfekten Allrounder mit und ohne Speisen macht.

Mathäi Reserve brut  

Nun also ein g.U. vom Stift Klosterneuburg für die neue Sektszene. Er rangiert als Reserve im mittleren Bereich der Qualitätspyramide und wird der neuen Regelung gemäß in der Méthode Traditionell, also champagnermäßig in der Flasche vergoren. Seine bisherige Spitzenstellung im Weingut ist abgelöst worden,

seitdem im letzten Jahr die oberste Stufe der Pyramide, der Grand Reserve zugelassen wurde. Vom Stiftsbetrieb wird der Mathäi Reserve brut als Jahrgangssekt ohne Jahrgangsangabe auf der Flasche präsentiert. Sein Name kommt von Christoph II. Mathäi, Probst des Klosters um 1700 herum, der in Klosterneuburg maßgeblich den klösterlichen Weinbau förderte, als westlich des Rheins Bruder Dom Perignon den Grundstein zum Weltchampagner legte. Der Mathäi Reserve brut ist ein reinsortiger Chardonnay-Sekt, dessen Grundwein-Trauben in den Lagen des Stifts am Wiener Nussberg in 240 bis 320 Metern Meereshöhe auf Kalksteinverwitterungsboden mit Lössauflage wachsen. Nur der Wein der ersten Pressung wird für diesen Sekt verwendet. Der Grundwein hatte 30 Monate Hefekontakt.

Im Glas schimmert der Mathäi Reserve brut in einem hellen Gelbgrün mit silbernen Reflexen. Die Perlage ist fein, die Mousse hält sich sehr lange. Er entfaltet ein intensives, frisch-mineralisches Bukett mit gelben Äpfeln, gelben Birnen, Mirabellen und Zitrus, das durch dezente Nuancen von Gewürzen und Kräutern und einem Hauch von Apfel-Hefekuchen begleitet wird. Am Gaumen kommt eine herrliche Fruchtigkeit von weißen Pfirsichen, grünen Äpfeln und wieder etwas Zitrus an, alles enorm saftig, extraktreich und gereift. Im Finish beeindruckt seine Cremigkeit und die durch das lange Hefelager initiierte komplexe Fruchtigkeit, die von einer soliden Säure gestützt wird. Ein hochwertiger Sekt, der feierliche Anlässe verschönt, aber auch mit großem Trinkvergnügen allein eines edlen Genusses wegen eingeschenkt werden kann.